肉牛屠宰設(shè)備：肉牛的屠宰流程與切割規(guī)范 1、產(chǎn)地檢疫 育肥牛出欄前，應(yīng)當在產(chǎn)地進行檢疫，以便及時發(fā)現(xiàn)那些屠宰后難以查驗的盛行癥，例如口蹄疫、破傷風、胃腸炎、腦炎和某些中毒性疾病。經(jīng)過檢疫，確診為惡性盛行癥的病牛制止外運，并敏捷上報畜牧主管部門，及時進行處理。產(chǎn)地檢疫往后，要給健康合格的肉牛出具產(chǎn)地檢疫證明，方可外運。 2、宰前查驗 肉牛抵達屠宰加工廠往后，還要進一步對肉牛進行宰前查驗。宰前查驗可以依據(jù)獸醫(yī)的臨床確診，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設(shè)備哪家好，聯(lián)絡(luò)屠宰廠的實在的狀況，選用比較活絡(luò)的方法。首要，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設(shè)備哪家好，進行開始的查詢和查詢了解，把底子合格的牛群趕入預(yù)檢圈休憩。在保證充沛飲水和休憩的條件下，查詢牛的表面、行為、精力狀況等，并進行翔實的臨床檢查。經(jīng)過檢查，健康的牛領(lǐng)入飼養(yǎng)圈飼養(yǎng)。假設(shè)發(fā)現(xiàn)病牛，則要趕入隔絕圈，按照《肉品衛(wèi)生查驗試行規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定處理，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設(shè)備哪家好，保證牛肉的衛(wèi)生質(zhì)量。凡是健康合格、符合衛(wèi)生規(guī)范和產(chǎn)品規(guī)范的肉牛，準予屠宰；對肉食衛(wèi)生沒有阻止的一般病牛和一般盛行癥病牛，假設(shè)有去世的危險，應(yīng)當當即屠宰。

3、宰前24小時 肉牛在屠宰前24小時要間斷飼喂，但要保證肉牛滿足的飲水，并供應(yīng)安靜的環(huán)境。 4、宰前8小時 屠宰前8小時，應(yīng)當間斷供應(yīng)飲水。 肉牛屠宰設(shè)備：肉牛的屠宰流程與切割規(guī)范 5、致暈 要將牛電麻或刺暈。①刺昏法用***敏捷、精確地刺入牛的枕骨與頸椎之間，損壞延腦和脊髓的聯(lián)絡(luò)，構(gòu)成癱瘓。既防止屠畜掙扎難于刺殺放血，又減輕刺殺放血時屠畜的痛感。本法的長處是操作簡潔，易于把握。缺點是刺得過深時，傷及呼吸或血管運動，可使呼吸當即間斷或血壓下降，影響放血作用，有時呈現(xiàn)早死。②電麻法牛用單接觸桿式電麻器，一般電壓不逾越200V，電流強度為1～1.5A，電麻時間為7～30s；雙接觸桿式電麻器的電壓一般為70V，電流強度為0.5～1.4A，電麻時間為2～3s。然后是倒掛放血。將牛吊起，在頸的下緣咽喉部切割一個橫向的堵截，充沛放血。

2、冷卻保存 冷卻保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。將肉冷卻到0℃支配進行貯藏，可以有用按捺微生物的生長和繁殖，抵達大批量短期貯存的意圖。冷卻間的溫度一般是0-4攝氏度。、相對濕度在冷卻開始時堅持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結(jié)束前以90％更適合，空氣流速一般為0.5米／秒。 3、冷凍保存 冷凍可以在恰當長時間內(nèi)堅持肉品的質(zhì)量，遍及運用的方法是風冷式速凍。風冷式速凍懇求在冷凍室裝上電扇，使空氣敏捷活動。出產(chǎn)中，冷凍室的溫度一般是-30℃，空氣流速為760米/分。 常用的冷凍方法還有停止空氣冷凍法、板式冷凍法、超低溫冷凍法等，在出產(chǎn)上一般控制在－15～－30攝氏度，相對濕度在95-**之間，空氣選用天然循環(huán)。這樣，可以在半年到一年的貯藏期內(nèi)堅持肉品的產(chǎn)品價值。

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