天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

蟹鑲橙

浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。

原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

做法：

1、將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2、豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋頂。

3、醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，天津香辣蟹代理，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)！

香辣蟹的吃法：

1.剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃；

2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；

3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，香辣蟹代理電話，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5.用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，香辣蟹代理，那是蟹心部分，丟棄；

6.用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7.把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

9. 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10. 以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。

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小提示：

蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

　食材：螃蟹3—5只、香菇、西蘭花、娃娃菜、蓮藕、香菜

　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、鹽、糖、料酒

做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，香菇洗凈切大塊、西蘭花洗凈分成小朵，娃娃菜洗凈葉子從中間切開分成兩小片，蓮藕去皮洗凈切片，香菜洗凈備用。

　　2、螃蟹清洗表殼，收拾干凈后去腮分成小塊。

　　3、全部收拾完后放入碗中，加少許料酒腌十分鐘。

　　4、準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、蒜瓣3—5個(gè)、香葉1片、干辣椒5個(gè)、花椒和麻椒適量。豆瓣醬兩勺，辣椒醬1大勺。

　　5、取小鍋一個(gè)，加熱后倒入食用油，腌制好的螃蟹表面裹干粉。

　　6、待油溫七八成熱時(shí)放入螃蟹炸至表面變黃撈出。

　　7、炒鍋加熱，過(guò)濾炸螃蟹的食用油倒入鍋中，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣、香葉炒香。

　　8、倒入螃蟹。

　　9、大火翻炒均勻。

　　10、放入除香菜外的各種蔬菜，繼續(xù)大火翻炒。

　　11、待蔬菜變軟之后，放入辣椒醬和豆瓣醬，少許鹽和糖。

　　12、翻炒均勻即可，出鍋點(diǎn)綴香菜。

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