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如果說粽子、豆?jié){有甜咸黨之分。
那么,酸奶界有「稀黨」和「稠黨」之別。
但和甜咸黨難分高下的情況不同,酸奶的偏好可謂是一邊倒。
上周,我們發(fā)起了一次百投票,發(fā)現(xiàn)77%都喝濃稠的酸奶。
圖片來源:投票截圖
稠魔芋粉回收黨完勝?。。?br>既然稠的酸奶更好喝仔豬代乳粉回收,來開動(dòng)腦筋把酸奶變稠變好喝。
為了讓大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度,先來介紹一個(gè)專業(yè)測定酸奶粘稠度的實(shí)驗(yàn)——塌方實(shí)驗(yàn)。
首先,在桌上放置一個(gè)上下中空的圓柱體,比如,你可以剪一段奶茶的粗吸管。
把溫度為10攝氏度的酸奶,倒進(jìn)吸管內(nèi),然后將圓柱體輕輕抬起,酸奶會從四周溢出。
圖片來源:自己拍的
等待30秒,測出桌子上酸奶的直徑。
測出的直徑越小,說明酸奶的粘稠度越大。
我們即將要做實(shí)驗(yàn)的這酸奶,用塌方實(shí)驗(yàn)測出的直徑為28cm。
圖片來源:自己拍的
奶粉發(fā)酵成酸奶,其實(shí)已經(jīng)完成了變濃的步。
酸奶能夠粘到什么程度,主要跟奶粉中的固體含量(乳糖、脂肪、蛋白質(zhì))有關(guān)。
在發(fā)酵菌的作用下,奶粉中的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸,蛋白質(zhì)在酸環(huán)境中開始一個(gè)個(gè)手拉手,把乳糖、水、脂肪圍在一起了,奶開始變粘變濃。
也是說,想要增加酸奶的粘稠度,可以從兩方面入手:
增加固體的含量(糖、脂肪、蛋白質(zhì));
減少水分。
先來試試方法一。
往酸奶里加料
為了不額外攝入糖,加糖這個(gè)選項(xiàng)直接被pass。
先來加點(diǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——雞蛋清。
把一顆生食蛋的雞蛋清,倒進(jìn)酸奶中,攪拌再攪拌……
由于高估了自己徒手打發(fā)雞蛋清的能力,酸奶反而變稀了。
圖片來源:自己拍的
家里有打蛋器的朋友,不妨試試用打蛋器把雞蛋清打發(fā)成奶油。
雖然失敗了,但味道如何呢?
「除了難喝,沒其他缺點(diǎn)。」
圖片來源:自己拍的
溫馨提醒:記得要買生食蛋,普通雞蛋不推薦生吃。
接下來,我們換種蛋白質(zhì)——蛋白粉。
加入滿滿一勺巧克力味的蛋白粉攪拌,肉眼可見酸奶變得濃稠了,攪拌起來都有些費(fèi)力。
豬油回收 圖片來源:自己拍的
至于味道嘛……
「還可以,味道像阿華田的雪糕?!?br>圖片來源:自己拍的
后,把脂肪和蛋白質(zhì)都加上——奶粉。
酸奶都黏在了勺子上,看起來甚至有點(diǎn)像奶酪。
圖片來源:自己拍的
當(dāng)我們再想用塌方實(shí)驗(yàn)測試時(shí),已經(jīng)濃到測不了了……
圖片來源:自己拍的
出乎意料的是,不僅看起來像奶酪,連吃起來都像呢?。?!
「竟然有點(diǎn)好吃?!?br>圖片來源:自己拍的
濾掉酸奶中的水分
運(yùn)用酸奶蓋的「反向靜置」原理,酸奶被粘到蓋上,在靜置的過程中,水分減少。
同理,我們可以把整杯酸奶都均勻涂到鍋蓋上。
圖片來源:自己拍的
反扣在碟子上,讓酸奶自行濾干水分。
圖片來源:自己拍的
除此之外,還可以充分利用身邊一切可以用來過濾道具,比如……
家里常用的篩面粉的鐵絲網(wǎng),但一杯只能濾成一口,錢包不允許我這么做!
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再試試過濾咖啡的濾紙,比如掛耳咖啡的濾袋。
水珠一地滴下來,是這速度……也太太太太慢了吧?。?!
圖片來源:自己拍的
接著是手沖咖啡的濾紙。
圖片來源:自己拍的
AAAAMAZING!過濾效率一級棒,水珠滴得比之前快很多,也大顆很多。
圖片來源:自己拍的
后是花重金購買的專業(yè)酸奶過濾器。
有點(diǎn)小失望,開始竟然有點(diǎn)「漏奶」,大約5分鐘后,才開始慢慢滴水。
圖片來源:自己拍的
究竟這4種過濾的方法,終濾酸奶的效果如何?
我們把它們放在角落,度過了漫長的6小時(shí)……
圖片來源:自己拍的
酸奶過濾到底哪家強(qiáng)?
冷凍瀨尿蝦回收6小時(shí)后……開蓋揭曉結(jié)果。
鍋蓋確實(shí)能濾出來不少水分,不過還是有點(diǎn)稀稀的。
圖片來源:自己拍的
掛耳咖啡濾袋,過濾效果比鍋蓋好些。
圖片來源:自己拍的
酸奶過濾器,過濾效果比掛耳咖啡濾紙稍差,但酸奶粘稠度也很可以了,不干也不濕。
圖片來源:自己拍的
效果好的是手沖咖啡濾紙,濾得非常干,酸奶直接濾成了「奶酪」。
圖片來源:自己拍的
再仔細(xì)看看刮下來的酸奶,已經(jīng)呈半固體了。
多名試吃人員表示:「味道和真奶酪難辨真假?!?br>如果你不吃這么干的,不需要過濾這么久,放進(jìn)冰箱,等個(gè)1~2小時(shí)可以了。
總結(jié)下,按過濾效果由好到差排序:
手沖咖啡紙>掛耳咖啡濾袋>酸奶過濾器>鍋蓋
不過,即便是排名墊底的鍋蓋,用塌方實(shí)驗(yàn)測定濾出的酸奶的直徑是18cm,相比原先的28cm,已經(jīng)濃稠了不少。
圖片來源:自己拍的
相比額外加料的方法,更推薦過濾。
濾掉水分的同時(shí),還可以濾掉一些酸奶中的添加糖,好吃還不容易長胖!
但在進(jìn)行了以上8小時(shí)一頓作之后,才知道要手工獲得一份稠酸奶是多難!但隔壁小伙伴告訴我「我們還是一起舔酸奶蓋吧!」
晴天霹靂
曾經(jīng)有一份酸奶蓋放在我的面前,我沒有珍惜。
人世間痛苦的事莫過于此,如果上天再給我一次機(jī)會:
塌方實(shí)驗(yàn)適用于測定「攪拌型」酸奶的粘稠度,本次的實(shí)驗(yàn)象均為「攪仙貝回收拌型」酸奶。酸奶按加工方式分為「凝固型」和「攪拌型」兩類:
凝固型:直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵,一般添加黃原膠等凝固劑,使酸奶成塊狀,例如老酸奶;
攪拌型:先在發(fā)酵罐中發(fā)酵,發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中,例如大部分杯裝酸奶。
本文經(jīng)由注冊營養(yǎng)師黃柏榮審核
策劃:美少女宅宅
責(zé)編:Murphy
制圖:百年後一人
拍攝:可糖老師
封面圖來源:123rf正版圖片庫
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用專業(yè),研究美好生活,只有你想不到的。
我在舔酸奶蓋,你呢?
步驟1
如冷凍牛肉丸回收圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓回收攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在奶粉中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更容易打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四,慕斯制成了。
步驟7
取兩個(gè)小碗,色和黃色綠茶回收分別與適量蝦醬回收慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊,用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉回收驟10
倒入肥腸回收2/3慕斯后,再放入叉燒醬回收一片蛋糕片做底,基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時(shí)以上,取出后可以靜置脫模,也可以用吹風(fēng)機(jī)吹下四周模具,加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳奶粉混合,水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好,擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好^0^~夏天炎熱,適合吃一些冰涼的慕斯,如果不吃請冷藏放置?! 』貎?nèi)蒙的小日子真是滋潤,每天早起晨練,然后去早市找點(diǎn)稀罕食材回家鼓搗著吃。此次內(nèi)蒙之行,除了放松一下心靈,遠(yuǎn)離城市的喧囂,遠(yuǎn)離盛夏的暑熱,更主要的是陪伴父母,羊回收三餐美食我們換樣做,讓他們也享享福。
寶媽的老家在科右前旗,近幾年發(fā)展迅猛,一年一個(gè)變化,老百姓的小日子更是越過越好。昨兒夜里大雨,我們晨練的時(shí)候還偶有毛毛雨,選擇提前回去,順帶早市上買菜。
陰雨天的早市有野生的蘑菇賣,是勤勞的農(nóng)民上山采的,還挺干凈,價(jià)格也不貴,5元一斤,但是不管價(jià)格貴賤,要想吃得遇,不是每天都有,還真是有錢難買到。偶遇了,多買點(diǎn)。上午有點(diǎn)累睡了一會,醒來的時(shí)候發(fā)現(xiàn)老媽把蘑菇挑的干干凈凈,也都洗好了
奶粉?是滴,鮮奶粉,跟我們在城里喝豆?jié){一樣常見,一袋才3塊錢,拿回家需要像豆?jié){一樣熬制,熬好的奶粉香飄滿屋,上面還有一層奶皮,兒子每年來姥姥家都喝不夠,喜甜的可以放點(diǎn)糖。喝過這個(gè)鮮奶的都會情不自禁的感嘆:之前的奶粉好像都白喝了,原來純奶粉竟是這么香!
猜猜它是啥?青蒜燒仙回收?,是青蒜,蒜頭和葉子外皮都去掉了,只留下嫩心,可以直接蘸醬吃,還可以炒著吃,價(jià)格真是便宜的出乎我的想像,一塊錢一堆,真是好吃又便宜的好食材。
午餐,家鄉(xiāng)味濃郁,三道菜主食一上桌,立馬胃口大開,回家飯量見長,尤其是稀罕物“野蘑菇”一上桌,更是招家人喜。
青蒜炒肉絲,香噴噴,真下飯。自家的凍肉,端午豬的時(shí)候,爸媽單獨(dú)給我們留出來的,用它炒菜真是香。肉炒菜,顏色好看又嫩的竅門:肉絲里反復(fù)抓并換水,顏色發(fā)白后再腌制,拌淀粉。如果嫌麻煩還有更省事的方法:肉絲加蔥姜、料酒、生抽和淀粉拌一拌腌5分鐘,直接炒
野蘑菇尖椒炒肉,今兒的明星菜。炒蘑菇的方法有兩種,一是直接炒,牛蛙回收是先焯水后再炒。我用的是直接炒法,先把肉絲炒好盛出備用,再蔥姜熗鍋炒蘑菇,看不見湯的時(shí)候放尖椒炒斷生,倒入肉絲加鹽,炒勻雞蛋卷回收出鍋
尖椒炒土豆片,不放肉也噴香。土豆片炒也好吃的竅門,是先把土豆片小火煸軟煸熟,再放尖椒炒
東北和內(nèi)蒙人吃的粘豆包,一輩子都吃不煩。小的時(shí)候只有黃米面的,現(xiàn)在又多了一種江米面的,都非常筋道。之前想吃了都是自己做,現(xiàn)在家里人口都不多,制作起來也比較麻煩,也每年春節(jié)的時(shí)候大批量做一次,平常都是外面買。這個(gè)豆包,我去年的時(shí)候買過這個(gè)攤冷凍火雞肉回收主的,之后一直念念不忘
特點(diǎn)軟糯,成型好,尤其是豆餡,咬一口立馬勾食欲,是把花蕓豆煮爛,少許湯的時(shí)候趁熱搗碎,不加糖,吃的是的豆香。
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產(chǎn)品數(shù)量:8714.00 噸產(chǎn)品規(guī)格:不限
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