影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過程中禽體內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系，老式普通凍結(jié)法凍的時(shí)間長(zhǎng)，形成的冰粒大，會(huì)使細(xì)胞變形和損壞，而液氮的凍結(jié)時(shí)間短，具有速凍性，完全可以避免這一點(diǎn)，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長(zhǎng)期貯存；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安全可靠。影響速凍食品質(zhì)量的因素食品中含有兩種水分，一種為自由水，冰結(jié)晶生產(chǎn)階段為0—5度。一種為膠體結(jié)合水，附著于食品分子表面，凍品達(dá)—18度的時(shí)候，結(jié)晶率在95%以上。只有當(dāng)食品凍結(jié)速凍在每小時(shí)5---50毫米的厚度時(shí)，才能夠保證食品在凍結(jié)過程中生產(chǎn)的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，也只有這樣冰晶才會(huì)比較細(xì)小，才能達(dá)到保鮮的可逆性。當(dāng)然在這種凍結(jié)下，也可以抑制微生物的活動(dòng)和繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的保鮮的目的。分析可知，整套裝置的運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機(jī)，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備；操作簡(jiǎn)單?？梢钥闯鲈撗b置是傳送帶化，直線連續(xù)作業(yè)的方式，操作者只需要在箱體外操作簡(jiǎn)單的按鈕和進(jìn)出口外接送凍品；耗電能少。該裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的；衛(wèi)生清潔且無環(huán)境污染、無噪音。廣州極速液氮速度設(shè)備因其可以達(dá)到5分鐘的極速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)無需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，可以徹底解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。未來，廣州極速還將根據(jù)市場(chǎng)需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動(dòng)化、智能化和節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以小的能耗達(dá)到更佳的凍結(jié)效果。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的速凍食品業(yè)發(fā)展較晚，現(xiàn)在的消費(fèi)量也不過是發(fā)達(dá)國(guó)家的十分之一，但是我國(guó)的年增長(zhǎng)在25%以上，因此速凍行業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳拔覈?guó)的28種食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度規(guī)定了速凍食品尤其是熟制食品必須采用單體速凍裝置來保證食品的質(zhì)量，出口商檢測(cè)也做了相應(yīng)的要求。那么隨著速凍業(yè)的發(fā)展，速凍機(jī)已經(jīng)成為行業(yè)中不可替代的設(shè)備，也是速凍食品發(fā)展的利器。

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