速凍設備的選擇不僅考慮到食品速凍品質，還要考慮到設備本身性能。若是冷氣外泄，很容易造成能源浪費。極速制冷速凍設備分隧道式速凍機、柜式速凍機和螺旋速凍機三種，采用液氮作制冷劑，由進料口、保溫庫體、出料口、傳動系統(tǒng)、循環(huán)風系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成。其中，進料口處設有防風罩，有效地將凍結區(qū)域與加工車間隔離，杜絕跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個適宜的工作環(huán)境。而且液氮無毒，安全環(huán)保，符合國家要求的環(huán)保設備；近些年，由于行業(yè)入市門檻低，市場進入者較多，市場競爭激烈，導致產品質量參差不齊。首先，有些小型速凍設備企業(yè)通過偷工減料來縮減成本。其次，同質化現象幾乎存在各個行業(yè)，速凍設備制造業(yè)也不例外。由此，筆者覺得，不管速凍行業(yè)發(fā)展?jié)摿τ卸啻螅袌龈偁幱卸嗉ち?，企業(yè)莫要在機遇、競爭中迷失自我，而應始終堅持產品創(chuàng)新研發(fā)、把控產品質量，才能在同行中走得更遠在全球冷凍即食食品正在飛速發(fā)展，據一家全球行業(yè)分析公司的研究表明，截至2015年，速凍食品產業(yè)銷售額預計將達到1,860億美元。消費者對具有風味和國際化食品的興趣越來越濃厚，而且對健康飲食的需求也不斷增長，這些因素都促進了冷凍食品行業(yè)的快速發(fā)展。報告指出，推動增長的三種主要因素為：消費者對食品便利性的需求、創(chuàng)新食品的開發(fā)（尤其是適用于微波爐加熱的食品），以及制冷和冷凍技術的發(fā)展。    液氮速凍技術已經成為保證食品高品質，延長食品保質期等的有效方法之一，另外液氮速凍機是采用的-196℃的液氮為制冷劑，這種制冷劑有著溫度極低的特性，這種液氮速凍方案使食品的冷凍速凍加快，極速的凍結功能不僅可保證了食品的原汁原味，而且便于食品的包裝，更延長了食品的保質期。    例如，廣州極速研發(fā)生產的一系列液氮冷卻和冷凍解決方案，每一臺液氮速凍機都能幫助企業(yè)或者餐廳生產出美味可口的冷凍即食美食，可以輕松地整合到現有的生產線中或者新建生產線也是非常簡單。    廣州極速液氮速度機設計簡單，操作更方便，不需要技能也可以操作，就算是剛剛接觸速凍行業(yè)的加工人員，只要認識數字，只要能看懂溫度都可以輕松完成操作。需要冷凍的食物只需要放在速凍的這一端然后通過傳送帶進入到液氮深冷環(huán)境中，再從另一端出來就可以輕松快速完成整個凍結過程。幾分鐘內就可以完成對食品的冷凍或者冷卻，繼續(xù)進行包裝，貯藏即可。    與其他的冷凍、冷卻方案相比，液氮冷凍，冷卻解決方案不僅占地面積小，更重要的是液氮的極速冷凍功能。如果是食品的冷凍速凍過慢，那么冰晶的產生就會較大，這樣就可以刺穿食品的細胞壁，那么食品也就無法保持原汁原味，一旦解凍，受損的細胞壁就會破壞了食物本身的口感和質量。但是對于液氮的溫冷凍，食品的凍結時間是以分為計算，并不是需要幾個小時那么慢，所以食品就可以充分保留水分，口感和味道。液氮在肉制品加工中的應用   液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產品質量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產品特有形狀尤為有效。另外原料肉經液氮快速冷卻，既可在較長時間內保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產品的貨架壽命。    5、液氮在食品低溫粉碎中的應用   低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點溫度的物質，在外力作用下破碎成粉體的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術，該技術特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。用液氮進行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細小并保持其有效營養(yǎng)。如日本將經液氮凍結后的海藻、甲殼素、蔬菜、調味品等，投入粉碎機粉碎，可使成品微細粒度高達100μm以下，且基本保持原有營養(yǎng)價值。此外，用液氮進行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質，易分解的物質。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品。溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用    6、液氮在食品包裝中的應用   英國倫敦一家公司開發(fā)出一種簡單實用的食品保鮮包裝方法，就是在給食品進行包裝時，往包裝袋內加入幾滴液氮。當液氮蒸發(fā)轉化成氣體時它的體積迅速擴大，在包裝袋內快速取代原有的大部分氣體，減少食品因氧化而造成的變質，從而大大延長食品的保鮮期。    7、液氮在食品冷藏運輸中的應用   冷藏運輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開發(fā)液氮制冷技術，發(fā)展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同發(fā)展趨勢。經濟發(fā)達國家多年的應用實踐表明，液氮制冷系統(tǒng)是在商業(yè)上可與機械制冷系統(tǒng)相競爭的冷藏保鮮技術，也是食品冷藏運輸的發(fā)展方向。溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用    8、液氮在食品工業(yè)中的其它應用   由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調味品、醬油能夠加工成可自由流動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來保護有價值的成分，同時也增加了研磨產量。周順華等人研究，利用液氮淬冷協同高溫解凍進行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩(wěn)定、不受污染等特點。溫液氮冷凍技術在各行業(yè)中的應用公司研發(fā)團隊一直秉承“人有我有、人有我精、創(chuàng)新無限”的研發(fā)理念，擁有多項專利技術，引進國外技術，研發(fā)出的液氮速凍設備無論在外觀與系統(tǒng)都與眾不同，處處與科技接軌，是國內的液氮速凍機。公司憑借自己的誠信和過硬的技術產品被譽為為我國的速凍，并一舉成為我國頗具規(guī)模的液氮速凍設備制造商。廣州極速為適應全球發(fā)展，結合針對企業(yè)的實際需要，提供可定制的速凍設備，限度滿足不同客戶的需求，公司擁有高的技術人才和率技術售后團隊，為客戶提供全天候無盲點的售后服務跟蹤，廣州極速，鑄造經典品質，引領速凍行業(yè)！選擇我們，公司將盡其所能的為您提供的服務。廣州極速“秒凍鎖鮮”技術的優(yōu)勢就是使食物的風味物質和營養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫，故而有效的保證食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。廣州極速“秒凍鎖鮮”神奇之處就在于以短的時間，讓溫度快速穿過結晶區(qū)。當溫度迅速降低時，會使細胞內外的水分子同時大量生成無數個小體積結晶(時間越短冰晶越小)，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶，就不會刺破，確保食物微觀結構的完整性，解凍后細胞液流失極少，上保證它的可逆性，進而可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)，實現長期鎖鮮的目標。★初鮮不變&保持鮮美溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全凍結，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養(yǎng)和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質?！锪b&低溫滅菌美國FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止侵入，海鮮必須經過事先加工處理，在黃金時間段內急速冷凍，溫可殺滅和，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質，立保鮮包裝，鎖鮮?！锪銚p耗&冷鏈運輸對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸的過程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美食體驗。但是，通過-60℃溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質鮮美及營養(yǎng)健康。例如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以溫冷凍的形式與我們見面的。同時，溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質期延長一倍以上，更有利于倉儲和保鮮。溫冷鏈可有效保障采購“前一公里”，以及配送到餐桌“后一公里”的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環(huán)節(jié)均處于-60℃，有效保證食品的安全和口感。成熟的溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且?guī)缀鯖]有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，溫食品會以更平民化的價格，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產品無異。三、制冷劑對比  選擇合適的速凍設備是每個生產商*加工商*批發(fā)商必須考量的！為什么要選廣州極速制冷設備液氮速凍機順應時勢的需要，以氟利昂、氨、為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經發(fā)生過氣體泄漏導致人；略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質量有一定的影響。 傳統(tǒng)的冷凍技術已經不能滿足人們對食品質量的需求! 廣州極速液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味 解凍依然鮮美  速凍制品的保藏原理是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶活動來完成的。食品產品的速凍過程要求在30min或更短時間內將新鮮原料的中心溫度降至凍結點以下，使原料中80%以上水分盡快凍結成冰，這樣就要求有極低的凍結溫度，而且速凍產品要求在一18攝氏度下保存。此溫度能極大地抑制微生物活動和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反應對制品的影響。液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味解凍依然鮮美    多數酶的適宜活動溫度是30~40攝氏度，低溫對酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動減慢而已，因此，低溫對酶的影響是降低了酶的活性化學反應速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到顯著抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產品的色澤、風味、營養(yǎng)等的變化，多數有酶的參與，由此會導致制品褐變、變味、軟化等現象。因此凍結前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護色劑等措施，減少酶引起的制品品質劣。    在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”，快速通過此區(qū)域，是保證凍品質量的關鍵?？焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。    快速凍結則不然，此時，細胞內外的水分幾乎同時在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均勻、體積小、數量多，對植物組織結構幾乎不造成損傷，解凍后，可限度恢復植物組織原來狀態(tài)，保證了制品的質量。凍結速度快慢往往與冷卻介質導熱快慢關系很大。如鹽水導熱快于空氣，同溫度鹽水凍結速度快;流動空氣凍結快于靜止空氣。另外，還與產品初溫、產品與冷卻介質接觸面，產品體積厚度等也有關系，生產中要考綜合考慮。液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味解凍依然鮮美

廣州極速制冷設備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質液氮速凍設備的研發(fā)、生產、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經驗的速凍設備行業(yè)杰出企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國際質量管理體系認證，歷年來取得東南亞地區(qū)眾多榮譽。公司主要致力于隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機的研發(fā)、生產及銷售服務，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設計方案，以適應全球速凍設備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司獨具的其一優(yōu)勢所在。公司產品已廣泛應用于國內外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機械工程、醫(yī)學研究、遺傳工程等領域。深厚扎實的專業(yè)技術功底、誠信用心的經營和服務、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和極高評價。速凍先鋒，廣州極速！