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    開一家冷飲店買的冰淇淋如果單單一個花樣是很難做的，而且冰淇淋想要口感好，必須用一臺冰淇淋專用膨化機，通過膨化技術把冰淇淋粉和水分完美混合在一起，這樣做出來的冰淇淋爽口不油膩；特別是加一些其他特別的如：水果冰淇淋、果蔬冰淇淋等等。下面我分享領臣常用冰淇淋的方法：
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    一、紅茶冰激凌
    這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感柔和。要想使冰激凌美味可口，似乎頗具難度，然而多加入一些鮮奶油，制作起來便當多了。鮮奶油，脂肪含量越高，制作出的冰激凌越是柔滑。在冰激凌上面可點綴上面可點綴一些喜歡的干果，如核桃肉、杏仁等。
    材料：
    茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，鮮奶油300毫升，胡桃適量。
    制作方法：
    ①將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋了燜3分鐘。
    ②用茶水過濾網過濾①，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻。
    ③緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達到稍有粘性的程度）。
    ④用橡皮刮片攪拌②的紅茶汁和③的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻，使之成固體狀。
    ⑤用冰激凌刮勺將制作好的冰激凌挖成圓球形盛入玻璃杯中，再根據(jù)個人喜好在上面點綴一些胡桃等堅果。
    訣竅與要點：
    ※ 制作紅茶冰激凌，宜使用能與乳制品相融合的味道濃烈的茶葉，如優(yōu)質阿薩姆茶葉、尼爾吉里茶葉等。
    ※ 鮮奶油宜使用優(yōu)質、脂肪含量高的鮮奶油，如此奶制成口感柔滑的冰激凌。
    ※ 放入冰箱冷卻時，務必要用保鮮膜緊緊包裹，以防止冰箱異味移至冰激凌。
    ※ 鮮奶油和牛奶各半攙兌使用，味道依然顯得爽口美味。不過，這時制作出來的冰激凌容易變硬。所以，每隔15分鐘從冰箱里取出攪拌一下，使之飽含空氣。如此，冰激凌冰凍變硬時，口感更佳。

    二、果仁冰激凌
    主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
    設備用具：盆、電冰箱等。
    制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
    工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

    三、香芋冰激凌
    材料：
    a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
    b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
    c 煉乳 3大匙(tablespoon)
    d 蛋黃 2顆(先攪散)
    e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
    f 冷開水 1大匙
    g 細砂糖 2~3大匙
    h (動物)鮮奶油 2杯
    i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
    做法：
    1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
    2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
    3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
    4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
    5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
    注意：
    1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
    2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
    3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
    4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試.
    5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

    四、巧克力冰激凌
    1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
    2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
    3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
    4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。
    5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
    6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量。
    制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛(wèi)生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。

    五、三色冰激凌
    原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
    制作方法1.2往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。
    三色冰淇淋效果圖
    六、香蕉冰激凌
    原料配方香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克
    制作方法1.2把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。3.2備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰激凌
    七、牛奶冰淇淋
    原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
    制作方法
    將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。


    很早以前就聽說有可以做雪糕的機器，但是一直沒有機會下手，最近在淘寶上閑逛的時候意外發(fā)現(xiàn)了一款可以制作冰淇淋的機器，價格比較公道，一般家用的也就200元左右，于是心動之余買了一臺水果冰淇淋機回來。

    冰淇淋粉是目前市面上最常見使用最廣泛的一種冰淇淋原料。目前市場上很多廠家和品牌的冰淇淋，價格有所不同。冰淇淋粉按照一定比例與水混合，因為一般不需要老化過程，因此，使用起來更加方便，成本低，便于運輸和儲存，但在攪拌過程中要注意衛(wèi)生，以避免二次污染。新鮮的原漿保質期大約在一個星期左右，除去生產和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，到客戶手中的保質期為4天左右，但也因為不同品牌和不同的加工方法，保質期是有所不同的。需要兩個冷凍柜保存。牛奶制成的原漿味道好，但是成本高。使用無菌包裝牛奶，無需冷藏，儲存和運輸方便，缺點就是成本高。冰淇淋粉和牛奶原漿兩者相比，從口感，口味來說冰淇淋粉味道比不上牛奶原漿，將他們搭配使用，絕對是你想要的效果。冰淇淋的形狀。選擇所需的原料，根據(jù)原料與水的比例混合，完全溶解。不能使該漿液結塊，不同的原料和水混合的比例也不一樣，一般的原料和水的比例為1：3 。常規(guī)的（軟，硬）冰淇淋機漿基本相同的配置。原料和水的比例必須是標準的，太多的水會使機器攪拌器的皮帶損壞，噪音增大。水太少，冰淇淋不能形成。原漿的溫度在3-35 ℃，溫度過低，過高會影響機器的正常使用。第二天，剩余的原漿凍結了，不能直接放入機器中生產，要使用的原漿混合后才能進入機器。
    2、 多次攪拌的目的是為了保持冰淇淋的獨特口感，如果手動攪拌比較累，可以選用電動攪拌器效果會更好，這樣冰淇淋里不會出現(xiàn)冰晶現(xiàn)象。
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