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    德陽醬香型白酒品牌 醉欽

  • 作者：貴州省仁懷市玉品酒業(yè)銷售有限公司 2019-10-11 09:26 33
  • 進(jìn)入店鋪
    本品不能代替藥物
    貴州醬香白酒的勾調(diào)技術(shù)是怎么回事？


    什么是勾調(diào)技術(shù)？很多人對中國白酒的勾調(diào)技術(shù)沒有什么太大的概念，總是覺得白酒的勾調(diào)技術(shù)就是要往酒里面加些什么東西，今天小編就帶著各位去看下中國白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。
    中國白酒的生產(chǎn)過程中，生香依靠發(fā)酵、提香依靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，中國白酒的勾調(diào)工藝可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。


    “勾調(diào)”技術(shù)是中國白酒生產(chǎn)的一項重要而且必不可少的工藝。簡單來說就是白酒在剛釀造出來以后，不同車間不同班組出的白酒味道是不一樣的，需要依靠勾調(diào)協(xié)調(diào)其口感和香味。而勾調(diào)技術(shù)也不是簡簡單單的理解為向白酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使其保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。

    在中國蒸餾白酒中，大約有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對白酒的獨有風(fēng)格和品質(zhì)起決定性作用。因為地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比關(guān)系肯定不會完全相同，所以口感上就會參差不齊。要使白酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾調(diào)技術(shù)便必不可少?，F(xiàn)代化的勾調(diào)程序是先進(jìn)行酒體設(shè)計，其后按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗，而后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。


    很多貴州醬香白酒廠家的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)秘方：首先，勾調(diào)技術(shù)所用基酒需經(jīng)分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學(xué)老熟、品酒師定期感觀評定之后才使用；其次，勾調(diào)師將不同酒齡，不同風(fēng)味特點的基酒按照科學(xué)配方進(jìn)行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定一致；而后勾調(diào)師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)科學(xué)儀器對白酒中主體香味進(jìn)行定量分析，按照分析的數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風(fēng)味特點的調(diào)味酒來進(jìn)行精勾調(diào)味。如此經(jīng)過科學(xué)勾調(diào)后的香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明；達(dá)到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的香型白酒之特點。




    貴州醬香白酒的發(fā)酵——有氧和無氧發(fā)酵
    貴州醬香白酒的釀造工藝十分獨特：季節(jié)性生產(chǎn)是貴州醬香白酒工藝區(qū)別于其他白酒工藝的地方。除順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。


    貴州醬香白酒的傳統(tǒng)工藝講究配合，每輪發(fā)酵都包含著兩種方式——有氧和無氧發(fā)酵。堆積發(fā)酵在晾堂上進(jìn)行是有氧發(fā)酵，可稱為“陽發(fā)酵”。堆積發(fā)酵成熟的酒醅入窖池發(fā)酵，在相對密封的無氧狀態(tài)下進(jìn)行，又稱為“陰發(fā)酵”。每每有客人來廠里參觀，總對堆在晾堂中的一個個堆子充滿了驚詫，為什么要這樣？我們總這樣解釋，這是古壇貴州醬香白酒很重要也是很特殊的一道工序，是古壇酒香氣香味物質(zhì)形成為重要的過程。別看它們不起眼，其中卻蘊育著深奧的科學(xué)理論。





    高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成貴州醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過高溫規(guī)程發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工。


    高溫蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離貴州醬香白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)。是貴州醬香白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。


    貴州醬香白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。


    　　貴州醬香白酒越陳越香，收藏價值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合較穩(wěn)固，時間越長，陳味越足，因此較具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。



    貴州醬香白酒的微量元素對人體有什么益處
    貴州醬香白酒不同于其他白酒，因為醬香型定制酒中含有豐富的微量元素，豐富到什么程度呢？到目前為止已經(jīng)發(fā)現(xiàn)2000余種微量元素，分別是醇、醛、酸、酯、酮、酚、=等微量元素等，那么醬香型定制酒中的微量元素對人體有什么益處呢？

    第一、定制酒中含有豐富的酯類物質(zhì)


    酯類是定制酒香氣的重要組分，這些酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的色譜骨架成分，對形成定制酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。此外，乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可以通過腎調(diào)動體液來排除酒中對人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可以促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，是人體產(chǎn)生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。


    第二、定制酒中含有豐富的酯類物質(zhì)酸類物質(zhì)


    乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是定制酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其它香味成分的產(chǎn)生。乙酸即醋酸，具有殺菌抗病毒的功能，如流行性感冒時，人們往往使用食醋熏蒸殺菌;乙酸還具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機酸，它促進(jìn)雙歧桿菌的生長而是人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。

    第三、定制酒中含有豐富的酯類物質(zhì)酚類化合物


    大黔朝定制酒以、小麥為主要制曲原料，小麥皮層含有阿魏酸，經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等分類化合物，目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。


    第四、定制酒中含有豐富的酯類物質(zhì)微量元素


    在定制酒的發(fā)酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由水帶入，儲存過程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內(nèi)，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其它容器好。



    貴州醬香白酒的酒香分哪幾種，分別有怎樣的特點？
    貴州醬香白酒香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。這三種香被證實是構(gòu)成貴州醬香白酒的香味的三種典型體，也就是我們今天要講的三種典型香。

    第一種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩。是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來源于釀酒的原料。


    第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。


    第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復(fù)合香”。


    尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。(通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量)


    溢香——亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。(通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質(zhì)量)



    貴州醬香白酒變酸是怎么回事呢
    貴州醬香白酒變酸是怎么回事呢？只有貴州醬香白酒才會變酸嗎？變酸的貴州醬香白酒還能喝嗎？貴州酒業(yè)有限公司來談?wù)勥@個問題。其實白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。


    再說，貴州醬香白酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的貴州醬香白酒對人體健康有好處便是指此。



    一瓶貴州醬香白酒中酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接貴州醬香白酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。多數(shù)貴州醬香白酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，醬香型白酒供應(yīng)廠家建議盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值。


    含酸量高的酸加入到含酸量正常的酒中，對酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。酸在解決酒中各類物質(zhì)之間的融合程度、改變復(fù)合香氣方面，顯出它的特殊性作用。醬香酒中的酸對酒味和香氣都有增強的作用，如果酒中沒有酸味就會寡淡、后味短，但是酒的酸度過高的話，酒味就會粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量適中的話，就可以使酒體醇厚。


    所以，貴州百年醬香白酒中含有酸味物質(zhì)，并不是一件壞事，如果酒中的酸味物質(zhì)利用得當(dāng)，酒質(zhì)也會在老熟反應(yīng)下變得更加香醇，更加好喝。另外還有一點要提醒酒友，我們在挑選醬香酒的時候，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)較低的酒經(jīng)過長時間的放置會生成許多的微生物，生成大量的酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。




    貴州醬香白酒的釀制工藝


    “一個新品類從誕生到被市場接受再到廣泛推崇，這需要過程。但較根本的原因在于品類本身，具有可感知、可傳播的基因。


    醬香酒的釀制工藝


    醬香貴州醬香白酒的釀制工藝即使寫一本書也寫不完，但是總結(jié)起來就12個字：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這也是貴州醬香白酒一直對外宣傳的口號，對于普通人來說知道這12個字就夠夠了。


    貴州醬香白酒的主要原料是高粱，這個高粱不是一般的高粱，而是品質(zhì)很好的紅纓子高粱。這種品質(zhì)好的高粱單寧含量適中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，這些原料優(yōu)勢為釀出優(yōu)質(zhì)貴州醬香白酒打下了基礎(chǔ)。

    高品質(zhì)原料配合前瞻性技藝，充分保留營養(yǎng)元素。貴州茅臺醬香酒以天然的高品質(zhì)高粱作為原料，以上等小麥制曲，擁有優(yōu)良的水質(zhì)。高粱的鏈淀粉含量達(dá)88% 以上，全部富含豐富的單寧本身即是營養(yǎng)豐富的佳品，在經(jīng)過獨特的釀造工藝之后，營養(yǎng)消耗有限，保存在來的營養(yǎng)成分不僅豐富還能很好的被人體吸收，是以釀成之后的茅臺醬香酒不僅好喝，還對人體健康多有裨益。


    如果說貴州醬香白酒作為國家名片，承載國家文化，那國酒之都仁懷的文化，又由什么酒來承載呢？ “仁懷醬香酒”的意義正在于此。仁懷醬香酒，原本是仁懷市醬香型白酒的統(tǒng)稱，而當(dāng)它被命名為一款具體的白酒時，其代表的意義不言而喻。遵循古法，不斷創(chuàng)新。






    貴州醬香白酒供應(yīng)53度有什么含義？
    醬香型白酒供應(yīng)53度有什么含義？這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。


    53°，那是一種恰到好處的狀態(tài)?；匚度松?，如果背負(fù)的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。
    53°，是以時間來界定的標(biāo)準(zhǔn)。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。


    53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶。而這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分證明了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。

    53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個度，才是完美。


    所以消費者在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數(shù)都是在53度的，如果哪款酒度數(shù)不在53度，你就要有點懷疑了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。


    真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無沉淀物，酒線細(xì)長，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。



    貴州醬香白酒的SOD含量比一般白酒多
    含有SOD的酒（能?；?、能吸收的）能夠抗氧化，其實就和葡萄酒有一樣的效果了。葡萄酒能夠看氧化，而法國人喜歡喝葡萄酒，這讓同樣喜歡高脂肪食物的美國人形成了鮮明的對比，別稱作“法蘭西奇跡”，什么奇跡呢？就是法國人得心腦血管疾病的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于美國人。這就是抗氧化的基本功效之一。如果SOD的修飾技術(shù)更好的話，可以和適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合能夠起到特殊的效果，比如陣痛、治療失眠等。


    貴州醬香白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，貴州醬香白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

    貴州醬香白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。


    貴州醬香白酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。貴州醬香白酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，貴州醬香白酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析，貴州醬香白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。


    貴州醬香白酒的封裝容器一般是陶瓷老壇，當(dāng)然也有瓶裝的，不過合適的還是陶瓷老壇加木塞。陶壇是由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)礦土及輔料精心高溫?zé)贫?，它的穩(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。木塞和陶壇透氣性好但不滲漏，洞藏在天然溶洞里面的貴州醬香白酒時間長達(dá)五年，酒體能與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。



    貴州醬香白酒廠家談?wù)劙拙频膸追N香氣
    白酒的香氣是指人們利用其嗅覺對白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后，進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺器官，通過神經(jīng)信息的傳遞與整理，于是產(chǎn)生一種香感，即香氣。


    一、醬香。醬香是指具有類似醬食品的香氣，貴州醬香白酒廠家的醬香白酒香氣的組成成分很復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。


    二、清香。清香指的是清淡的香氣。清香之于白酒指得是酒體清、凈，酯香均勻，干凈、利落。優(yōu)質(zhì)的清香型白酒清香純正，主體香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量較高，清字當(dāng)頭，凈字到底。

    三、濃香。濃香是指各種香型的白酒突出自己的主體香的復(fù)合香氣，更準(zhǔn)確地說它不是濃香型白酒中“濃香”概念，而是指具有濃烈的香氣或者香氣很濃。它分為窖底濃香和底糟濃香。


    四、醇香。酒經(jīng)過長期儲存老熟而特有的一種醇厚、柔和的香氣。


    五、曲香。曲香是指具有高中溫大曲的成品香氣，香氣很特殊，是空杯留香的主要成分，是四川濃香型白酒共有的特點，是區(qū)別省外濃香型名白酒的特征之一。


    六、糟香。糟香是固態(tài)法發(fā)酵把酒的重要特點之一，白酒自然感的體現(xiàn)，它稍帶焦香和焦糊香氣及固態(tài)法白酒的固有香氣，它帶有母糟發(fā)酵的香氣，形成一般是經(jīng)過長期的質(zhì)量母糟經(jīng)蒸餾才能產(chǎn)生。


    白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時，則屬于正常的香氣；反之，如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量。



    貴州醬香白酒的酒香與其采用的水產(chǎn)地有關(guān)
    53度是茅臺醬香型中各種物質(zhì)成分締合緊密、融洽的度數(shù)。在酒精濃度53度的時候酒精分子和水分子結(jié)合緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯(lián)系牢固，所以這個度數(shù)的優(yōu)質(zhì)貴州醬香白酒沒有水味，低了有水味高了又比較烈。


    優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是茅臺鎮(zhèn)醬香型或者說茅臺酒成為貴族香型的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸對于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢。所以優(yōu)質(zhì)的醬香喝起來酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛好者著迷。

    貴州醬香白酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的赤水河全長523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的赤水河平均水寬也達(dá)到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護(hù)茅臺酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴(yán)禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達(dá)到II類標(biāo)準(zhǔn)。中國科學(xué)院一院士指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持好的流域。如今，在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著好的自然環(huán)境，作為長江中上游惟一未被開發(fā)的一級支流，至今這條河上沒有構(gòu)建任何水利水電工程。


    在國內(nèi)的貴州醬香白酒行業(yè)中，具有代表性的就是貴州茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的，基本上全國各地的檢驗機構(gòu)都在用貴州制定的《醬香白酒》標(biāo)準(zhǔn)，茅臺醬酒之所以有這樣的品質(zhì)與其獨一無二的天然溶洞有關(guān)，茅臺鎮(zhèn)屬于紫砂巖地質(zhì)，有許多天然形成的溶洞，而這些溶洞是洞藏貴州醬香白酒的圣地，是非常稀缺的洞藏資源。貴州醬香白酒長期放置洞中非常有利于白酒的催陳老熟。由于洞內(nèi)的溫度和濕度都很穩(wěn)定，醬香酒靜置在里面長達(dá)五年之久，能夠加速分子締合，從而促進(jìn)醇酸脂化。所以喝起來更加柔和醇厚、陳香更加明顯、氣味飄香持久。


    由于美酒越陳越香，越放價值越高，現(xiàn)在許多達(dá)官貴人，以陳年美酒，拿出來待客，以顯尊榮。特別是富豪、白領(lǐng)中產(chǎn)階層隊伍越來越壯大，藏酒之風(fēng)日盛?，F(xiàn)在很多人買上幾箱收藏起來，已屢見不鮮。醬香型白酒收藏市場必將為投資者看好，會有越來越多的有識之士會加入到藏酒隊伍中來，醬香型白酒收藏前景越來越寬闊！




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    產(chǎn)品價格：299.00 元/瓶 起
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