液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味解凍依然鮮美在凍結(jié)過程中，中階段的凍結(jié)時間短，產(chǎn)品質(zhì)量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”，快速通過此區(qū)域，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面。當(dāng)食品進(jìn)行緩慢凍結(jié)時，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)行，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細(xì)胞間隙水分增多，細(xì)胞破裂，解凍后，造成流質(zhì)、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象。液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味解凍依然鮮美當(dāng)食品進(jìn)行緩慢凍結(jié)時，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)行，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細(xì)胞間隙水分增多，細(xì)胞破裂，解凍后，造成流質(zhì)、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象。        快速凍結(jié)則不然，此時，細(xì)胞內(nèi)外的水分幾乎同時在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均勻、體積小、數(shù)量多，對植物組織結(jié)構(gòu)幾乎不造成損傷，解凍后，可限度恢復(fù)植物組織原來狀態(tài)，保證了制品的質(zhì)量。凍結(jié)速度快慢往往與冷卻介質(zhì)導(dǎo)熱快慢關(guān)系很大。如鹽水導(dǎo)熱快于空氣，同溫度鹽水凍結(jié)速度快;流動空氣凍結(jié)快于靜止空氣。另外，還與產(chǎn)品初溫、產(chǎn)品與冷卻介質(zhì)接觸面，產(chǎn)品體積厚度等也有關(guān)系，生產(chǎn)中要考綜合考慮。凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品市場的主流方向，而液氮速凍這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在證安全衛(wèi)生的同時，限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，它會引領(lǐng)凍品水產(chǎn)加工方向嗎？水產(chǎn)品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產(chǎn)正被市場主流所接受凍品正在有效的構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費(fèi)者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。2016年，我國進(jìn)口水產(chǎn)品總量為404.15萬噸，其中，203.21萬噸以凍品形態(tài)進(jìn)口，占進(jìn)口總量的50.28%，如果剔除飼料用魚粉104.70萬噸，凍品的進(jìn)口占比就高達(dá)67.86%。同時，國內(nèi)全年水產(chǎn)凍品加工量為140.49萬噸，同比增長2.06%。水產(chǎn)品不易保存不易運(yùn)輸，冷凍成為解決這一問題的關(guān)鍵。海產(chǎn)凍品在發(fā)達(dá)的市場有成熟的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)。但在中國，凍品對大眾消費(fèi)者來說還是一個新面孔，傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)占據(jù)了人們的思維高地。民以食為天，近年來食品質(zhì)量安全事件頻頻發(fā)生，一次次食品質(zhì)量安全被推上了風(fēng)口浪尖。生活中很多人都覺得對于食品安全簡直是防不勝防，更是在2014年的《工作報告》中明確指出要建立完勝的生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的全城機(jī)制，切實(shí)保證老百姓“舌尖上的安全”。對于速凍食品而言其實(shí)從生產(chǎn)加工到配送然后到銷售每一個環(huán)節(jié)都很重要，但是所有的為題還是要從源頭開始，要保證速凍食品的安全，那么速凍環(huán)節(jié)就成了這一切中重要的環(huán)節(jié)。我國的速凍食品行業(yè)起步要比發(fā)達(dá)國家晚很多，所以至今傳統(tǒng)的機(jī)械冷卻、冷凍設(shè)備依然被廣泛使用，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品行業(yè)也開始了迅猛發(fā)展，據(jù)一份調(diào)查顯示，去超市購物的三個人中就有一個人要購買速凍食品，可見我過速凍食品行業(yè)有著多么大的發(fā)展空間。市場發(fā)展了，很多企業(yè)也開始想著要擴(kuò)充和提升的生產(chǎn)線，當(dāng)然也有很多投資者瞄準(zhǔn)了速凍食品這塊大蛋糕。但是無論是建廠還是改建擴(kuò)充生產(chǎn)線選擇設(shè)備成了至關(guān)重要的問題。經(jīng)濟(jì)環(huán)保，能保證食品的高品質(zhì)是選擇設(shè)備的重要條件。液氮是國際公認(rèn)的一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達(dá)到極速凍結(jié)，經(jīng)液氮速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。廣州極速制冷設(shè)備有限公司秉承“崇尚科技、以德取信”的宗旨，堅持 “真誠、正直、平等、奉獻(xiàn)”的價值觀，致力于為客戶提供高品質(zhì)、高性能的產(chǎn)品和的服務(wù)！廣州極速在我國的銷售已經(jīng)遍布大江南北東西，并成為了我國液氮速凍設(shè)備規(guī)模技術(shù)的制造商。廣州極速生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備不需要工人有多好的技能，只要認(rèn)識數(shù)字和溫度就可操作，簡單方便，而且占用產(chǎn)房空間很小，沒有噪音。與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。廣州極速液氮速度設(shè)備因其可以達(dá)到5分鐘的極速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)無需儲存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時間，可以徹底解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。未來，廣州極速還將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動化、智能化和節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以小的能耗達(dá)到更佳的凍結(jié)效果。與發(fā)達(dá)國家相比，我國的速凍食品業(yè)發(fā)展較晚，現(xiàn)在的消費(fèi)量也不過是發(fā)達(dá)國家的十分之一，但是我國的年增長在25%以上，因此速凍行業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前我國?8種食品市場準(zhǔn)入制度規(guī)定了速凍食品尤其是熟制食品必須采用單體速凍裝置來保證食品的質(zhì)量，出口商檢測也做了相應(yīng)的要求。那么隨著速凍業(yè)的發(fā)展，速凍機(jī)已經(jīng)成為行業(yè)中不可替代的設(shè)備，也是速凍食品發(fā)展的利器。影響速凍食品質(zhì)量的因素食品中含有兩種水分，一種為自由水，冰結(jié)晶生產(chǎn)階段為0—5度。一種為膠體結(jié)合水，附著于食品分子表面，凍品達(dá)—18度的時候，結(jié)晶率在95%以上。只有當(dāng)食品凍結(jié)速凍在每小時5---50毫米的厚度時，才能夠保證食品在凍結(jié)過程中生產(chǎn)的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，也只有這樣冰晶才會比較細(xì)小，才能達(dá)到保鮮的可逆性。當(dāng)然在這種凍結(jié)下，也可以抑制微生物的活動和繁殖，達(dá)到長期儲藏的保鮮的目的。廣州極速制冷設(shè)備有限公司gzjszlsbyxgs成立于1993年，前身為通達(dá)制冷設(shè)備有限公司，在制冷速凍設(shè)備制造行業(yè)有二十多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，公司研發(fā)團(tuán)隊在速凍設(shè)備、大型冷庫等領(lǐng)域的研發(fā)、生產(chǎn)、安裝維護(hù)方面有深厚的功底。公司現(xiàn)在生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備無論在外觀與系統(tǒng)上都與眾不同，處處與科技接軌，是目前國內(nèi)的液氮速凍機(jī)！此速凍機(jī)可用于水產(chǎn)類食品、畜牧、高校、科研院所、機(jī)械、能源石化、半導(dǎo)體、航空航天、超導(dǎo)、工業(yè)氣體液體、冶金、新材料、空分以及低溫化工及其他行業(yè)。主要生產(chǎn)平板式、隧道式、螺旋式單體液氮速凍設(shè)備！廣州極速致力于對深冷設(shè)備行業(yè)的探索，應(yīng)用的深冷設(shè)備研究制造技術(shù)，滿足不斷進(jìn)步的工業(yè)氣體和廣泛的其它行業(yè)的需求，提供更經(jīng)濟(jì)、可靠和環(huán)保的應(yīng)用系統(tǒng)。成為深冷設(shè)備行業(yè)的供應(yīng)商，不斷提高全球的銷售和市場網(wǎng)絡(luò)的努力，識別、吸引和贏取客戶，加快國際化的發(fā)展。我司生產(chǎn)隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、液氮速凍設(shè)備效果及機(jī)理： 1.速度快、效率高采用其沸點(diǎn)為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸點(diǎn)要低得多,由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進(jìn)行激烈的熱交換,所以凍結(jié)速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約0~40倍。相應(yīng)的每小時凍結(jié)量就有顯著提高。2.質(zhì)量高由于凍結(jié)極快,經(jīng)本機(jī)體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在3-9分鐘以內(nèi),普通冷凍需190分鐘以上由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。3.干耗小凍結(jié)食品的干耗小。用一般傳統(tǒng)凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。4.抗氧化、雜菌少液氮速凍時,所產(chǎn)生的氣體是惰性的氮?dú)?因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色,且能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時的香味。由于被凍食品瞬間就達(dá)到—10℃,故凍品雜菌少。5.操作簡單   人機(jī)界面+中英文PLC自動程序操控系統(tǒng)+模塊可編程控制，一鍵式操作，簡單易學(xué)且極其簡便。6.低廉的維護(hù)成本   設(shè)備一次性投資少, 運(yùn)行費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。而且占地面積比較小，很好地節(jié)約廠房租賃費(fèi)用。7.耗電量少    該裝置主要是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的，只需極少量電來啟動設(shè)備即可。總結(jié)：1. 初期投資成本少。2、占地面積小。3、維護(hù)簡單及維護(hù)成本少。4、容易清洗。5、操作簡便，不需要技術(shù)人員。6、更容易安裝。7、機(jī)動性強(qiáng)。8、液氮速凍機(jī)能耗極小，而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動力！。關(guān)于液氮速凍機(jī)：（1）凍結(jié)速度快。液氮的溫度達(dá)到-196，以分秒計的冷凍速度——液氮是地球上溫制冷劑中的一種。（2）當(dāng)它與食品接觸后能更快的帶走熱量。溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。（3）快速的制冷方式產(chǎn)生的冰晶小且分布均勻，并幫助保持食品的質(zhì)地。可以減少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。（4）速凍速度快，瞬間封存食物的現(xiàn)狀，防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。廣州極速液氮速凍設(shè)備5分鐘極速凍結(jié)，其實(shí)也意味著產(chǎn)品從生產(chǎn)到投放市場是被縮短了很長的時間，而且企業(yè)也無需儲存大量產(chǎn)品。（5）實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用，提高產(chǎn)品的出成率--降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味。（6）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對蘑菇、草莓等進(jìn)行的對比試驗(yàn)表明，流態(tài)化凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。（7）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動條件。而且設(shè)備很容易就可以接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中?？梢怨?jié)省廠房空間，維護(hù)成本低廉，清洗時間也很少。（8）維護(hù)成本低，幾乎沒有任何維護(hù)費(fèi)用，設(shè)備一次性投資少于傳統(tǒng)速凍設(shè)備30%左右，液氮速凍、液氮速凍機(jī)、液氮速凍設(shè)備、廣州液氮速凍機(jī)廠家

廣州極速制冷設(shè)備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質(zhì)液氮速凍設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經(jīng)驗(yàn)的速凍設(shè)備行業(yè)杰出企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，歷年來取得東南亞地區(qū)眾多榮譽(yù)。公司主要致力于隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售服務(wù)，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設(shè)計方案，以適應(yīng)全球速凍設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司獨(dú)具的其一優(yōu)勢所在。公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產(chǎn)品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機(jī)械工程、醫(yī)學(xué)研究、遺傳工程等領(lǐng)域。深厚扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)功底、誠信用心的經(jīng)營和服務(wù)、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和極高評價。速凍先鋒，廣州極速！