4.攪拌器鹽水?dāng)嚢杵饔辛⑹胶团P式兩類。臥式攪拌器由外殼、軸承架、軸、葉輪以及填料壓蓋等組成。攪拌器伸進(jìn)制冰池內(nèi)，由安裝在制冰池一端的電動(dòng)機(jī)通過(guò)帶輪帶動(dòng)工作，因而轉(zhuǎn)動(dòng)軸與制冰池壁面的密封性要求較高，安裝維修麻煩。但臥式攪拌器工作時(shí)阻力較小。立式攪拌器也是成套設(shè)備，它由葉輪、主軸、電動(dòng)機(jī)等組成。立式攪拌器的電動(dòng)機(jī)安裝在制冰池一端上部，電動(dòng)機(jī)與葉輪通過(guò)聯(lián)軸器連接。工作時(shí)，鹽水由斗形外殼的上面進(jìn)入，通過(guò)葉輪攪拌，從側(cè)面的出水口送出。出水口設(shè)置在蒸發(fā)器底板下部，使鹽水全部通過(guò)蒸發(fā)器。立式攪拌器不存在傳動(dòng)軸與制冰池壁面的密封問(wèn)題，維修較方便。但立式攪拌器工作時(shí)阻力較大。蒸發(fā)器鹽水池中鹽水的流速不小于0.7m/s，制冰鹽水池中鹽水的流速為0.5m/s。攪拌器應(yīng)布置在與融冰池相對(duì)應(yīng)的一端，以免吊起的冰桶滴落鹽水腐蝕電動(dòng)機(jī)。要解釋這個(gè)問(wèn)題，先要弄清干冰有什么特點(diǎn)。眾所周知，干冰即是固態(tài)的二氧化碳。氣態(tài)二氧化碳在6000多千帕的壓力下，會(huì)冷凝成無(wú)色的液體，再經(jīng)過(guò)高壓可迅速凝固成干冰。常態(tài)的二氧化碳是一種無(wú)色無(wú)味的氣體，自然存在于空氣中，所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發(fā)，升華為無(wú)毒、無(wú)味的，比固體體積大600~800倍的氣態(tài)二氧化碳。很顯然，干冰質(zhì)量輕，它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運(yùn)輸。此外，干冰升華后不會(huì)留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會(huì)使食物潮濕。同時(shí)，干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳?xì)鈺?huì)附在質(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達(dá)到抑制滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是，用干冰制作美食，還可以營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺(jué)。如今，采用干冰來(lái)制作美食，已經(jīng)為一些酒店所追捧。8.水預(yù)冷器水預(yù)冷器用于制冰水的預(yù)冷，以減少制冰池內(nèi)蒸發(fā)器的負(fù)荷，縮短制冰時(shí)間。水預(yù)冷器為長(zhǎng)方體水箱，可設(shè)置在加水器上方，也可單安裝。箱內(nèi)裝有蒸發(fā)器，箱端有攪拌機(jī)，以加速熱量傳遞。