白醋制作

? ? ? ?釀制白醋的主要物 料很簡(jiǎn)單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤(pán)子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過(guò)的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來(lái)在一個(gè)籃子上用來(lái)將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量一定要比一次放的水要少。把瀝過(guò)水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，匯哥老缸糯米醋廠家，如果發(fā)熱，就說(shuō)明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來(lái)的。大麥從煮到發(fā)酵的過(guò)程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來(lái)，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。

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老陳醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

? ? ? ???(一)感官標(biāo)準(zhǔn)顏色黑紫透亮；氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香；口嘗綿酸而不澀，后味余長(zhǎng)；體態(tài)濃度適當(dāng)，掛杯均勻；外觀無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

? ? ? ?(二)理化指標(biāo) 總酸度含量，以醋酸計(jì)算，不得低于9.5%；總脂含量，以醋酸乙脂計(jì)算，不得低于3.5%；氨基酸態(tài)氮，以氮計(jì)，不得少于0.5%；還原糖含量，以葡萄糖計(jì)算，不得低于5%；氯化鈉含量在3.5%左右；濃度不低于18度波美。

? ? ? ?(三)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不得含有游離礦酸、防腐劑、有皂色素、大腸菌群、致病菌；細(xì)l菌數(shù)每毫升不得超過(guò)5000個(gè)；含砒量每升不得超過(guò)0.5毫克；含鉛量每升不得超過(guò)1毫克

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米醋泡姜片

? ? ?相信生活中不喜歡姜的人不在少數(shù)吧！確實(shí)，姜身上的那股辛辣味可不是每個(gè)人都接受得來(lái)得。不過(guò)，姜能去腥，所以在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降念l率還是很高的，而且多吃姜對(duì)我們的身體是很有好處的。所以們即使你多不喜歡姜，還是要試著去接觸它，說(shuō)不定在慢慢地接觸中你會(huì)對(duì)它生出“情愫”，繼而喜歡上它呢！

? ? ? ?如果你實(shí)在對(duì)姜接受無(wú)能，不如試試“曲線救國(guó)”的方法，先從米醋泡姜片開(kāi)始吧。那么。米醋泡姜片是什么東西呢？顧名思義，米醋泡姜片就是用米醋泡生姜片，它是一種古老的養(yǎng)生法，具有養(yǎng)l胃、減l肥、防脫l發(fā)、防止慢性l病的功效，最重要的是還有提升人體陽(yáng)氣的作用呢！所以，米醋泡姜片還有一個(gè)很高大上的別稱，叫“還魂湯”。

? ? ? ?傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，姜中加醋是很好的一種養(yǎng)生方法。因?yàn)榇字械乃嵛队惺諗康淖饔茫馨呀兜男l(fā)力量收斂進(jìn)去，姜的熱性就會(huì)變得更加平和，同時(shí)辣味也不會(huì)那么嗆鼻了。所以，米醋泡姜片是一種既好吃又有用的食品，所以您平時(shí)陽(yáng)氣不足，不如試試這道養(yǎng)生湯吧！

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