什么是速凍食品?　　首先，我們要確認(rèn)一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。 　　緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細(xì)胞，導(dǎo)致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。　　而與"緩凍食品"相對的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程?！　“次覈端賰鍪称芳夹g(shù)規(guī)程》中的規(guī)定:在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴(yán)格要求，且必須保持在-18℃下進行。速凍食品優(yōu)于生鮮食品的神秘之處是什么?首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?剛剛屠宰的肉類當(dāng)中常會存在各種、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于極速冷凍，使得被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環(huán)境下冷凍一周之后才會發(fā)送到各個超市。這個冷凍時間的設(shè)置則是為了化殺菌。大多數(shù)在持續(xù)低溫環(huán)境當(dāng)中會被凍死，即使存在耐低溫的，其發(fā)展也會被抑制。與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當(dāng)中曝露超過6個小時，從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生，且在常溫當(dāng)中的繁殖速度是不言而喻的。由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量類物質(zhì)進入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味和口感均不佳，致使肉的品質(zhì)下降。從衛(wèi)生角度來說，冷凍肉優(yōu)于當(dāng)初屠宰的肉 優(yōu)于 市場非冷凍肉。從營養(yǎng)角度來說，肉類主要提供的營養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這兩種元素在低溫當(dāng)中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養(yǎng)并沒什么區(qū)別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會造成營養(yǎng)流失，不正確的解凍方式則會造成細(xì)胞破壞甚至于滋生。蔬菜的保存奧秘是什么?近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準(zhǔn)備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者"破相"，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養(yǎng)度并未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養(yǎng)每分每秒也都在繼續(xù)流失，所以商販們持續(xù)向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據(jù)估算，整個過程蔬菜營養(yǎng)流失50%以上。而冷凍蔬菜，則是在食材完全成熟之后收割，并在收割完成之后兩個小時之內(nèi)完成清洗并用極速冷凍技術(shù)降溫。整個過程當(dāng)中，蔬菜水分發(fā)生顯著變化，會影響食材口味。但從營養(yǎng)角度上來說，除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞，其他營養(yǎng)損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。也許這個結(jié)果會讓很多人吃驚。很多人認(rèn)為冷凍蔬菜沒營養(yǎng)，但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優(yōu)于 冷凍蔬菜 優(yōu)于超市生鮮蔬菜。速凍食品將成為未來的發(fā)展趨勢?常理當(dāng)中"冷凍食材沒營養(yǎng)"很大程度上是人們的消費誤區(qū)?？萍荚陲w速發(fā)展，人們也在不斷完善食品科學(xué)技術(shù)。其實，早在20世紀(jì)60年代就出現(xiàn)了速凍食品，由于它具有方便、衛(wèi)生、價廉等許多優(yōu)點，故進入70年代后迅速發(fā)展，到90年代已成為世界上發(fā)展迅速的食品產(chǎn)業(yè)。在有些發(fā)達國家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。世界速凍食品有類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品、速凍調(diào)理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產(chǎn)地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發(fā)展中國家的所接受。美國是世界上速凍食品產(chǎn)量、花色品種多、人均消費量的國家，速凍食品的年產(chǎn)量達2000萬噸，品種近3000種，人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸，人均年占有量近30公斤。日本是速凍食品消費的大市場，也是世界上速凍食品的消費市場，年消費量在300萬噸左右。據(jù)我國指出，隨著社會發(fā)展、生活節(jié)奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新活躍的領(lǐng)域。速凍食品在方便、健康、營養(yǎng)、美味等方面占據(jù)先天優(yōu)勢。經(jīng)過20年的黃金發(fā)展期，已經(jīng)成為我國食品行業(yè)競爭力的品類。冷鏈物流需求規(guī)模（萬噸）近兩年速凍米面食品產(chǎn)量不斷增加全國水產(chǎn)冷凍品加工量穩(wěn)步上升活水平的不斷提高，速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，更多的速凍食品走進百姓的生活，速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產(chǎn)品、速凍糕點制品、各種速凍蔬菜及速凍調(diào)理食品等等。而在速凍食品生產(chǎn)加工當(dāng)中，速凍設(shè)備發(fā)揮著舉足輕重的作用。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年速凍食品全品類市場中，思念、灣仔、三全三家企業(yè)占市場總銷售額的68%以上。從2014-2017年速凍食品全品類市場占有率分析來看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，在現(xiàn)有的市場空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤率下跌。雖然如此，但是消費市場對速凍食品的需求不減。從第十屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上獲悉，未來5年，我國冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長率預(yù)計在13%以上。會上有關(guān)表示，速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)成為食品行業(yè)競爭力的領(lǐng)域，被譽為食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”。但是，與發(fā)達國家相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費者需求。就此，筆者認(rèn)為，無論是消費市場需求上，還是新品類研發(fā)上，都離不開速凍設(shè)備的發(fā)展。小型液氮速凍機操作簡單，投資少，速凍時間短，很容易接入工廠和廚房的生產(chǎn)線。因而受到各食品、水產(chǎn)類小微企業(yè)青睞。據(jù)了解，“深冷速凍”概念”就是由廣州極速制冷設(shè)備公司提出來并投入實際應(yīng)用的制冷設(shè)備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機，以液氮為速凍媒介，在—196°的溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備可在短時間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當(dāng)前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當(dāng)中。傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設(shè)備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設(shè)備、熱交換設(shè)備。隧道速凍機結(jié)構(gòu)特點一、整體設(shè)計：1、針對凍品速凍特點設(shè)計工藝結(jié)構(gòu)參數(shù)，多點式液氮霧化蒸發(fā)器使速凍室內(nèi)溫度均勻，充分滿足要求；2、蒸發(fā)器風(fēng)機、導(dǎo)風(fēng)裝置、可調(diào)熱波動裝置與底板上移結(jié)構(gòu)的優(yōu)化組合，提高了凍品冷風(fēng)著力點及速凍速率，令凍品多向均勻著風(fēng)，使凍品凍結(jié)更加快速，品質(zhì)統(tǒng)一；3、導(dǎo)風(fēng)調(diào)節(jié)裝置可隨時調(diào)節(jié)風(fēng)向，控制冷風(fēng)的對稱不外溢；可調(diào)擋風(fēng)保溫裝置控制入料高度并避免冷量散失；進出貨欄五面保溫裝置進一步利用冷氣，令傳送網(wǎng)帶在低溫下運行、提高進出料低溫環(huán)境，提率；4、庫體采用超厚聚氨酯保溫板；超厚304不銹鋼防撞外側(cè)板材；檢修門設(shè)有雙絞鏈雙門插耐低溫耐老化耐油密封雙膠條；5、速凍區(qū)內(nèi)框架結(jié)構(gòu)、支架、支撐、平臺、風(fēng)道板材、網(wǎng)帶、導(dǎo)軌骨架、機部件均采用食品級SUS304不銹鋼制作（減速機、電機等標(biāo)件和件除外）；6、通長不銹鋼擋邊避免凍品外溢；超高分子聚乙烯滑軌。7、速凍室內(nèi)設(shè)整體焊接不銹鋼大水盤；底板設(shè)傾斜度避免積冰積水；速凍機各角落均易清洗維護；除網(wǎng)帶慢速運行，其他傳動裝置均在罩體內(nèi)，罩體易拆裝；設(shè)急停安全按鈕和安全警示標(biāo)牌；速凍機底板上移設(shè)可調(diào)整底腿。整機結(jié)構(gòu)符合HACCP安全衛(wèi)生要求，操作安全可靠，食品安全衛(wèi)生；二、庫體：1、庫體依據(jù)《室內(nèi)裝配式冷藏庫》（ZBX99003—86）、《組合冷庫用隔熱夾芯板》JB/T6527-2006標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)、制作、安裝和驗收。庫板采用雙面不銹鋼自熄阻燃型聚氨酯夾芯隔熱板，面板采用SUS304不銹鋼板。2、板內(nèi)保溫材料采用自熄阻燃型硬質(zhì)聚氨酯符合以下指標(biāo)：容重要求≥40kg/m3（非整板平均容重，為隨即切塊抽檢容重）；導(dǎo)熱系數(shù)≤0.024w/m.k；抗壓強度要求：墻板、頂板為150～200kpa，地面≥300kpa；吸水率≤4%；尺寸穩(wěn)定性＜1%（-30℃，48h）；自熄性≤7秒。3、不銹鋼板與聚氨酯之間粘結(jié)牢固，兩者之間的粘結(jié)力應(yīng)大于98.1N/cm2。三、機械傳動：1、傳送帶鏈網(wǎng)采用食品級光亮SUS304 彈簧不銹鋼制作，網(wǎng)面平整，鏈片、穿軸連接運轉(zhuǎn)靈活。2、網(wǎng)帶與導(dǎo)軌滑道相接觸摩擦部位采用超高分子耐磨聚乙稀材料，不掉屑，確保凍品安全；3、進料口平臺設(shè)防物料超高超限裝置、可調(diào)不銹鋼擋風(fēng)保溫裝置；出料口平臺設(shè)自動落料。4、傳送驅(qū)動采用變頻減速機，網(wǎng)帶運行變頻調(diào)速，速凍時間任意調(diào)節(jié)。四、蒸發(fā)器與除霜：1、蒸發(fā)器供液蒸發(fā)溫度-196度2、蒸發(fā)器采用不銹鋼管制作，氣流通暢，支架風(fēng)板外殼也均采用不銹鋼。3、配用節(jié)能低噪音加長軸流風(fēng)機，導(dǎo)風(fēng)板采用304不銹鋼，風(fēng)葉為防銹鋁合金，電機為鋁殼防潮防水電機，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。 4、采用手動沖霜操作方式，沖霜均勻、快速、徹底。四、肉類速凍的特點：①凍結(jié)質(zhì)量品質(zhì)高影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過程中禽體內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系，液氮凍結(jié)時間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。速凍原色原味肉類液氮速凍機快速凍結(jié)的特點是限度保持肉類原有的營養(yǎng)價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質(zhì)。保鮮營養(yǎng)新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。④微生物快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中，形成細(xì)小冰晶，微生物在低溫下細(xì)胞質(zhì)，電解質(zhì)濃度高，對和微生物有窒息和抑制作用。⑤液氮來源于空氣液氮是來自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%，具有無色無味等特性，在低溫下保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。⑥低溫儲藏在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。六、售后服務(wù)：1、我司的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之要求執(zhí)行2、我司機械設(shè)備出廠前或設(shè)備到場后，會需方的技術(shù)人員進行操作、保養(yǎng)及設(shè)備維護進行技術(shù)培訓(xùn)3、當(dāng)設(shè)備因質(zhì)量或其他原因不能正常工作時，我公司在得到通知后內(nèi)給予答復(fù)；需要現(xiàn)場維修時，我公司在得到通知后48小時內(nèi)派員上門維修、檢測4、我司的所有設(shè)備保修期為1年。廣州極速制冷設(shè)備有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的多元化，采用的控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，提供的溫速凍和解決方案。

廣州極速制冷設(shè)備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質(zhì)液氮速凍設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經(jīng)驗的速凍設(shè)備行業(yè)杰出企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，歷年來取得東南亞地區(qū)眾多榮譽。公司主要致力于隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售服務(wù)，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設(shè)計方案，以適應(yīng)全球速凍設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司獨具的其一優(yōu)勢所在。公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產(chǎn)品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機械工程、醫(yī)學(xué)研究、遺傳工程等領(lǐng)域。深厚扎實的專業(yè)技術(shù)功底、誠信用心的經(jīng)營和服務(wù)、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和極高評價。速凍先鋒，廣州極速！