一些帶皮的蔬菜連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以蘇州蔬菜批發(fā)廠家建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即保證了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時間。

在蔬菜烹調過程中，用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，水產品運輸，所以烹調的時間越短也就越好。

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