廚房設(shè)備

廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類(lèi)設(shè)備、消毒和清洗加工類(lèi)設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，海口飯店廚房設(shè)備定制，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房設(shè)備

食堂里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能很多人不是特別了解，在這里就給大家科普一下。

維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣度，檢查爐頭，調(diào)節(jié)火力大小。清洗灶臺(tái)，蒸箱的時(shí)候切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)。

保養(yǎng)：每天使用完畢后，關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)和每臺(tái)設(shè)備的閥門(mén)。1、 冷柜電源一旦中斷，必須5分鐘以后才允許接上電源，否則可能會(huì)出現(xiàn)壓縮機(jī)燒壞現(xiàn)象。

2、 食品必須井然有序地放入柜內(nèi)且食品之間保持一定的空隙，以避免冷氣流通。

3、 存在柜內(nèi)的物品，其溫度不應(yīng)高于環(huán)境溫度。

4、 冷柜開(kāi)門(mén)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免柜內(nèi)溫度上升。

1、 經(jīng)常清潔設(shè)備的表面及內(nèi)腔灰塵，保持機(jī)器干凈衛(wèi)生。

2、 檢查通風(fēng)口是否堵塞，并時(shí)常清理積塵，檢察風(fēng)機(jī)是否運(yùn)行正常。

1、 如何保養(yǎng)好電烤箱？應(yīng)保持內(nèi)腔壁潔凈，烘培食品完畢，如果內(nèi)腔有調(diào)料、油漬等物，可用毛巾濕潤(rùn)肥皂水輕擦烤箱內(nèi)墻壁。

2、 電烤箱每次使用完后，禁止直接用水沖洗，清潔時(shí)注意不能將水滴烤箱內(nèi)部，以免造成內(nèi)部元件損壞或漏電險(xiǎn)。

1、 必須停機(jī)換檔，不能換檔時(shí)，可撥動(dòng)一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。

2、 打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

3、 打蛋時(shí)請(qǐng)勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長(zhǎng)使用壽命。

4、 清理打蛋球上的面糊時(shí)，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會(huì)使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

保養(yǎng)：每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌求、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時(shí)應(yīng)用清水沖洗，不可摔打攪拌器。1、 在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。

2、 和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過(guò)面通容量，以免燒壞電。

3、 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。

1、 機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用。

2、 清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過(guò)軸的低點(diǎn)，以防止水從面桶的側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。

3、 和面機(jī)為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

廚房設(shè)備

要使酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營(yíng)的做法可以是：酒店廚房設(shè)備的布局，根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。

1. 衛(wèi)生

廚房設(shè)備的布局，廣東飯店廚房設(shè)備定制，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，飯店廚房設(shè)備定制，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。

2. 分區(qū)明確?

設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(kāi)（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置）、生熟分開(kāi)（調(diào)理類(lèi)設(shè)備分區(qū)）、干濕分開(kāi)（干貨、調(diào)味類(lèi)和鮮活類(lèi)原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi)）。

3.符合廚房出產(chǎn)流程廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

4.合理、方便

設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。?以上四項(xiàng)原則了。如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理，就會(huì)造成后廚人員工作混亂，干擾，效率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會(huì)危害就餐人員的健康，可能造成危險(xiǎn)事故。

北京晨鳴海業(yè)廚房設(shè)備有限公司，創(chuàng)建于北京，經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，已成長(zhǎng)為一家集商用廚房設(shè)備的研發(fā)設(shè)計(jì)、制造加工、銷(xiāo)售服務(wù)和大型廚房工程設(shè)計(jì)施工、酒店用品經(jīng)銷(xiāo)等業(yè)務(wù)于一體的成長(zhǎng)型企業(yè)，是競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力強(qiáng)的商用廚具企業(yè)之一。憑籍“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、用心服務(wù)、精益求精”的企業(yè)精神及“以客戶(hù)為關(guān)注焦點(diǎn)。切實(shí)滿(mǎn)足客戶(hù)需求，持續(xù)改進(jìn)與發(fā)展”的品質(zhì)政策，積極為社會(huì)各界提供高品質(zhì)的產(chǎn)品與貼心的服務(wù)，晨鳴商廚迅速崛起并成長(zhǎng)為深受廣大用戶(hù)喜愛(ài)與信賴(lài)的知名廚具企業(yè)，深受廣大客戶(hù)的贊譽(yù)與推崇。晨鳴誠(chéng)心專(zhuān)注于廚房設(shè)備工程領(lǐng)域的研究與發(fā)展，心無(wú)旁騖、厚積薄發(fā)，在廚房工程方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，成為業(yè)界的標(biāo)桿。公司統(tǒng)一購(gòu)置精良的進(jìn)口生產(chǎn)裝備;同時(shí)，在快速發(fā)展過(guò)程中培養(yǎng)了一批擁有業(yè)內(nèi)良好的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，聚集了“安全、節(jié)能、環(huán)保、美觀(guān)、便捷、耐用”的現(xiàn)代風(fēng)格，獲得了廣大用戶(hù)的廣泛好評(píng)。十分注重為用戶(hù)量身設(shè)計(jì)方案，靠“適價(jià)、準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)”統(tǒng)領(lǐng)全局，以誠(chéng)信服務(wù)貫穿始終，通過(guò)幫助顧客成功來(lái)體現(xiàn)自身的價(jià)值和尊嚴(yán)。我公司已獲得ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證、環(huán)保協(xié)會(huì)會(huì)員單位、(質(zhì)量、服務(wù)、信譽(yù)AAA企業(yè))、中國(guó)優(yōu)質(zhì)廚房設(shè)備產(chǎn)品、中國(guó)工程建設(shè)推薦產(chǎn)品、用戶(hù)滿(mǎn)意企業(yè)、北京市燃?xì)鈪f(xié)會(huì)會(huì)員、產(chǎn)品通過(guò)北京市燃?xì)庥镁弋a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測(cè),加入了北京市環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，是目前北京市頗具實(shí)力的酒店設(shè)備制造公司，憑籍良好的商業(yè)信譽(yù)、完善的服務(wù)功能以及卓越的市場(chǎng)表現(xiàn)，自創(chuàng)建以來(lái)，我公司榮幸地為數(shù)百家酒店、賓館、院校、企業(yè)、商場(chǎng)超市及餐飲機(jī)構(gòu)等用戶(hù)提供了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和一站式技術(shù)支持服務(wù)，將晨鳴的品牌深深地在北京地區(qū)扎下根來(lái)，同時(shí)也在全國(guó)其它領(lǐng)域廣泛開(kāi)展業(yè)務(wù);高度誠(chéng)信的企業(yè)信譽(yù)，先進(jìn)的產(chǎn)品品質(zhì)，完善的售后服務(wù)，使“晨鳴”成為眾多用戶(hù)在廚房工程方面的共同選擇和家喻戶(hù)曉的知名品牌