?斬拌機(jī)的斬拌原理：

? ? ? 整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，節(jié)能斬拌機(jī)設(shè)備供應(yīng)商，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了**。

? ? ? 因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將較好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要較強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

斬拌機(jī)設(shè)備供應(yīng)商

斬拌刀由3個(gè)刀頭組件組成，每一個(gè)刀頭組件安裝兩把可以同時(shí)調(diào)整的刀，刀相對(duì)并且結(jié)構(gòu)，重量相同。當(dāng)使用6把刀時(shí)，組件2，比組件1偏左60，組件3 比組件2偏左60，高速斬拌機(jī)設(shè)備供應(yīng)商，如果制造干香腸，則應(yīng)粗?jǐn)厝怵W，一般使用4 把刀，組件3 可以用盲盤替代，德州斬拌機(jī)設(shè)備供應(yīng)商，組件2比組件1偏左90。

斬拌刀是硬質(zhì)不銹鋼制成的，所以磨刀在**的磨刀機(jī)上進(jìn)行，并對(duì)磨刀石進(jìn)行冷卻，避免刀過熱，否則會(huì)造成刀出現(xiàn)裂紋或折斷。打磨刀只打磨刀刃區(qū)域，打磨角度應(yīng)是270，調(diào)速斬拌機(jī)設(shè)備供應(yīng)商，如果打磨角度**過270 ，將產(chǎn)生彎曲力，導(dǎo)致振動(dòng)和斷刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用時(shí)間將相應(yīng)減少，刀將產(chǎn)生裂口并碰斷。

磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，較少一個(gè)星期一次，清除銹跡，涂上動(dòng)物油脂，安裝刀前對(duì)刀軸進(jìn)行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應(yīng)該相對(duì)而且結(jié)構(gòu)相同，長度和重量一樣。（誤差5 9）任何不平衡都會(huì)導(dǎo)致刀負(fù)載加重，振動(dòng)，甚至?xí)?dǎo)致機(jī)器不規(guī)則的運(yùn)轉(zhuǎn)，最后導(dǎo)致機(jī)器損壞。
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斬拌機(jī)簡介

斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)制作工藝中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備，是制作腸類、丸類制品的*設(shè)備，它不僅能將塊狀原料精細(xì)的切碎，還能同時(shí)將其他原料如水、調(diào)味品等附加原料一起攪拌成均勻的乳狀物，它使原料的乳化程度是其他食品機(jī)械所達(dá)不到的，且不會(huì)出現(xiàn)脫油現(xiàn)象。要改善產(chǎn)品口感，提高產(chǎn)品的出成率都應(yīng)**選擇斬拌機(jī)，提高生產(chǎn)效率降低勞動(dòng)強(qiáng)度也應(yīng)**選擇斬拌機(jī)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期較應(yīng)**選擇斬拌機(jī)。

斬拌機(jī)是靠斬刀的高速旋轉(zhuǎn)將原料切碎，同時(shí)靠料盤的旋轉(zhuǎn)可以使原料斬、攪均勻，合理的工藝設(shè)計(jì)配合的得心應(yīng)手的設(shè)備將使您的產(chǎn)品越來越好！

斬拌機(jī)設(shè)備供應(yīng)商

諸城市雷諾機(jī)械有限公司是一家多年從事生產(chǎn)銷售食品機(jī)械的絞肉機(jī)設(shè)計(jì)*，公司以雄厚的技術(shù)力量為您提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品主要有：絞肉機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、包裝機(jī)、拌餡機(jī)、肉丸機(jī)等多種產(chǎn)品。其中絞肉機(jī)、真空拌餡機(jī)、蔬菜清洗風(fēng)干線和滾揉機(jī)是公司開發(fā)、研制的產(chǎn)品。其結(jié)構(gòu)新穎，性能穩(wěn)定。公司以“用戶至上、質(zhì)量至上、服務(wù)誠信、技術(shù)**”為宗旨，依靠科技進(jìn)步，不斷開拓創(chuàng)新。公司擁有雄厚的技術(shù)實(shí)力和高素質(zhì)的售后，配備有工程師對(duì)客戶解疑答惑。完善的售后服務(wù)體系，提供設(shè)備安裝調(diào)試、人員培訓(xùn)、技術(shù)改造等多項(xiàng)服務(wù)。并設(shè)有備品配件供應(yīng)，保證設(shè)備配件的及時(shí)供應(yīng)。