一般來說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，新型環(huán)?？绝啝t，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時(shí)間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，新型環(huán)?？绝啝t直銷，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

烤鴨的制作方法

? ? ? 配料15斤清水（藥料）花椒 15克 陳皮10克 gan草 30克 丁香10克 草guo10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克調(diào)味料紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上)。

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，新型環(huán)?？绝啝t哪家好，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。

? ? ? ? ?烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐項(xiàng)，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結(jié)果，不完全領(lǐng)帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會(huì)命名鴨皮收縮，兩肩發(fā)黑；過低，會(huì)使鴨胸脯出皺褶?？局茣r(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長或過短。

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