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    內(nèi)黃小吃培訓(xùn)_開創(chuàng)早餐培訓(xùn) 1對1教學(xué)模式因材施教

  • 作者：濮陽市開創(chuàng)烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 2019-12-19 05:24 910
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    面點的特點及分類
    中國的面點歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，哪里可以學(xué)習(xí)做壯饃，如蜜餌、酏食、糝食等。
    開創(chuàng)廚師培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)廚師班，面點班，糕點班、果蔬雕刻班，清豐壯饃培訓(xùn)，各種小吃，也正是由于這些小吃的不斷發(fā)展增進，迎來了一批有一批的學(xué)子選擇學(xué)習(xí)廚師這行業(yè)。
    　　重推觀，求自然。宴席點心要以“清水出芙蓉”般淡雅的自然風(fēng)格、簡潔大方的制作特色博得客人的青睞。面點一般為坯皮包餡制成，所以應(yīng)該堅持面點的本色.這樣既符合衛(wèi)生要求，有利于發(fā)揮本味，制作也較方便。宴席面點的著色應(yīng)使用天然色素。并用填入、捏塑、鑲嵌等技法使點心多姿多態(tài)。對合成色素應(yīng)嚴格按國家規(guī)定使用。
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    　　面點制作培訓(xùn)：揉面的手法
    　　揉面的手法主要有揉、搗、毓、摔、壓等。
    　　揉。是調(diào)制面團的重要動作之一，反復(fù)揉面能使面團中淀粉膨潤，鉆性增大蛋白質(zhì)吸水充分均勻。產(chǎn)生彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)。增碼而團的勁力和光澤度，提高面點制品的質(zhì)量。具體操作動作:手掌根壓住面團，用力伸縮向外推動，揉面時為達到揉勻的目的，將面團放在案板上，兩乎拿根交差壓在面團上，把面團攤開、疊起，再攤開、再疊起，如此反復(fù)，直至面團揉透揉光。

    功能性面點可以被定義為：“除具有一般面點所具備的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外，雞蛋煎餅學(xué)習(xí)，還具有一般面點所沒有的或不強調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能”。
    　　同時，作為功能性面點還應(yīng)符合以下幾方面的要求：由通常面點所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態(tài)和方法攝??；應(yīng)標記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能；含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子（或稱有效成分）；功能因子在面點中穩(wěn)定存在；經(jīng)口服攝取有效；安全性高；作為面點為消費者所接受。
    　　驢打滾
    　　即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團里，切塊后澆紅糖水食用。
    　　焦圈
    　　為油炸食品。和面時注意鹽、堿、礬3種調(diào)料比例，炸時控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。
    　　包子是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，北人謂之包子。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，雞蛋煎餅?zāi)睦飳W(xué)，較小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。面點食品是廣大老百姓天天早餐消費的較佳食品，市場受眾面廣，四季適宜，菏澤雞蛋煎餅，價格實惠，經(jīng)營地點靈活，可開店，也可擺攤，生意平穩(wěn)，投資小，幾千元投入即可開店，正宗雞蛋煎餅培訓(xùn)，適合剛起步創(chuàng)業(yè)的項目。
    　　開創(chuàng)廚師培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)廚師班，面點班，糕點班、果蔬雕刻班，各種小吃，隨到隨學(xué)，農(nóng)村學(xué)員，免費培訓(xùn)政府補貼，畢業(yè)后全部安排工作，另開設(shè)雙休日業(yè)余培訓(xùn)班，周一至周五晚上速成培訓(xùn)班。

    早餐連鎖的經(jīng)營方式
    多樣化
    早餐經(jīng)營品種、花色很少，就餐者很難根據(jù)自己的口味進行選擇，幾乎清一色的“漿汁、果子、豆腐腦，包子、稀飯、油炸糕”，傳統(tǒng)早餐品種幾十年的一貫制至今沒有改變。由于經(jīng)營單調(diào)，缺乏創(chuàng)新和應(yīng)有的品種調(diào)劑，不能滿足市民對早餐品種多樣化和不同口味的要求，如何開一家早餐店?因此開發(fā)健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的新型早餐新品種，是經(jīng)營者最應(yīng)注重的。

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    濮陽市開創(chuàng)廚師餐飲學(xué)校成立于2014年，注冊資金50萬元，前身為始建于1990年的濮陽市開州廚師培訓(xùn)學(xué)校，原校至今已有二十多年的歷史。本校在市的大力關(guān)懷下，在市人社局的正確下，學(xué)校得到了快速發(fā)展。
      現(xiàn)我校擁有刀工培訓(xùn)室、菜肴制作實訓(xùn)室、面點制作室、多媒體培訓(xùn)室、自習(xí)室等，設(shè)備齊全。本學(xué)校擁有知識淵博、技術(shù)精湛的高級教師，教學(xué)手段靈活多樣，教學(xué)方法科學(xué)，師資力量雄厚、紀律嚴明、管理嚴格、注重就業(yè)跟蹤服務(wù)。本校常年開設(shè)廚師班，面點班，糕點班、果蔬雕刻班，各種小吃，隨到隨學(xué)，農(nóng)村學(xué)員，免費培訓(xùn)補貼，畢業(yè)后全部安排工作，另開設(shè)雙休日業(yè)余培訓(xùn)班，周一至周五晚上速成培訓(xùn)班。


    產(chǎn)品價格：面議
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