1、鹽水溫度t1 t1直接影響結(jié)冰速度及冰的質(zhì)量。t1降低，結(jié)冰速度加快，但要求蒸發(fā)溫度較低，使制冷系數(shù)下降；t1升高，則不利于鹽水與冰桶之間的換熱，結(jié)冰速度減慢。一般t1取-10℃夏季到了！支你一招選購(gòu)食用冰塊的技巧夏季到了，目前申城市場(chǎng)上對(duì)各種冰塊的需求不斷在增加，由于市場(chǎng)上一些不法冰塊商販的攪局，因此導(dǎo)致市場(chǎng)上冰塊的質(zhì)量非常令人擔(dān)憂(yōu)，尤其是食用冰的質(zhì)量更讓需要訂購(gòu)食用冰的餐飲業(yè)擔(dān)憂(yōu)。那么，如何購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量上乘的食用冰呢？下面上海聯(lián)項(xiàng)制冰廠就為大家簡(jiǎn)單介紹一些選購(gòu)食用冰塊的技巧！10.吹氣裝置吹起裝置是用于制取透明冰的設(shè)備，主要包括羅茨風(fēng)機(jī)、空氣罐及輸送管道。在制取透明冰時(shí)，羅茨風(fēng)機(jī)將壓縮后的高壓氣體存貯在空氣罐里，通過(guò)送氣管道送入冰桶中，以排除制冰水中溶入的空氣，達(dá)到制取透明冰的目的。11.吊車(chē)吊車(chē)應(yīng)為能水平和垂直移動(dòng)的裝置，用于冰桶出冰、加水、入池時(shí)的吊運(yùn)。吊車(chē)上升速度為4~8m/min，水平速度為20~30m/min。吊車(chē)上有兩根同時(shí)起落的鋼絲繩，必須正對(duì)冰桶架上的兩個(gè)吊環(huán)。此外，對(duì)于大、中型制冰間，還可設(shè)置冰桶架推進(jìn)機(jī)構(gòu)等設(shè)備，以加快凍結(jié)速度。目前，許多生產(chǎn)廠家已有了制冰成套設(shè)備。建議工廠使用冰塊降溫可以根據(jù)員工工作崗位放在冰塊，然后將電風(fēng)扇設(shè)置搖頭狀態(tài)，這樣會(huì)產(chǎn)生非常好的降溫效果出來(lái)。需要注意的是當(dāng)冰塊融化的差不多的時(shí)候要放在冰塊傾斜砸傷到人，因?yàn)楸鶋K是立著的，由于在電風(fēng)扇的吹拂下融化的比較快，融化在桶里的水會(huì)導(dǎo)致冰塊下半部位融化過(guò)快，很容易導(dǎo)致冰塊傾斜，所以要隨時(shí)查看桶內(nèi)冰塊底部的融化情況，以免冰塊傾斜倒下了砸傷到人。