苯甲酸鈉為強堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低；在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計，不得超過用量，詳見苯甲酸；用于醋中，應在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

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