每個(gè)酒店、團(tuán)餐的廚房面積、格局不同，使用者的身材、生活習(xí)慣也不同，但是在規(guī)劃廚房時(shí)，有些原則是要一起遵從的。

水池與灶臺(tái)不在同一操作臺(tái)面上或間隔太遠(yuǎn)。一般的廚房作業(yè)流程會(huì)在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，將水池與灶臺(tái)規(guī)劃在同程線(xiàn)上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺(tái)面連接起來(lái)作為操作臺(tái)。

500人以上就餐的酒店廚房布局設(shè)計(jì)

有些廚房的格局規(guī)劃很不合理，煙道選用墻垛的形式，燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會(huì)在炒菜時(shí)常?？牡綁Ρ谏希蝗恢荒苌扉L(zhǎng)胳膊操作或拋棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會(huì)帶來(lái)同樣的費(fèi)事。

水池或灶臺(tái)間隔墻面至少要保留40厘米的側(cè)面間隔，才干有足夠空間讓操作者自如地作業(yè)。這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái)，成為便當(dāng)有用的作業(yè)平臺(tái)。水池的下面放置洗碗機(jī)和垃圾桶，而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便當(dāng)。

吊柜、底柜均選用對(duì)開(kāi)門(mén)的形式，在形式上的規(guī)整，但這會(huì)給使用者帶來(lái)諸多不便。如吊柜門(mén)在側(cè)開(kāi)時(shí)，操作者要拿取旁邊操作區(qū)的物品，稍不留心，頭部就會(huì)撞到門(mén)。而存放在底柜下層的物品，則必須要蹲下身才干拿到。為了取用方便，的物品應(yīng)該放在高度70厘米到185厘米之間，這段區(qū)域被稱(chēng)為舒適存儲(chǔ)區(qū)。吊柜的距地上高度為145厘米，為了在開(kāi)啟時(shí)使用方便，可將柜門(mén)改為向上折疊的氣壓門(mén)。吊柜的進(jìn)深也不能過(guò)大，1200人左右酒店廚房設(shè)計(jì)，40厘米。而底柜選用大抽屜柜的形式，即使是最下層的物品，500人以上酒店廚房設(shè)計(jì)，擺開(kāi)抽屜就能順手可及，免去蹲下身手伸向里面取東西的費(fèi)事。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者，您需要采購(gòu)商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢(xún)，或者來(lái)我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)

今天廣州天圣小編給大家說(shuō)一下酒店的廚房都有哪些區(qū)域，各個(gè)區(qū)域都要選購(gòu)哪些廚房設(shè)備，在選購(gòu)的時(shí)候需要注意哪幾點(diǎn)要點(diǎn)，以及一些必要性的選購(gòu)原則以及廚房設(shè)備清單明細(xì)有哪些。

1000人用餐的酒店廚房設(shè)計(jì)

功能區(qū)分類(lèi):

酒店廚房設(shè)備功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品加工間，垃圾間，配菜間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸制區(qū)，食材配送區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，用餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁灶，微波爐，烤爐；

儲(chǔ)藏設(shè)備：其可分食物儲(chǔ)藏部分，包含常溫文低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷凍庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)味品柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種各樣底柜、吊柜、角柜、多功能裝修柜等；

洗清消毒設(shè)備：冷熱水的提供系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒碗柜等，洗清后在酒店廚房實(shí)際操作中出現(xiàn)的垃圾處理設(shè)備等、食物廢棄物粉粹機(jī)等設(shè)備；

調(diào)度設(shè)備：基本是調(diào)度的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)配的東西和器具。

酒店廚房設(shè)備的選購(gòu)基本原則有以下幾個(gè)方面：

（1）便捷的基本原則

酒店廚房?jī)?nèi)的實(shí)際操作要會(huì)有一個(gè)有效的工作流程，在酒店廚房設(shè)備的整體規(guī)劃上，要按合理的工作流程整體規(guī)劃各位置的布置，對(duì)以后使用便捷非常重要。再就是廚房灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便捷程度，要選購(gòu)符合人體工程工作原理和酒店廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

（2）防火安全的基本原則

酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)兼有防火安全才能，正規(guī)酒店廚房設(shè)備出產(chǎn)廠(chǎng)家出產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備面層材質(zhì)基本上使用不燃、阻燃性的材質(zhì)制成。

以上幾個(gè)功能區(qū)需要的設(shè)備以及在選購(gòu)方面的幾個(gè)原則大伙們記住了嗎？廚房的設(shè)備清單明細(xì)要根據(jù)實(shí)際情況廚房實(shí)用空間去設(shè)計(jì)布局以及擺放，如果不明白的可以問(wèn)下天圣廚房設(shè)備的小編哦。

酒店廚房排油煙設(shè)備是酒店排送風(fēng)系統(tǒng)的重要組成部分，排煙系統(tǒng)的好壞直接影響酒店的菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。排煙好，廚房空氣好，廚師的技藝才能發(fā)揮，烹制的菜肴才能吸引顧客，300人以上酒店廚房設(shè)計(jì)，為酒店贏得口碑和回頭客。所以廣州天圣小編為您準(zhǔn)備了酒店廚房排油煙設(shè)備的介紹和相關(guān)的常用品牌，您在做選擇的時(shí)候可以參考一下。

800人用餐的酒店需要用哪些排煙系統(tǒng)？

一、酒店廚房排油煙設(shè)備之油煙凈化一體機(jī)

簡(jiǎn)介：設(shè)備首先收集油煙，再采用專(zhuān)業(yè)凈化劑洗滌油煙，酒店廚房設(shè)計(jì)，除去油煙中的有害物質(zhì)和油污，最后排入管道。此設(shè)備集收集、凈化、排放為一體。

特點(diǎn)：設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊；經(jīng)由風(fēng)機(jī)和排入管道的物質(zhì)沒(méi)有油污，可以避免風(fēng)機(jī)和管道的油污清洗麻煩；成本中等；綠色環(huán)保。

二、酒店廚房排油煙設(shè)備之UV前端凈化器

排油煙設(shè)備之UV前端凈化器

簡(jiǎn)介：含有UV（紫外線(xiàn)）燈的前端凈化，利用UV燈光分解油煙氣體中的有害物質(zhì)。

特點(diǎn)：使用方便，易管理。

三、酒店廚房排油煙設(shè)備之前端川鐵油網(wǎng)凈化器

簡(jiǎn)介：含有川鐵油網(wǎng)的前端凈化設(shè)備，可以通過(guò)物理作用將進(jìn)入煙罩的油煙匯入集油容器，從而達(dá)到油煙的凈化。

特點(diǎn)：成本低廉，無(wú)噪音；凈化效果好。

四、酒店廚房排油煙設(shè)備之排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜

簡(jiǎn)介：排煙風(fēng)機(jī)含有電機(jī)和葉輪，可以將廚房中的異味、高溫、油煙氣體迅速排出廚房。

特點(diǎn)：葉輪易受油污和周邊環(huán)境的侵蝕，需要定期維護(hù)。

五、酒店廚房排油煙設(shè)備之油煙凈化器

簡(jiǎn)介：一般是指后端的普通油煙凈化設(shè)備，主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理。通常有高壓靜電、生物凈化、物理過(guò)濾等凈化方式。

特點(diǎn)：凈化油煙、異味等有害物質(zhì)，減少環(huán)境污染。

六、廚房滅火系統(tǒng)

簡(jiǎn)介：廚房滅火系統(tǒng)，一般是指多個(gè)滅火器連接或一個(gè)滅火器中多個(gè)組件相互關(guān)聯(lián)，形成的滅火體系。

特點(diǎn)：可快速滅火，滅火劑量大，出粉口多且可以調(diào)整位置。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司以客戶(hù)為中心，采用“五心”服務(wù)體系全程保障，為客戶(hù)提供廚房設(shè)計(jì)咨詢(xún)、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后等整套服務(wù)，讓您體驗(yàn)到管家式服務(wù)的周到與便利。廣州天圣實(shí)力雄厚，注冊(cè)資金7000萬(wàn)元，廠(chǎng)房面積30000多平方，通過(guò)包括ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證在內(nèi)的多項(xiàng)權(quán)威資質(zhì)認(rèn)證，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工均高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，確保精益求精。我們通過(guò)不懈努力，憑借質(zhì)量和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)各大廚房工程招標(biāo)中屢創(chuàng)佳績(jī)，客戶(hù)涵蓋了企事業(yè)單位、星級(jí)酒店、大型連鎖餐飲、中央廚房、政府機(jī)關(guān)、商場(chǎng)、醫(yī)院、學(xué)校等多種類(lèi)型，以其尖端的技術(shù)，優(yōu)越的性能，可靠的質(zhì)量，深受廣大用戶(hù)的青睞。