? ? ? 相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問題，鹵菜培訓(xùn)哪家好，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。

? ? ? 1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤(rùn)中等，但是勝在鹵豬肉系列銷售額較高，整體利潤(rùn)額還算可以。

? ? ? 2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤(rùn)比豬肉類稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢，鹵味涼菜培訓(xùn)，在稍微好點(diǎn)的地方銷售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。

? ? ? 3、利潤(rùn)可觀的當(dāng)數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會(huì)到四塊，要看這個(gè)，整體毛利肯定在百分之六十以上。

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重慶鹵菜培訓(xùn)，鹵菜培訓(xùn)哪里好

? ? ? 中國(guó)是個(gè)吃貨大國(guó)，自然中國(guó)美食豐富多樣，中國(guó)鹵菜也具代表之一。

??????前陣子，一個(gè)火爆的消息刷爆了鹵菜圈，一位外國(guó)友人來重慶游玩，品嘗了我們優(yōu)家鮮鹵的鹵菜之后，想學(xué)習(xí)我們的鹵菜技術(shù)。被我們斷然拒絕，這是怎么回事呢？

??????“這個(gè)人是通過一位中國(guó)朋友介紹來到我們店，當(dāng)時(shí)他是來重慶游玩，經(jīng)朋友介紹，將重慶鹵菜作為重慶特色來品嘗的。本來有外國(guó)友人來我們店里品嘗鹵菜也是常有的事，可過了幾天后他的朋友竟然來電話聯(lián)系我們讓我們教這位外國(guó)朋友做重慶鹵菜，還讓我們不用擔(dān)心語(yǔ)言問題，他可以做翻譯。當(dāng)時(shí)他還沒說完我們就拒絕了，涼菜培訓(xùn)多少錢，這位外國(guó)人以為我們嫌麻煩，愿意出兩萬學(xué)費(fèi)。兩萬學(xué)費(fèi)差不多可以教三名中國(guó)學(xué)員了，而且這位外國(guó)人對(duì)重慶鹵菜只是好奇，并不一定要教得多么仔細(xì)，學(xué)得多么正宗?！?/p>

??????大家都想知道為什么吧，雖然我們是文化小小的鹵菜培訓(xùn)師，但是我們也關(guān)心局勢(shì)，關(guān)心國(guó)家大事。最近我們國(guó)家和這個(gè)外國(guó)人的國(guó)家之間因?yàn)楦鞣N各樣的問題鬧得很不愉快，因此我們對(duì)于這位外國(guó)人也多少帶點(diǎn)兒情緒。最近熱映的電影不是說了的嘛‘犯我中華者，雖遠(yuǎn)必誅’，所以我們是不會(huì)接受這位外國(guó)人做我們的學(xué)員。可能有別人會(huì)教他做重慶鹵菜，但是在我們這里不行！”

??????來重慶學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)并不是誰都可以學(xué)，也不是誰給錢就能學(xué)。作為一名重慶鹵菜技術(shù)的研究者，我們即兼顧自己技術(shù)的同時(shí)，也以實(shí)際行動(dòng)去愛國(guó)，去支持國(guó)家的政策，以身作則影響他人，正宗涼菜培訓(xùn)，我們覺得這樣的公民是值得尊敬的。

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一、掌握原料質(zhì)地及火候

　　鹵菜取料范圍很廣，葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛，品種繁多，但不同原料卻有不同的質(zhì)地，因此在鹵菜時(shí)要區(qū)別對(duì)待，采用不同的火候和方法。

? ? ? 鹵菜一般先將味和色調(diào)好，把原料放入鍋中，先以旺火將鹵水澆沸一會(huì)兒，改用中小火鹵制。對(duì)鹵制品質(zhì)地總的要求是軟硬適度，成形不爛，肉熟離骨。在鹵菜時(shí)，對(duì)鍋中的原料要適時(shí)翻動(dòng)，使原料受熱和上色均勻，同時(shí)也要勤去浮沫，這對(duì)保證鹵菜及鹵水的質(zhì)量也很重要。檢查鹵菜是否熟透，可用小刀或竹簽在原料肉厚處劃破一條小口，如無血污冒出便熟了。對(duì)質(zhì)地較老的牛肉要燜至透，能順著肉紋撕下絲絲肉來，即表明火候恰到好處。

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二、鹵水保養(yǎng)

? ? ? ?起一次鹵水很不容易，既費(fèi)工又費(fèi)料，特別是使用多年的老鹵水更是珍貴，重慶涼菜培訓(xùn)，如果保管不善，致使辛苦勞動(dòng)前功盡棄。

? ? ? 鹵水最上層是鹵油，第二層為泡沫，其次是鹵水，底部為骨渣。要保持鹵水不壞，要打去浮油、去盡泡沫，再用紗布過濾骨渣，然后把鹵水燒開，舀入干凈的容器內(nèi)加蓋保存。不用時(shí)不要輕易攪動(dòng)，防止生水滴入鹵水中。天氣炎熱每隔2—3天將鹵水燒開一次，氣溫涼爽每隔一周燒開一次。對(duì)有一定年限的老鹵水可分缸保存。這樣便于在鹵菜時(shí)分次添加，以提高鹵菜的口味質(zhì)量。如果鹵水的數(shù)量不多，可將過濾燒沸后的鹵水冷卻后，裝入不漏水的塑料袋或瓷缽內(nèi)，入冰箱急凍保存，這樣2—3月內(nèi)都不會(huì)壞，用時(shí)只需拿出來解凍燒沸、略加少許鮮湯、香料、黃酒、底味鹽就行。這種保管方式既方便，也保持了鹵菜的風(fēng)味。

　　鹵水在使用時(shí)，忌鹵豬大腸、心肺、雞蛋、豆制品、海帶等原料，這些東西很容易壞鹵水。如果要鹵，也只能倒出部分鹵水單獨(dú)鹵制，用完后的鹵水單獨(dú)保存，不能再倒入原有的干凈鹵水中混在一起。

父親做了二十多年鹵菜，我從小吃各種鹵味長(zhǎng)大，每次路過別人鹵菜店門口聞一下味道就知道用鹵料的好壞。近幾年走訪西南片區(qū)各地拜師學(xué)藝，加上父親多年的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過上千次嘗試、調(diào)整、總結(jié)......終于研制出了純中草藥鹵制的配方！本店所有菜品均采用純中草藥加純凈水（礦泉水）鹵制，拒絕任何添加劑，就連雞精味精都不用，廚房為開放式廚房，歡迎實(shí)地考察監(jiān)督！重慶優(yōu)家鮮鹵集特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售等，我們不僅是鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，也是特色鹵菜實(shí)體店，擁有眾多家鹵菜加盟店，味道嘗得到，生意看得見。