1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、地方口味口感的調(diào)配

15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）

優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)培訓(xùn)怎么收費：一次性收費，無任何后期費用。培訓(xùn)期間包食宿及材料費。先交費后學(xué)習(xí)。具體價格請咨詢客服。

鹵菜培訓(xùn)，川味鹵菜培訓(xùn)班，重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜熟食培訓(xùn)課程核心要點：

??????（1）掌握鹵菜食材與香料的選擇鑒別及加工技巧；

??????（2）掌握秘鹵料的配制及鹵水的煉制方法；

??????（3）掌握特殊食材的加工腌制辦法及鹵制解決辦法，正宗涼菜培訓(xùn)班，如牛肉；

??????（4）掌握鹵菜熟食的保鮮技巧及鹵水的保養(yǎng)解決辦法；

鹵菜熟食培訓(xùn)“鹵制別人不能鹵的食材”，鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢：

??????（1）秘鹵技術(shù)由張老師自主研發(fā)，僅我校學(xué)員才能做出這種口味；

??????（2）純中藥香料，不含任何添加劑，市場反應(yīng)很好，經(jīng)營更放心；

??????（3）品牌鹵菜鹵制菜品更廣闊，可以鹵制葷素菜品、海鮮菜品、羊肉、羊腿等；

??????（4）教技術(shù)配方，不做任何技術(shù)保留，正正經(jīng)經(jīng)教學(xué)，傳授正宗鹵菜熟食技術(shù)；

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??????風(fēng)靡全國的鹵菜中，川式鹵菜的地位一直不可動搖。大家都知道，我們國家的熟食板塊，有三大金剛，涼菜、鹵菜、配套菜。這三者各有千秋，也各有關(guān)鍵。香料是鹵菜的命根子；紅油決定涼菜是否好吃；配套菜重要的是火候。

? ? ? 鄙人做了十幾年的鹵菜涼菜，在川式鹵菜上一直都有研究，但也難免有不足之處，希望各位同行可以多多交流，互相探討。

? ? ?說到川式鹵菜逃不過兩味香料，它們像雙胞胎一樣同時出現(xiàn)，涼菜培訓(xùn)，在一起的時候能發(fā)揮很大的功效。一旦將它們分開，做出來的川式鹵菜就毫無特色可言了，而且還特別難吃讓人一言難盡。

? ? ? 花椒和辣椒就是我們說的雙胞胎。大家總是說麻辣麻辣，麻和辣自然不能分家。雖說二者不可分家，涼菜培訓(xùn)學(xué)校，但并不意味著在川式鹵菜中它們就是平起平坐的。比如說四川鹵菜偏重于辣，而相對來說，大家對重慶鹵菜的認(rèn)知，會覺得它們除了辣，麻味也特別重。

? ? ? 所以你看，花椒和辣椒在用量上是有細(xì)微的區(qū)別。花椒和辣椒，是川式鹵菜中的關(guān)鍵。采購花椒和辣椒，涼菜培訓(xùn)班，也是需要一定的技術(shù)。雖然市面上有各種各樣的辣椒素，好像特別簡單，但我奉勸大家千萬不要使用這些東西代替辣椒。除了安全性，做出來的味道也并不是你想的那么美好。

? ? ? 至于川式鹵菜中的花椒，一些省外的朋友把它搞得特別的神秘，總覺得花椒顏色各異，產(chǎn)地各異，好像要做出好吃的麻味，就一定要很多竅門。其實花椒在四川之外有的也叫麻椒，還有的地方是根據(jù)花椒的顏色來稱呼，紅的叫花椒，青的叫麻椒，還有的干脆直接叫紅花椒，青花椒。

? ? ? 其實我個人覺得，大家沒有必要太刻意糾纏花椒的品種，因為在川式鹵菜上，花椒雖然作用很大，但是總體來說用量并不是特別大。除非你做的川式鹵菜主打的就是特別的麻味，就不用太過介意使用的什么花椒。

? ? ? 但是川式鹵菜中的紅色花椒和青色花椒有沒有區(qū)別呢？當(dāng)然有，紅花椒耐火候，青花椒出味更猛烈。所以，總體來說，紅花椒的使用量更加的普遍。

父親做了二十多年鹵菜，我從小吃各種鹵味長大，每次路過別人鹵菜店門口聞一下味道就知道用鹵料的好壞。近幾年走訪西南片區(qū)各地拜師學(xué)藝，加上父親多年的經(jīng)驗，經(jīng)過上千次嘗試、調(diào)整、總結(jié)......終于研制出了純中草藥鹵制的配方！本店所有菜品均采用純中草藥加純凈水（礦泉水）鹵制，拒絕任何添加劑，就連雞精味精都不用，廚房為開放式廚房，歡迎實地考察監(jiān)督！重慶優(yōu)家鮮鹵集特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售等，我們不僅是鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，也是特色鹵菜實體店，擁有眾多家鹵菜加盟店，味道嘗得到，生意看得見。