6、去四蹄 由前臂骨和腕骨間的腕關(guān)節(jié)處堵截前蹄，由脛骨和跗骨間的跗關(guān)節(jié)處堵截后蹄。 7、剝皮 機(jī)械化流水作業(yè)一般選用吊掛剝皮的方法。先行手工預(yù)剝，然后用機(jī)器剝皮。 8、去尾 要在薦椎和尾椎聯(lián)接處去掉牛尾。 9、去內(nèi)臟 去內(nèi)臟時(shí)，首要，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設(shè)備哪家好,縱向鋸斷盆腔骨和胸骨，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設(shè)備哪家好。然后，沿腹部的正中線用刀切割。腹腔和胸腔翻開后，切除肛門和外陰部，去掉牛的消化、分泌、生殖系統(tǒng)。把腹腔和胸腔之間的橫膈膜與體壁別離，去掉呼吸和循環(huán)等內(nèi)臟***。去掉腎臟脂肪和盆腔脂肪。 10、劈半 一般要沿著脊椎骨，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設(shè)備哪家好，用電鋸切割成支配兩片胴體。假如不運(yùn)用電鋸，可以沿著脊椎骨左面由頭部向尾部劈開，分紅軟、硬兩半，左面稱為軟半，右側(cè)稱為硬半。 11、修整 沖刷修整一般要遵從公司擬定的出產(chǎn)規(guī)范或客戶的具體懇求，按照必定的規(guī)范進(jìn)行。修整往后，要用水沖刷半胴體，沖掉胴體上的血跡和附著的污物。

12、稱重 稱重后，要把同一頭牛的兩片胴體、頭和胸腹內(nèi)臟運(yùn)到查驗(yàn)處待檢。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。 13、排酸 剛屠宰的牛肉不能直接供應(yīng)，應(yīng)當(dāng)先讓胴體排酸。處理的方法是：把半胴體運(yùn)入排酸間掛好，不能與地上接觸，在0-4攝氏度的環(huán)境下保存7天，讓牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風(fēng)味。在排酸間里，牛的半胴領(lǐng)會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)改動(dòng)。 14、尸僵 剛屠宰的肉牛，胴體中各種蛋白質(zhì)處于生理膠溶情況,肉質(zhì)柔軟。經(jīng)過一段時(shí)間，胴體內(nèi)的糖原發(fā)生酵解反應(yīng)，發(fā)生乳酸；高能磷酸化合物ATP分化后發(fā)生磷酸。胴體的pH值開端下降，保水性也一同下降，耐滲強(qiáng)度和表面阻力增加，然后使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，短少彈性，這叫做尸僵。在不一樣的時(shí)節(jié)里，尸僵開端的時(shí)間是不一樣的。夏日出現(xiàn)在屠宰后1~1.5小時(shí)；冬天出現(xiàn)在屠宰后3~4小時(shí)。 15、解僵 當(dāng)牛的胴體pH值下降到5.4~5.5時(shí)，尸僵抵達(dá)極點(diǎn)，堅(jiān)持一段時(shí)間后，胴體開端解僵。經(jīng)過充分化僵的牛肉，肉質(zhì)變軟，保水性進(jìn)步，具有較好的味道和氣味。

16、老練 解僵后，經(jīng)過自溶酶的效果，肌肉的部分肌漿蛋白質(zhì)分化為肽和氨基酸，發(fā)生自溶。這時(shí)的肉，柔軟多汁，具有牛肉的甘旨和香氣，一同，高能磷酸化合物ATP的分化又形成了黃嘌呤核苷酸，也使肉帶有芳香氣味。肉牛屠宰后，糖原分化，發(fā)生乳酸，發(fā)生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改動(dòng)進(jìn)程便是肉的老練進(jìn)程。牛肉在低溫下的排酸期比較長，不但占用了公司的周轉(zhuǎn)資金，而且簡略遭到微生物的污染，致使肉質(zhì)下降。因此，常常選用電影響和熱處理的方法來加快牛肉的排酸進(jìn)程。 17、電影響 電影響法在屠宰后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。操作的方法是把牛的胴體首尾與電源相接，影響肌肉縮短。電影響可以推動(dòng)牛胴體的能量代謝，加快A TP的分化，推動(dòng)糖酵解反應(yīng)的進(jìn)程，使pH值敏捷下降，然后縮短老練時(shí)間。 18、熱處理 熱處理是在進(jìn)步溫度的一同增加紫外線照射，加快解僵。經(jīng)過熱處理，還可以按捺微生物的

南京耐合屠宰機(jī)械制造有限公司位于南京市溧水區(qū)洪藍(lán)工業(yè)園區(qū)，距南京祿口機(jī)場15公里，水、陸、空交通極為方便。公司是專業(yè)生產(chǎn)豬、牛、羊、家禽的屠宰機(jī)械企業(yè)，現(xiàn)有員工150人，技術(shù)人員12人，技術(shù)力量在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。為客戶打造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加工設(shè)備是我們的追求。“誠實(shí)經(jīng)營，誠信服務(wù)”是我們的企業(yè)目標(biāo)。公司以客戶需求為中心，以品質(zhì)服務(wù)為理念，不斷深化企業(yè)內(nèi)部管理提高產(chǎn)品質(zhì)量。公司開發(fā)出許多質(zhì)量可靠，技術(shù)超前，工藝先進(jìn)的屠宰加工、分割輸送設(shè)備，在客戶使用中廣受好評(píng)。