廚房初加工區(qū)域：包括對原材料進行粗加工、精加工的工作區(qū)域。粗加工的主要工作內(nèi)容有：對蔬菜進行分揀,清洗,浸泡；對水產(chǎn)品海鮮進行宰殺,解凍,分割,清洗；對肉類制品進行清洗，上海寶山寶山區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃報價、解凍分割；對用量有要求的生鮮原料及時過磅，上海寶山寶山區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃報價、點驗。操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。這個區(qū)域要求有足夠的水槽及工作臺。精加工的主要工作內(nèi)容是對初加工后的原料進行分割，上海寶山寶山區(qū)廚房設(shè)計規(guī)劃報價、成形，改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品，這個區(qū)域通常也叫切配區(qū)。由于工廠食堂廚房的出品量比較大，在這個區(qū)域應(yīng)該配置一些食品加工機械，比如:鋸骨機,絞肉機,切片機,去皮機,切菜機等

廚房內(nèi)安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃氣設(shè)備的照明工作、電加熱設(shè)備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設(shè)備，有條件的比較好設(shè)置灶臺滅火系統(tǒng)。在平面布局時也要按相應(yīng)規(guī)范留夠適當?shù)南劳ǖ?。廚房內(nèi)安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃氣設(shè)備的照明工作、電加熱設(shè)備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設(shè)備，有條件的比較好設(shè)置灶臺滅火系統(tǒng)。在平面布局時也要按相應(yīng)規(guī)范留夠適當?shù)南劳ǖ馈?/p>

企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計方案

在企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計中，功能區(qū)域可劃分食品驗收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)（烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū)）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應(yīng)早餐的食堂還應(yīng)設(shè)置面點間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設(shè)備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應(yīng)，三是目前社會餐飲早餐供應(yīng)居多，員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場地，這樣既能大幅降低成本，又能保證早餐供應(yīng)的多樣性。因為工廠就餐人數(shù)相對固定，每天的出品量可預(yù)估，廚房原料盡可能統(tǒng)一采購，統(tǒng)一使用，統(tǒng)一儲藏，按照當天計劃當天采購，確保生鮮食材新鮮度，當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力，也能減少部分設(shè)備，從而減少成本支出。各個區(qū)域間應(yīng)該緊密相連，嚴格按照衛(wèi)生要求設(shè)計流程及流動線路，避免交叉,迂回，設(shè)計的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作，設(shè)計的時候要留出足夠的過道及操作空間，合適的過道寬度在80-120公分之間。

上海先雨技能科技有限公司是一家專注于提供商用廚房整體解決方案的專業(yè)型公司，公司多年來一直致力于綠色節(jié)能、低碳環(huán)保的廚具研發(fā)和生產(chǎn)銷售以及工程安裝。產(chǎn)品主要有：節(jié)能燃氣灶具、廚房不銹鋼調(diào)理設(shè)備、洗刷設(shè)備、油煙排放和凈化類設(shè)備、制冷和展示設(shè)備，電磁爐系列設(shè)備等，為餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位食堂一共條龍的服務(wù)。
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