（三） 雙級真空系統(tǒng)和低溫型真空速冷機一般用戶是沒有地下水或冰水可供利用的，那么有沒有可以不受氣溫影響，將冷卻終點溫度降得更低而又比較穩(wěn)定的真空冷卻技術(shù)設(shè)備呢？如前所述，水力真空系統(tǒng)可將熟食品從90℃以上快速冷卻到常溫，這時水汽已大為減少。但再要往下冷卻確實勉為其難了。而旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)可將被處理物從30℃左右冷卻到1-5℃。如能把二者結(jié)合起來，形成一個雙級真空系統(tǒng)，讓不怕水汽的無油真空系統(tǒng)先開始工作，待被處理物冷卻到較低溫度時啟動第二個系統(tǒng)，自然可以達到很低的冷卻溫度。這種雙級真空系統(tǒng)的配置可以充分發(fā)揮兩種系統(tǒng)的長處，又避開了各自的短處。上海錦立保鮮科技有限公司采用這種配置，制成了低溫型真空速冷機。熟食品從90℃以上冷卻到10℃以下，只需30分鐘。（四） 復合真空冷卻技術(shù)和中溫型真空速冷機上述低溫型真空速冷機，雖然能夠不受氣候限制將被處理物品的溫度降得很低，但機組機構(gòu)復雜，體積龐大，造價較高。而且難免還會有水汽進入旋片真空泵，須經(jīng)常更換真空泵油。針對上述缺點，也考慮到一般用戶只需冷卻到20℃以下的實際需要，上海錦立保鮮科技有限公司開發(fā)了復合真空冷卻專利技術(shù)。并在此基礎(chǔ)上制成了中溫型熟食品真空速冷機，使熟食品從90℃以上冷卻到20℃以下只需25分鐘。這也是一種無油真空系統(tǒng)。抽速大、真空度高，而且造價較低，已被的美國上市公司“通用磨坊”上海工廠和廣州工廠先后采用，效果很好。三、真空技術(shù)其它應(yīng)用同樣是采用抽真空的技術(shù)也可以運用到印刷行業(yè)里給印刷品脫除揮發(fā)性有機化合物（VOCs），尤其是煙標印刷對異味控制得比較嚴格。真空脫異味設(shè)備的原理就是使產(chǎn)品處于真空動壓狀態(tài)下，產(chǎn)品中的異味物質(zhì)在波動的壓差作用下迅速脫離吸附表面，被真空泵排至室外，從而達到脫味的效果。真空脫味機脫味快速、均勻，與傳統(tǒng)方法相比可顯著縮短散味時間，大大提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。另外也適用于食品包裝紙、餐具、人造板、家具等所含苯、、、乙苯、等多種揮發(fā)性有機化合物。據(jù)廣州極速市場介紹：真空速冷機在真空狀態(tài)下，以水分子為降溫介質(zhì)，富含水分的食品等被冷卻物質(zhì)被蒸發(fā)通道中的、相態(tài)改變下水分子帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)（高溫食品等）快速降溫。真空速冷機對滿載高溫食品冷卻周期為20多分鐘，即可將高溫食品從90度降至0度-4度。真空速冷機在日常接受客戶關(guān)于真空速冷機咨詢時，很多客戶錯將真空速冷機與冷庫冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空速冷機是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備，被冷卻物質(zhì)必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫；冷庫冷源是靠壓縮機對冷媒驅(qū)能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對蒸發(fā)器降溫，由冷庫內(nèi)置風扇通過空氣介質(zhì)傳遞冷量。食品冷鏈保鮮工藝不可或缺兩類設(shè)備：真空速冷機-氣調(diào)包裝機，真空速冷機將高溫食品從90度左右快速（約20分鐘）降至冷藏保鮮溫度，氣調(diào)包裝機采用氣調(diào)技術(shù)形成的保鮮氣體對熟食、生鮮食品進行鎖鮮保護，使得被保鮮包裝食品保鮮期得到較大幅度延長，并且使得食品與外界隔絕、避免二次污染。再看看果蔬冷鏈保鮮的流程：采摘 整理 預冷 冷藏（包括保鮮庫、氣調(diào)庫、減壓庫等） 冷藏運輸 超市冷柜 家庭冰箱采收后的果蔬，依然是有生命的機體。為了維持生命，仍進行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)，分解和消耗自身的營養(yǎng)，并放出呼吸熱；同時，新鮮果蔬采摘后還帶來了大量田間熱，鮮度和品質(zhì)明顯下降，加速成熟衰老。保鮮的目的就是延緩衰老，因此，控制呼吸就十分必要，而與呼吸關(guān)系密切的因素就是溫度。溫度升高會呼吸。呼吸作用既然釋放了能量，自然會引起品溫升高。反過來又促進了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。顯然，如能降低果蔬的品溫和環(huán)境溫度，就能有效地控制呼吸進而延緩衰老。因此，果蔬采摘后必須進行預冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱。就為延長保鮮期創(chuàng)造了條件。一般采用自然攤涼方式冷卻，占地大、時間長，不但難以達到快速預冷的要求，也不適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。也有的直接放進冷庫冷卻，那是既不合理又不經(jīng)濟，并且也做不到快速均勻地冷卻。采用真空冷卻方式來對熟食品及果蔬進行冷卻或預冷，空氣里的不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在60-30℃之間，那是高速繁殖區(qū)域，快速通過這一溫度區(qū)間，就可大大減少繁殖世代,菌量容易得到控制，從而有利于提高食品的安全性，延長保質(zhì)期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的方法和設(shè)備。真空冷卻就是可以滿足以上要求的比較理想的快速冷卻技術(shù)方法。從上個世紀70年始，日本、臺灣及美國等地就陸陸續(xù)續(xù)有了各類真空冷卻機生產(chǎn)和普及使用，其產(chǎn)品分兩類，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機組，食品溫度從100°C降到10°C左右。近幾年在這個領(lǐng)域，我國也相繼研發(fā)出同類技術(shù)更全面的產(chǎn)品，全國范圍內(nèi)以上海居多，如上海錦立保鮮科技有限公司等。如今國內(nèi)已開發(fā)出多種型號的真空冷卻設(shè)備，現(xiàn)已被各大企業(yè)投入使用。（一） 旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)和果蔬真空預冷機旋片泵是真空技術(shù)中基本的真空獲得設(shè)備之一。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作用，它兼具密封、潤滑及冷卻三種效能。利用旋片真空泵完全可以達到果蔬預冷所需的真空度（≤660Pa），但是如前所述，真空冷卻的原理正是利用水份汽化時吸熱而造成自身降溫。因此，在冷卻過程中會產(chǎn)生水汽，如果水汽直接進入旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一套捕水器，利用低溫將水汽凝結(jié)成水而排掉。為此必須再配置制冷系統(tǒng)，讓除去了水汽的空氣再經(jīng)真空泵排出。果蔬真空預冷機一般都是根據(jù)以上原理而設(shè)計制成的，其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機組和旋片式真空泵。隨著現(xiàn)代科技在各領(lǐng)域的快速發(fā)展，科技給人類帶來紅利顯而易見。真空速冷機科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態(tài)下快速、抑菌化降溫食品，解決批量、規(guī)模化加工、保鮮食品難題。真空速冷機真空速冷機冷卻原理簡介  傳統(tǒng)的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫技術(shù)，但冷庫冷量負荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)?；鋮s。真空速冷機顛覆傳統(tǒng)技術(shù)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內(nèi)而外。真空速冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。真空速冷機真空速冷機選型主要參考如下：1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空速冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；2、真空速冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80以上，而果蔬田間熱一般在45以內(nèi)，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（3、真空速冷機連體與分體 真空速冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。真空速冷機真空速冷機，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子（或附著水）在不同溫度下（一般0-99范圍）汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，在整個快速冷卻過程中，僅需要3%-5%食品中內(nèi)含的水分。真空速冷機能快速冷卻食品，即從90左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘（湯料食品除外）。同時，被真空速冷機所蒸發(fā)的水汽被真空速冷機捕水器冷凝成液態(tài)水后排人下水道。一般情況下，冷鏈食品較熱鏈食品保鮮期長，如某廚房經(jīng)營冷鏈食品，那么烹飪加工好的高溫熟食，經(jīng)真空速冷機快速冷卻后建議經(jīng)過氣調(diào)鎖鮮包裝機對食品進行保鮮包裝，然后交給冷鏈配送或放置冷藏庫，這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。真空速冷機也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0-4，經(jīng)真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空速冷機，更多應(yīng)用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。真空速冷機以上是真空速冷機原理、真空速冷機技術(shù)、真空速冷機選型等信息，詳情請咨詢廣州極速產(chǎn)品部。

廣州極速制冷設(shè)備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質(zhì)液氮速凍設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經(jīng)驗的速凍設(shè)備行業(yè)杰出企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證，歷年來取得東南亞地區(qū)眾多榮譽。公司主要致力于隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售服務(wù)，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設(shè)計方案，以適應(yīng)全球速凍設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司獨具的其一優(yōu)勢所在。公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產(chǎn)品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機械工程、醫(yī)學研究、遺傳工程等領(lǐng)域。深厚扎實的專業(yè)技術(shù)功底、誠信用心的經(jīng)營和服務(wù)、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和極高評價。速凍先鋒，廣州極速！