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    廚房具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，從原料采購(gòu)、原料加工、烹調(diào)、冷卻，制成成品或半成品，到進(jìn)行計(jì)量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送，實(shí)現(xiàn)面向連鎖店、超市、便利店、酒店、食堂等服務(wù)終端的加工與物流配送系統(tǒng)，為生產(chǎn)加工提供方便。廚房的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)不限于餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)，而成為面向社會(huì)的餐飲企業(yè)，形成原料種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、采、運(yùn)輸跨行業(yè)高效率的聯(lián)合體。這種模式的運(yùn)作過(guò)程中需要選用相關(guān)的配套設(shè)備來(lái)輔助生產(chǎn)，有效保證產(chǎn)品的品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率。目前全國(guó)大型餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或者部分地實(shí)了廚房生產(chǎn)。建立廚房已經(jīng)成為中型以上餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，廚房已形成了餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)，而且這一熱點(diǎn)帶來(lái)的將是食品工業(yè)加工的新商機(jī)。使用相關(guān)的配套設(shè)備為生產(chǎn)加工提供方便。廚房，雖然稱(chēng)之為廚房，但與傳統(tǒng)的廚房?jī)?nèi)涵不同，不直接面對(duì)消費(fèi)者，根據(jù)服務(wù)終端的需求訂單加工生產(chǎn)，實(shí)施集約化生產(chǎn)。生產(chǎn)加工過(guò)程中選擇相關(guān)的配套設(shè)備，不僅可以提高生產(chǎn)效率，還可以節(jié)省人力，改善勞動(dòng)條件，降低生產(chǎn)成本。

    集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

    作為服務(wù)餐飲企業(yè)的第三方廚房，應(yīng)用專(zhuān)業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理。不僅幫助餐飲企業(yè)提升效率、統(tǒng)一品質(zhì)的把控，還可大幅度降低企業(yè)成本。廚房負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐飲門(mén)店。因此，在廣義上，我國(guó)的廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動(dòng)化程度很低，因此可以選用相關(guān)的配套設(shè)備來(lái)輔助生產(chǎn)，有效保證產(chǎn)品的品質(zhì)，改善勞動(dòng)成本。廚房所制作的食品種類(lèi)繁多，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依賴(lài)人工，這是未來(lái)廚房必須突破的方向。設(shè)備的使用可以選擇相關(guān)的配套設(shè)備來(lái)輔助生產(chǎn)加工，提高生產(chǎn)效率。廚房穩(wěn)定的品質(zhì)控制是目前品牌連鎖化的根本保障，以確保食品安全、食品口味一致性。同時(shí)，廚房利于配備專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。設(shè)備的使用不僅可以提高生產(chǎn)效率，還能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，改善勞動(dòng)條件，為生產(chǎn)加工提供方便。

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