明檔的出現(xiàn)實際上是餐飲業(yè)的一種改革模式，將飯店的廚房從后臺挪到了前方。明檔的發(fā)展至今已經(jīng)歷經(jīng)三個時期，每個時期都是前一個時期的升級，但功能不盡相同。追溯明檔的“歷史”，有兩種說法：一種說法是最早從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。另一種說是最早起源于上海、江浙等地區(qū)的餐廳，像豐收日、蘇浙匯等，這些餐廳為了讓顧客更加放心消費、方便進餐，明檔設(shè)備多少錢，就做起了明檔，順便也通過菜品展示促進銷售。這些餐廳的做法，明檔設(shè)備私人定做，開啟了明檔1.0時代。這個時期的明檔，功能還是展示。

擺在明檔上起裝飾作用的裝飾物，則完全可以選用制品。如花草，可使用無毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反復(fù)使用。起點綴作用的紅酒，也不需要用真正的紅酒，完全可以用清水加幾滴老抽調(diào)成，既不會影響效果，包頭明檔設(shè)備，也不會揮發(fā)酒味。冰鎮(zhèn)菜中盤底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接擺放在冰屑上的則容易吸水，影響賣相和口感。那么我們可以用碘鹽代替冰屑，上面隔上保鮮膜，就能重復(fù)利用，也不會使原料縮水。

酒店廚房的火災(zāi)危害性：

? 1、燃料多 ?廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、。

? ?2、油煙重 ?廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

山東眾聯(lián)達廚業(yè)有限公司坐落在：山東省濱州市博興縣興福鎮(zhèn)興朱村，是一家集生產(chǎn)，加工，銷售為一體的正規(guī)廠家。公司主營產(chǎn)品分別是：燃氣蒸汽發(fā)生器、電熱蒸汽發(fā)生器、熱水機組、水處理設(shè)備、熱回收利用設(shè)備、燃氣湯鍋、電熱鍋、電炸鍋、電烤箱、電磁灶、洗碗機、洗菜機生產(chǎn)銷售；安裝維修；廚房配件、不銹鋼板銷售。