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    青島哪里有學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)的?小吃技術(shù)培訓(xùn)016

  • 作者:青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司 2019-11-07 00:23 74
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    青島哪里有學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)的?小吃技術(shù)培訓(xùn)016

    炒飯是常見(jiàn)的一種食物,分為多種品類,如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等,很受大眾追捧,在各個(gè)地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯,因?yàn)槌达堉谱鞣奖?,耗時(shí)較少。

    洗米

    洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動(dòng)作,至水不再渾濁。洗的動(dòng)作要輕柔,以免破壞掉米中的營(yíng)養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲,所以洗的動(dòng)作要快,倒水的動(dòng)作也要快。

    加水
    每一種米的搭配水量各有不同,如在選購(gòu)米時(shí),包裝上的說(shuō)明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來(lái)做炒飯的米飯,水量應(yīng)比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。
    入鍋
    要想煮出香噴噴的米飯,可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間,浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
    拌飯
    飯煮好,電鍋開(kāi)關(guān)跳起后,先以飯杓將飯撥松后,再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
    攤涼
    將煮好撥松的米飯,直接攤開(kāi)放于器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
    冷藏
    將冷卻的米飯密封包裝,并擠去多余的空氣,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時(shí)會(huì)比較方便。
    灑水
    從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運(yùn)用。這個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化,且容易抓松,如果米飯尚未軟化,就強(qiáng)制抓松,容易破壞米飯的顆粒,會(huì)影響炒飯的美味。
    松散

    冷藏后的米飯容易結(jié)塊,所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后,才可運(yùn)用于炒飯料理中。

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    產(chǎn)品價(jià)格:1.00 元/個(gè) 起
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