1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油，在加熱過(guò)程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒(méi)有溫度計(jì)，可以拿一根完全無(wú)水的小蔥放進(jìn)油鍋，排骨醬經(jīng)銷，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了。

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無(wú)水的大碗里。注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手。

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色。

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放。

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

豆撈火鍋7種蘸料(小料)配方制作方法

(一)特色沙茶小料

1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無(wú)水分時(shí)撈出。

2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉應(yīng)用 榨汁機(jī)攪打要達(dá)到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味。

3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。

4、再加入特1制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

特1制味汁的熬制放法：黃燜雞醬料

味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料，主要來(lái)展現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點(diǎn)。

原料：干瑤柱500克，排骨醬OEM代加工，干海米350克，鴨梨、國(guó)光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘1草6克，山1奈8克，排骨醬OEM，香草、草1果、香葉各12克。

制作：

1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時(shí)，沖洗凈包裹備用。

2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過(guò)的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。

原料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，寧波排骨醬，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

無(wú)錫市星源食品廠坐落于風(fēng)景秀麗的太湖之濱，無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊街道華聯(lián)東路2號(hào)、東臨無(wú)錫機(jī)場(chǎng)、滬寧高速、312國(guó)道、京杭大運(yùn)河，北靠滬寧鐵路，南有繞太湖高速公路及秀麗的天然太湖，西有的太湖風(fēng)景觀光旅游區(qū)。交通方便，經(jīng)濟(jì)十分發(fā)達(dá)。從上海、南京、杭州到我廠當(dāng)天可來(lái)回。多年的調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)使我廠已經(jīng)連續(xù)通過(guò)ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。在新的時(shí)期食品安全更加嚴(yán)格的情況下，我廠又通過(guò)了QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量多年來(lái)一直得到了中國(guó)人民保險(xiǎn)公司的質(zhì)量雙優(yōu)保險(xiǎn)，連續(xù)五年被評(píng)為無(wú)質(zhì)量事故的合格企業(yè)，并被評(píng)為無(wú)錫市知名商標(biāo)。目前我廠生產(chǎn)的“阿萃”牌系列調(diào)味品、調(diào)理包等產(chǎn)品掛面、方便面、米線、粉絲、云吞、水餃、餛飩及火鍋的調(diào)料使用。采用特殊原料，精致的配方。經(jīng)科學(xué)配置而成，適合東西南北口味，味道鮮美，是新一代必備的調(diào)味佳品。我廠環(huán)境清潔優(yōu)美，設(shè)備齊全，有先進(jìn)的灌裝線，嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，良好的產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)，本著“誠(chéng)信是星源之根，質(zhì)量是阿萃之本”的經(jīng)營(yíng)理念，一定能滿足您的需求，特殊要求可以定制。