我國是速凍食品生產大國，速凍食品涵蓋了蔬菜、肉禽、蛋類、水產品、糧食產品等。近年來，采取速凍保鮮工藝的方便食品如餃子、餛飩、包子、春卷、湯圓、水產等，進入了百姓家。速凍食品的產量以年平均25％的速度增長，據目前粗略統計，已有2000多家速凍食品廠，年速凍食品總產量已超過1000萬噸。但大多數人對速凍食品的了解也于知道。速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品中心溫度達到- 18°C，這樣的食品就叫速凍食品。 正常情況下，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用速凍溫度為- 30°C至- 35°C。但在實際操作當中，我們通常見到的是采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往需要幾個小時甚至十幾個小時以上，準確地講，這種食品已經不能叫做速凍食品，而是慢凍或緩凍食品。隨著消費升級和餐飲市場的發(fā)展，速凍的食品的種類也越來越多，預制菜、半成品菜也加入了速凍食品大軍，而消費者對速凍食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、口味、口感等的要求也越來越高，速凍食品能否更好的保持新鮮和營養(yǎng)成為消費者關心的新重點。而傳統的速凍技術雖然實現了食品的存儲、運輸的便利，但由于前期溫度的控制和后期的緩凍，讓食材組織中水分、汁液的流失加大，造成了食品品質的下降和營養(yǎng)的流失，口感也產生了非常大的差別。傳統速凍技術似乎已經越來越滿足不了消費者的需求。大環(huán)境逼迫著速凍技術的革命，液氮鎖鮮技術應運而生。液氮早起源于1902年的歐洲，早期應用于。在50年代末，隨著宇宙空間技術的發(fā)展，作為火箭燃料所產生的大量液態(tài)氧，促使空氣液化分離工業(yè)飛躍發(fā)展，從而使得占空氣78%的氮被大量液化生產成為可能，開始用于速凍食品加工領域，并迅速得到廣泛應用。“液氮鎖鮮”凍結以分秒計算，每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結方法縮短約30~40倍凍結時間，以快的速度通過冰晶生成帶，使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，細胞組織不受破壞，因而解凍后食物能限度地恢復到原來的風味和營養(yǎng)成分得以保存。在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫，故而有效的保證食品安全。同時，“液氮鎖鮮”技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。在國內，液氮鎖鮮技術近幾年也在高速發(fā)展，廣州極速更是提出了“液氮鎖鮮4.0時代”的新概念，為中餐標準化提供液氮整體解決方案，開啟了液氮鎖鮮的新時代。源自歐洲的廣州極速研發(fā)團隊，在全球率先開展食材液氮鎖鮮的系統研究，20年的孜孜以求，破譯了各類食材的鎖鮮密碼，運用“蛋白質冷凍變性控制”以及“速凍冰晶變化控制”等前沿成果，全面液氮鎖鮮技術的變革！速凍推出的4.0液氮鎖鮮技術，通過設備升級，在保障操作人員及環(huán)境安全、滿足食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求的前提下，極大的縮小了設備的占地面積，大幅縮短冷凍時間，液氮能耗可節(jié)省30%以上；通過掌握不同食材的“液氮鎖鮮密碼”，讓食材在新鮮度上也有了質的提升，食材在液氮鎖鮮后口感得到還原。液氮速凍機帶領著液氮鎖鮮正在引發(fā)速凍行業(yè)的革命，而廣州極速液氮鎖鮮4.0時代，正在液氮鎖鮮行業(yè)的進程！液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味解凍依然鮮美在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”，快速通過此區(qū)域，是保證凍品質量的關鍵?？焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味解凍依然鮮美當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。        快速凍結則不然，此時，細胞內外的水分幾乎同時在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均勻、體積小、數量多，對植物組織結構幾乎不造成損傷，解凍后，可限度恢復植物組織原來狀態(tài)，保證了制品的質量。凍結速度快慢往往與冷卻介質導熱快慢關系很大。如鹽水導熱快于空氣，同溫度鹽水凍結速度快;流動空氣凍結快于靜止空氣。另外，還與產品初溫、產品與冷卻介質接觸面，產品體積厚度等也有關系，生產中要考綜合考慮。凍品水產正逐漸成為水產品市場的主流方向，而液氮速凍這種冷凍方式讓水產凍品在證安全衛(wèi)生的同時，限度的保留了產品的口感和營養(yǎng)，它會引領凍品水產加工方向嗎？水產品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產正被市場主流所接受凍品正在有效的構建原產地水產品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。2016年，我國進口水產品總量為404.15萬噸，其中，203.21萬噸以凍品形態(tài)進口，占進口總量的50.28%，如果剔除飼料用魚粉104.70萬噸，凍品的進口占比就高達67.86%。同時，國內全年水產凍品加工量為140.49萬噸，同比增長2.06%。水產品不易保存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關鍵。海產凍品在發(fā)達的市場有成熟的消費經驗。但在中國，凍品對大眾消費者來說還是一個新面孔，傳統的鮮活水產占據了人們的思維高地。廣州極速制冷設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售為一體的，工廠位于廣東省廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)，前身為通達制冷設備有限公司，在制冷速凍設備制造行業(yè)中有二十多年的豐富經驗，公司主要從事液氮速凍設備的研究、開發(fā)、制造、銷售。廣州極速生產的液氮速凍系列產品采用的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。該速凍機以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求，到現在為止已經被廣泛應用在了海鮮速凍、蔬果速凍、水產品速凍、烘焙面點速凍以及其他領域，產品適合全球的食品加工業(yè)，并被應用在國內外諸多行業(yè)。溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用液氮液氮即液態(tài)氮氣，分子量28.013，相對密度0.8081(-195.8 )，密度1.2507kg／m3(在0，l大氣壓時)，熔點-209.86，沸點-195.8，臨界溫度-147.05，臨界壓力3.39Mpa  (33.5大氣壓)，臨界密度0.31公斤／公斤，液態(tài)密度0.8l公斤／公斤(沸點)，蒸發(fā)潛熱161.19千焦耳／公斤，定壓比熱1.034千焦耳／公斤·；熱傳導率2.28×10-4焦耳／厘米·秒·。 為無色透明、無味、無毒之低粘度的透明液體，不導熱導電，不自燃助燃，化學性質穩(wěn)定，不與任何物質起化合作用。  1單位體積的液氮可產生約650倍體積的氮氣，氮氣是空氣的主要組成部分，在空氣中的含量高達78％(體積)，液氮作為空氣液化分離的宗產品、工業(yè)制氧的副產品， 一般純度達99．99％。液氮在常溫下很容易氣化，保存困難，運輸攜帶也較麻煩，在無液氮生產的地區(qū)，應用受到限制。   液氮是一個較為方便的冷源，因液氮特有的性質，已逐步受到人們的重視和認可，在畜牧業(yè)、醫(yī)療事業(yè)、食品工業(yè)、以及低溫研究領域等方面得到越來越普遍的應用。在電子、冶金、航天、機械制造等方面應用不斷拓寬和發(fā)展。   一、 在醫(yī)療事業(yè)應用    1、低溫醫(yī)學   我國低溫醫(yī)學工作發(fā)展迅速，促進了移植醫(yī)學的發(fā)展，特別是在骨髓、造血、皮膚、角膜、腺體、以及血管和瓣膜等的冷凍保存和移植應用取得了顯著成績。成功的造血移植依賴于造血活力的保存。生物樣品在降溫冷凍過程中，當由液態(tài)向固態(tài)變化的相變期內會釋放一定熱量，使其溫度回升，不控制降溫速率的冷凍過程將會導致組織細胞死亡。準確地測定生物樣品的相變點，用微機編制降溫程序，以便在樣品相變時加大液氮輸入量，克服相變樣品溫度的回升，使細胞安全而迅速地度過相變期，這是提高被凍樣品成活率的關鍵環(huán)節(jié)。溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用    2、臨床醫(yī)學   液氮是目前冷凍中應用廣泛的冷凍劑。是目前為止發(fā)現的一種的制冷劑，把它注入低溫器內，就像手術刀一樣，可以做任何手術。冷凍是用低溫來破壞病灶組織的一種方法。細胞由于溫度的急劇變化，組織內外水晶形成，使細胞脫水、皺縮，以致電解質等發(fā)生變化，冷凍還可使局部血流速度變慢，微血管血液瘀滯或栓塞造成細胞缺氧。   據報導液氮冷凍面部增生性及色素性疾病2138例，其中痊愈1 445例，率67.59％；顯效329例，有效207例＼總有效率為82.97％。雀斑及脂溢性角化病的率分別為79.23％和84.69％；色痣(包括黑子)52.25％及瞼黃41.67％。扁平疣患者冷凍后有新皮疹在皮損處發(fā)出，故對于進行期扁平疣不宜采用冷凍，靜止期冷凍效果好。2例有黃褐斑的患者色痣后有色素沉著，該2例經有效的后色素恢復正常，提示對有黃褐斑者亦不宜采用冷凍。對色痣的，要根據部位及患者的要求采取相應的方法，黑子及較小的色痣(直徑<3mm )可采取液氮冷凍的方法，較大的色痣應以手術切除并行病理檢查為佳。   采用液氮冰凍配合尖銳濕疣，無毒，痛苦小，率高，復發(fā)率低，術后不留，并發(fā)癥少，時間短，經濟，是尖銳濕疣的理想方法之一   液氮冷凍療法結節(jié)性癢診、粘液囊腫、多發(fā)性尋常疣及性皮炎采用的液氮直接噴射法慢性咽炎，將液氮直接噴射在病變表面，降溫快、深、面廣，并能消滅中間地帶，收到滿意的近期效果。每個凍融周期掌握在1min左右，連續(xù)4～5個凍融周期。每周僅1次。溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用液氮食品速凍機 JSSD-1000液氮速凍機_液氮速凍設備生產制造液氮食品速凍機,液氮速凍機,液氮速凍設備液氮食品速凍機是廣州極速根據食品行業(yè)速凍要求而研發(fā)的液氮食品速凍設備，廣泛應用于肉類、魚類、蟹肉、海鮮、餃子、水產品、鮑魚、海蝦、海參、龍蝦、海魚、三文魚、螃蟹、肉、湯圓、水餃、包子等各種食品的速凍，5分鐘快速冷凍，能夠保持食品原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。歡迎各地新老客戶來電咨詢洽談。一、產品概述廣州極速液氮食品速凍機控制系統采用微機控制方式，操作食品速凍工藝方便，一鍵溫制冷，實時速凍箱內溫度變化。制冷采用196℃液氮為制冷劑，采用的液氮分散控溫技術、采用可編程控制降溫、升溫、恒溫各過程精準穩(wěn)定，按國家食品標準執(zhí)行。國內生產，國家知識產權。二、產品特點國家知識產權、采用液氮分散技術，由液體轉變氣體、微機控制、降溫、升溫、恒溫，溫度指標1min、溫度曲線、溫度報表、溫度歷史數據一鍵精準操作，一鍵報表、設定溫度零下196℃，溫可實現零下200攝氏度。三、適用行業(yè)   微機控制液氮食品深冷箱廣泛應用于各種食品行業(yè)的速凍，如肉類、魚類、蟹肉、海鮮、餃子、水產品、鮑魚、海蝦、海參、龍蝦、海魚、三文魚、螃蟹、肉、湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩、乳酪品、竹筍、粘玉米、鹿茸、草莓、菠蘿、楊梅、木瓜、荔枝、調理食品等。   執(zhí)行標準：國家標準SB/T10379 《速凍肉制品標準》和CAC食品法的相關標準，美國FDA食品法規(guī)標準。四、肉類速凍的特點：①凍結質量品質高影響禽類食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系，液氮凍結時間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。速凍原色原味肉類液氮速凍機快速凍結的特點是限度保持肉類原有的營養(yǎng)價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質。保鮮營養(yǎng)新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。④微生物快速冷凍在肉組織結構中，形成細小冰晶，微生物在低溫下細胞質，電解質濃度高，對和微生物有窒息和抑制作用。⑤液氮來源于空氣液氮是來自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%，具有無色無味等特性，在低溫下保證了食品的衛(wèi)生和質量。⑥低溫儲藏在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。

廣州極速制冷設備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質液氮速凍設備的研發(fā)、生產、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經驗的速凍設備行業(yè)杰出企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國際質量管理體系認證，歷年來取得東南亞地區(qū)眾多榮譽。公司主要致力于隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機的研發(fā)、生產及銷售服務，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設計方案，以適應全球速凍設備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司獨具的其一優(yōu)勢所在。公司產品已廣泛應用于國內外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機械工程、醫(yī)學研究、遺傳工程等領域。深厚扎實的專業(yè)技術功底、誠信用心的經營和服務、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和極高評價。速凍先鋒，廣州極速！