醬油俗稱豉油，主要由大豆，餐飲辣椒炒肉醬油生產(chǎn)廠家，淀粉、小麥經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。

醬油的成分比較復(fù)雜，除鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。

【醬油的食用方法】

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，餐飲辣椒炒肉醬油批發(fā)報(bào)價(jià)，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，平頂山餐飲辣椒炒肉醬油，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

【醬油的食用禁忌】

1.服用血管疾病，胃腸道疾病的藥時(shí)禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。

2.醬油不宜過(guò)早倒入鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間蒸煮。加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高，會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，餐飲辣椒炒肉醬油原材供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

【醬油按照制造工藝分類】

主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。(另外還可以從無(wú)鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。

低鹽固態(tài)工藝:相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

特點(diǎn):發(fā)酵時(shí)間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

湖南省辣之源食品有限公司 ,主要生產(chǎn)干鍋油,調(diào)味油,調(diào)味醬,醬油汁,雞精雞汁等,公司成立于2003年,是湘菜調(diào)料龍頭企業(yè)實(shí)力廠家。2015年正式入駐瀏陽(yáng)工業(yè)園,投資5000余萬(wàn)元擬建設(shè)集“生產(chǎn),觀光,體驗(yàn)”于一體的新型生態(tài)現(xiàn)代工廠。目前已完成一期工程建設(shè)現(xiàn)代化廠房6000平米。實(shí)現(xiàn)9條全自動(dòng)生產(chǎn)線的生產(chǎn)，創(chuàng)新性自建屋頂曬場(chǎng)、發(fā)酵池和大型旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋。系湖南省辣椒行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位、長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。辣之源秉承“誠(chéng)信、貨真價(jià)實(shí)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的服務(wù)理念，與全國(guó)300多家經(jīng)銷商建立了持久互信的合作關(guān)系，以銷售和售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)，真誠(chéng)服務(wù)于廣大廚師和酒店，目前，辣之源產(chǎn)品行銷全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷歐洲和中東地區(qū)。