醋的分類

? ? ? ?麩醋：以麥麩為主要原料，含有氨基酸、膳食纖維、B族維生素等。由于膳食纖維、B族維生素對(duì)人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產(chǎn)物，因此麩醋也是一款健康環(huán)保產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)大力推廣。麩醋的杰出代表應(yīng)為四川的保寧醋。

? ? ? ?糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

? ? ? ?糯米醋：純l天然釀造，含氨基酸、維他1命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，匯哥老缸2年陳釀?dòng)猛?，味道甘美，具健康之效?/span>

? ? ? ?小麥醋：一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國(guó)食醋行業(yè)是不多見(jiàn)的。經(jīng)研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，匯哥老缸2年陳釀批發(fā)，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

? ? ? ? 米醋：米醋是使用大米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對(duì)預(yù)防中暑有一定的效果。而且對(duì)調(diào)理腸胃也有不錯(cuò)的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

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醋精

? ? ? ?人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，宿州匯哥老缸2年陳釀，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無(wú)特殊需要，還是以吃食醋為好。

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醋的做法

? ? ? ?元代的制醋工藝已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的規(guī)律，大都使用單一米曲霉散曲而不是使用餅曲了，這說(shuō)明人們已經(jīng)開(kāi)始對(duì)醋的風(fēng)味有了更高的要求。《居家必用事類全集》中記載了中國(guó)最早生產(chǎn)麩曲進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵的“造麩醋法”。《易牙遺志》中還有用白曲生產(chǎn)大米醋的記載，以及中國(guó)南方傳統(tǒng)玫瑰米醋釀造方法的最早記載。元代的釀醋工藝已經(jīng)基本達(dá)到或非常接近現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝的水平，明清兩代發(fā)展不大，差距主要在制曲技術(shù)上。

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