速凍與冷凍的區(qū)別很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。食物凍結(jié)的過程，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外水分子結(jié)晶的過程。食物組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。食物凍結(jié)技術(shù)現(xiàn)在一般分為三種：慢速凍結(jié)，例如家用冰箱。慢速凍結(jié)是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結(jié)會在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶，進(jìn)而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復(fù)原性。終也就無法實現(xiàn)鎖，只能確保一定時間內(nèi)食物不變質(zhì)?！懊雰鲦i鮮”的優(yōu)勢：廣州極速“秒凍鎖鮮”技術(shù)的優(yōu)勢就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫，故而有效的保證食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。廣州極速“秒凍鎖鮮”神奇之處就在于以短的時間，讓溫度快速穿過結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時，會使細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時大量生成無數(shù)個小體積結(jié)晶(時間越短冰晶越小)，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會刺破，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，上保證它的可逆性，進(jìn)而可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)，實現(xiàn)長期鎖鮮的目標(biāo)。溫快速凍結(jié)，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術(shù)，在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)，把食物中心溫度達(dá)到食品鎖鮮要求的零下18度。以短的時間，讓溫度快速穿過結(jié)晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分子，同時生成數(shù)量很多，體積很小（直徑5微米以下）的結(jié)晶（時間越短冰晶越?。@樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會刺破（動物細(xì)胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)。實現(xiàn)長期鎖鮮的目標(biāo)。廣州極速“秒凍鎖鮮”能做到超長保鮮廣州極速“秒凍鎖鮮”技術(shù)是指食物在-196溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后通過密封和真裝，后放置在-18以下的環(huán)境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達(dá)近600天。·廣州極速“秒凍鎖鮮”技術(shù)深得百姓青睞

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