2、黑糯米在放涼尚有余溫時(shí)，酒餅切碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均，再待完全放涼。

3、已完全放涼的黑糯米全部先放入乾凈密封玻璃樽內(nèi) (切勿壓實(shí))，最后放上南棗在面，養(yǎng)生酒價(jià)格，然后倒入米酒至蓋過南棗面6cm，及必須留樽口與南棗面距離大約6cm空間。然后加保鮮紙蓋實(shí)，放於陰涼處大約45天已經(jīng)可以飲用，當(dāng)然浸得越久越好。

這樣，黑糯米酒就釀制好了。

營養(yǎng)價(jià)值黑糯米養(yǎng)生酒以黑糯米以及枸杞、山藥、覆pen子等15種藥食同源物質(zhì)為原料進(jìn)行發(fā)酵制作，通過單因素和正交試驗(yàn)對黑糯米養(yǎng)生酒的釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化，從而確定黑糯米養(yǎng)生酒的最jia發(fā)酵工藝參數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，最jia工藝條件為混合藥材添加量1.5%，酒曲添加量0.20%，養(yǎng)生酒，發(fā)酵時(shí)間6d，發(fā)酵溫度30℃。在此條件下可得到感官評分（產(chǎn)品的感官評價(jià)：根據(jù)黑糯米養(yǎng)生酒的色澤、香味、糖度酸度、口感，由10名專業(yè)人士組成的品評小組進(jìn)行綜合感官評價(jià)后進(jìn)行打分，滿分為100分）為85分，總黃酮含量為32.2微克/毫升的黑糯米養(yǎng)生酒。

已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在發(fā)酵過程開始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，養(yǎng)生酒招商，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，養(yǎng)生酒品牌，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中好也不要打開，一來氧氣會(huì)進(jìn)入，二來可能引起雜菌污染。

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