巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4～5℃，因?yàn)橐话愕闹滤傈c(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30分鐘以下，可殺滅其中的致病性和絕大多數(shù)非致病性，加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使快速，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別1、殺菌溫度與時(shí)間：巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度，超高溫乳采用135℃以上數(shù)秒。2、風(fēng)味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶，超高溫乳有熟奶味或蒸煮味。3、營養(yǎng)：巴氏殺菌乳營養(yǎng)破壞少，超高溫乳營養(yǎng)破壞多，主要是維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)，但主要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等無大差異。4、保存條件和保質(zhì)期：巴氏殺菌乳在2～8℃下存放3～10天，超高溫乳常溫下可保存3～6個(gè)月，袋裝超高溫乳也可存放1.5個(gè)月。5、國外消費(fèi)：巴氏殺菌乳是主要消費(fèi)類型，超高溫乳是次要或較少消費(fèi)量。的。采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明而得名。巴氏殺菌機(jī)在食品機(jī)械中非常重要的設(shè)備，易于實(shí)現(xiàn)連續(xù)自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率降低勞動(dòng)強(qiáng)度，該設(shè)備在食品行業(yè)應(yīng)用較廣泛，下面我們對(duì)于改設(shè)備的工作的原理以及設(shè)備的特點(diǎn)來詳細(xì)介紹一下。該設(shè)備采用的巴氏殺菌法，對(duì)于一些包裝類以及蔬菜或者是灌裝食品來通過溫度進(jìn)行控制調(diào)節(jié)。設(shè)備將殺菌槽之內(nèi)的水溫給控制在不高于90℃和不低于80℃之間的溫度，就達(dá)到了殺菌的效果。同時(shí)還可以保證了蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)的成分的輕易的流逝。設(shè)備很好的保存了食品的原有的品質(zhì)以及達(dá)到了對(duì)于一些食品不添加防腐劑以及長時(shí)間存放的效果，保證了人們的生命的健康。與此同時(shí)，還可以將殺菌之后的食品通過冷卻水進(jìn)行冷卻并用強(qiáng)風(fēng)將包裝物表面吹干后包裝入庫，縮短了包裝前停放干燥時(shí)間而且大大的延長了食品的儲(chǔ)藏期。該設(shè)備的主要的特征就是采用的304不銹鋼制作而成的，溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定，該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶具有強(qiáng)度高、伸縮性小、不易變形、易保養(yǎng)、操作維護(hù)方便等特點(diǎn)，與目前土法（殺菌池）相比勞動(dòng)強(qiáng)度低，人力少，自控化程度高，溫度可在98℃內(nèi)自動(dòng)調(diào)控，采用噴淋管將熱水均勻噴灑到物料表面，受熱均勻，殺菌效果顯著，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制安全衛(wèi)生都可以得到很好的保證。以及設(shè)備采用的是巴氏殺菌法，可以很好的保持原有的產(chǎn)品的品質(zhì)以及保質(zhì)期還較長。巴氏殺菌機(jī)與目前殺菌池現(xiàn)相比勞動(dòng)強(qiáng)度低，耗費(fèi)人力少，自動(dòng)化程度高。溫度自動(dòng)調(diào)控，上下層水溫差較小，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。巴氏殺菌早用于牛乳消毒，以殺滅主要對(duì)象菌——結(jié)核為目標(biāo)，并無常溫下保存期限的要求。經(jīng)巴氏殺菌后的產(chǎn)品，因其中尚存在有非致病的芽孢菌，在常溫下可能繁殖，因而只有有限的貨架壽命。若要儲(chǔ)藏，則還需要與其他保藏手段相結(jié)合，如冷藏、發(fā)酵、加入添加劑（食鹽、糖、防腐劑及低水分活度物質(zhì)）、包裝、脫氧劑等。市售無菌乳在2~4℃下保存，即為常見的例證。巴氏殺菌也常用于pH4.5一下的酸性食品，如飲料、果汁、糖水水果類罐頭的酸液蔬菜類罐頭的殺菌，統(tǒng)稱為低溫殺菌。這種方法雖不能殺滅芽孢，但因酸性環(huán)境能抑制其生長，而在pH4.5以下能增值的酵母菌及大部分耐酸的非芽孢都不耐熱；少數(shù)耐酸的芽孢（如巴氏固氮梭狀芽孢)=0.1~0.5min，在100℃下經(jīng)過一段時(shí)間也可殺滅。只有在番茄制品這類酸性食品中，可能出現(xiàn)有耐熱性較高的凝結(jié)芽孢（=0.01~0.07min），它繁殖時(shí)發(fā)生不產(chǎn)氣的酸敗變質(zhì)，如下表可知它是酸性食品中重要的菌。是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。

諸城隆富機(jī)械科技有限公司，是一家專業(yè)從事食品機(jī)械研發(fā)，生產(chǎn)，經(jīng)營銷售于一體的企業(yè)。位于山東省諸城市境內(nèi)，東鄰美麗的海濱城市--青島，南鄰日照，北靠“風(fēng)箏之都”濰坊。水陸交通便利，環(huán)境優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，制造業(yè)十分發(fā)達(dá)。 
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