肉牛屠宰設備：肉牛的屠宰流程與切割規(guī)范 1、產(chǎn)地檢疫 育肥牛出欄前，應當在產(chǎn)地進行檢疫，以便及時發(fā)現(xiàn)那些屠宰后難以查驗的盛行癥，例如口蹄疫、破傷風、胃腸炎、腦炎和某些中毒性疾病。經(jīng)過檢疫，確診為惡性盛行癥的病牛制止外運，并敏捷上報畜牧主管部門，及時進行處理。產(chǎn)地檢疫往后，要給健康合格的肉牛出具產(chǎn)地檢疫證明，方可外運。 2、宰前查驗 肉牛抵達屠宰加工廠往后，還要進一步對肉牛進行宰前查驗。宰前查驗可以依據(jù)獸醫(yī)的臨床確診，聯(lián)絡屠宰廠的實在的狀況，選用比較活絡的方法。首要，進行開始的查詢和查詢了解，把底子合格的牛群趕入預檢圈休憩。在保證充沛飲水和休憩的條件下，查詢牛的表面、行為，內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)牛屠宰設備生產(chǎn)廠家、精力狀況等，并進行翔實的臨床檢查。經(jīng)過檢查，健康的牛領入飼養(yǎng)圈飼養(yǎng)。假設發(fā)現(xiàn)病牛，則要趕入隔絕圈，按照《肉品衛(wèi)生查驗試行規(guī)程》中的相關規(guī)定處理，保證牛肉的衛(wèi)生質(zhì)量。凡是健康合格，內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)牛屠宰設備生產(chǎn)廠家、符合衛(wèi)生規(guī)范和產(chǎn)品規(guī)范的肉牛，內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)牛屠宰設備生產(chǎn)廠家，準予屠宰；對肉食衛(wèi)生沒有阻止的一般病牛和一般盛行癥病牛，假設有去世的危險，應當當即屠宰。

12、稱重 稱重后，要把同一頭牛的兩片胴體、頭和胸腹內(nèi)臟運到查驗處待檢。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。 13、排酸 剛屠宰的牛肉不能直接供應，應當先讓胴體排酸。處理的方法是：把半胴體運入排酸間掛好，不能與地上接觸，在0-4攝氏度的環(huán)境下保存7天，讓牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風味。在排酸間里，牛的半胴領會發(fā)生一系列生物化學改動。 14、尸僵 剛屠宰的肉牛，胴體中各種蛋白質(zhì)處于生理膠溶情況,肉質(zhì)柔軟。經(jīng)過一段時間，胴體內(nèi)的糖原發(fā)生酵解反應，發(fā)生乳酸；高能磷酸化合物ATP分化后發(fā)生磷酸。胴體的pH值開端下降，保水性也一同下降，耐滲強度和表面阻力增加，然后使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，短少彈性，這叫做尸僵。在不一樣的時節(jié)里，尸僵開端的時間是不一樣的。夏日出現(xiàn)在屠宰后1~1.5小時；冬天出現(xiàn)在屠宰后3~4小時。 15、解僵 當牛的胴體pH值下降到5.4~5.5時，尸僵抵達極點，堅持一段時間后，胴體開端解僵。經(jīng)過充分化僵的牛肉，肉質(zhì)變軟，保水性進步，具有較好的味道和氣味。

6、去四蹄 由前臂骨和腕骨間的腕關節(jié)處堵截前蹄，由脛骨和跗骨間的跗關節(jié)處堵截后蹄。 7、剝皮 機械化流水作業(yè)一般選用吊掛剝皮的方法。先行手工預剝，然后用機器剝皮。 8、去尾 要在薦椎和尾椎聯(lián)接處去掉牛尾。 9、去內(nèi)臟 去內(nèi)臟時，首要,縱向鋸斷盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中線用刀切割。腹腔和胸腔翻開后，切除肛門和外陰部，去掉牛的消化、分泌、生殖系統(tǒng)。把腹腔和胸腔之間的橫膈膜與體壁別離，去掉呼吸和循環(huán)等內(nèi)臟***。去掉腎臟脂肪和盆腔脂肪。 10、劈半 一般要沿著脊椎骨，用電鋸切割成支配兩片胴體。假如不運用電鋸，可以沿著脊椎骨左面由頭部向尾部劈開，分紅軟、硬兩半，左面稱為軟半，右側稱為硬半。 11、修整 沖刷修整一般要遵從公司擬定的出產(chǎn)規(guī)范或客戶的具體懇求，按照必定的規(guī)范進行。修整往后，要用水沖刷半胴體，沖掉胴體上的血跡和附著的污物。

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