? ? ? ?人民生活水平的提高和超市冷鏈的發(fā)展，烤肉制品產(chǎn)量越來越大。雖然此類產(chǎn)品品種繁多，且形狀、風(fēng)味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉為主，現(xiàn)將配方及加工工藝介紹如下:

原料肉:如果用豬肉，對于以向超市供應(yīng)散貨為主的企業(yè)，只需將肉表面的大塊脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;對于加工真空包裝產(chǎn)品的，則還要修去小塊肉，留下完整的大方塊，放在滾揉機(jī)里，待滾揉結(jié)束后再整出所需要的形狀。

設(shè)備:全自動鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)。

工藝要點:1. 先準(zhǔn)確無誤地稱量所有輔料，然后將其拌勻后，邊攪拌邊溶于冰水中。向混合鹽水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者將大塊冰用刨冰機(jī)粉碎后的小冰塊，以防止注射時升溫，保持鹽水溫度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同時將挑完的注射針安裝到位，將清水注入到鹽水槽的一半位置，開啟啟動、注射按鈕，用清水沖洗5～10 分鐘，觀察是否全部都有水沖出，以防因上次使用而造成筋、細(xì)肉絲堵塞。然后，真空滾揉機(jī)多少錢，用0. 4 %的給所有可能接觸鹽水和肉的地方消毒，5 分鐘后用清水沖洗干凈。將鹽水槽中的清水放掉。

3. 將鹽水倒入槽中，開啟注射機(jī)，滾揉機(jī)，放掉先流出的色澤較淡的水，待顏色接近于鹽水時，安好回流管，調(diào)節(jié)進(jìn)水閥以控制注水率， 本配方設(shè)定注水率為60 %。

4. 開始注射，肉正反兩面共注射三次，保持注射的均一性，邊攪拌鹽水邊注射，注射完后用磅稱量一下，計算注水率是否達(dá)到配方要求，如總量不夠，將鹽水補(bǔ)齊。

5. 將注射完的原料肉放入滾揉機(jī)中，抽真空到0. 08 千帕，滾揉間溫度為3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊總滾揉時間為14 小時，工作40 分鐘，間歇20 分鐘，速度為每分鐘7 轉(zhuǎn);豬Ⅳ類根據(jù)成品要求設(shè)定，滾揉總時間為12～14 小時，每分鐘11 轉(zhuǎn)，工作40 分鐘，間隙20 分鐘。

7. 滾揉結(jié)束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根據(jù)成品要求切塊、滾粘香辛料，然后吊起掛桿入爐。滾揉機(jī)滾揉機(jī)廠家滾揉機(jī)價格

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? ? ??在日常的使用期間滾揉機(jī)的到來改變了過去以往人們腌制肉制品的麻煩經(jīng)歷出現(xiàn)，特別是在很多的食品加工車間，一旦到了夏季腌制肉品不僅需要進(jìn)行防止蚊蟲的進(jìn)入，同時為了能夠確保腌制入味還需要大面積的腌料進(jìn)行填充使用，造成了成本方面的過多消耗。

? ? ? 然而滾揉機(jī)的到來改變了傳統(tǒng)的肉品加工時代，利用物理沖撞原理不僅讓滾動的性能做到更好，同時在品質(zhì)和效果方面也有很大程度的改良，成為近幾年都在廣泛應(yīng)用和選擇的重點。在滾筒的作用之下不僅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調(diào)整，確保了肉制品加工品質(zhì)更符合心意。

? ? ? 通過滾揉機(jī)的幫忙可以將肉制品在不銹鋼滾筒當(dāng)中，做到彼此之間的沖擊和摔打，此種自然的滾動形式能夠為肉本身作為自然的放松，達(dá)到更為松軟的入味口感。

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