勾兌是貴州醬香白酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而言，貴州醬香白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買(mǎi)酒，什么價(jià)位的酒都能買(mǎi)到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國(guó)標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。也就是說(shuō)，無(wú)論什么價(jià)位的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。貴州醬香白酒因生產(chǎn)工藝特，歷來(lái)講究勻兌、勾兌是生產(chǎn)工藝中一項(xiàng)重要組成部分，為釀酒中的特殊技術(shù)，對(duì)酒的質(zhì)量起著重要作用。勾兌是在出廠前，將不同輪次、香型、酒度和新老酒相互搭配摻和（又稱(chēng)“勾酒”)，以調(diào)整酒度和香味成分，保證產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)勾兌可統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。勾兌的作用是：豐富酒體，多元化產(chǎn)品，也讓產(chǎn)品保持均衡的品質(zhì)盡量少受批次/年份的不同造成酒質(zhì)偏差?？吹狡胀ㄈ藢?duì)勾兌的理解，主要是行業(yè)內(nèi)不良商家以及不負(fù)責(zé)任的記者媒體協(xié)同作用把專(zhuān)業(yè)名詞都搞臭了，想想也就吐血了。勾兌是貴州醬香白酒工藝的一個(gè)必要部分，是為了提高成品酒的酒質(zhì)，控制不同批次之間的質(zhì)量差，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。調(diào)味是針對(duì)基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)的各種不足，解決能代替和彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)的各種缺陷。如選出的調(diào)味酒用來(lái)調(diào)整基礎(chǔ)酒的的芳香、醇厚、增甜、壓糊、壓澀、改進(jìn)辣味等缺陷。這要靠從勾兌實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。調(diào)味酒選用是否準(zhǔn)確，是非常關(guān)鍵的。若調(diào)味酒選不準(zhǔn)確，不但達(dá)不到調(diào)味目的，反而會(huì)影響基礎(chǔ)酒酒質(zhì)。根據(jù)勻兌實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，差酒與差酒搭配在某種情況下能產(chǎn)生好酒，差酒與好酒搭配在某種條件下又變得更好，在某種程度上好酒與好酒卻不能完善其“風(fēng)格”，甚至還會(huì)出現(xiàn)一些不足。一些感官?lài)L評(píng)者認(rèn)為較差的酒，有可能是它的微量成分有一種或數(shù)種偏多，也可能是稍少而引起的反應(yīng)，當(dāng)與較好的酒摻和時(shí)，偏多的微量成分得到稀釋?zhuān)^少的可能得到補(bǔ)充。經(jīng)多次試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，帶酸與帶苦的酒可變成醇陳；帶酸與帶澀的酒可變成噴香、醇厚；帶麻的酒可增加醇厚，提高濃香；后味帶苦的酒可增加基礎(chǔ)酒的聞香，但顯辛辣，后味微苦；后味帶酸的酒可增加基礎(chǔ)酒的醇和，也可改進(jìn)澀味；口味醇厚的酒能壓澀、壓糊；后味短的基礎(chǔ)酒可添加適量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有機(jī)酸和酯類(lèi)較高的窖底酒。此外，還可用新酒來(lái)調(diào)香、增香，用不同酒度的酒來(lái)調(diào)整酒度，茅臺(tái)酒禁止用漿水降度，這是貴州醬香白酒重要特點(diǎn)之一。貴州醬香白酒的酒香分哪幾種，分別有怎樣的特點(diǎn)？  貴州醬香白酒香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過(guò)程中外來(lái)香氣、發(fā)酵和陳釀過(guò)程中容器香氣等的影響。這三種香被證實(shí)是構(gòu)成貴州醬香白酒的香味的三種典型體，也就是我們今天要講的三種典型香。  種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩。是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來(lái)源于釀酒的原料。  第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。  第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。  尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱(chēng)基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。(通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量)  溢香——亦稱(chēng)放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。(通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量)關(guān)于醉欽醬香白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，您知道多少呢  貴州是醉欽醬香白酒主產(chǎn)區(qū)之一，目前有醉欽醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)２００余家，包括享譽(yù)海內(nèi)外的貴州茅臺(tái)酒?！蹲須J醬香白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定，發(fā)布實(shí)施以后有利于穩(wěn)定和提升醉欽醬香白酒的質(zhì)量水平，提升消費(fèi)者的認(rèn)同感。醉欽醬香白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。原因是醉欽醬香白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有正宗醉欽醬香白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。2015年11月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)下達(dá)了《白酒原酒》等4項(xiàng)與白酒原酒產(chǎn)品密切相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)歸口，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等負(fù)責(zé)組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作。歷經(jīng)半年多，起草工作組在研究了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料、行業(yè)調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等工作的基礎(chǔ)上，提出了《白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法醉欽醬香白酒原酒》和《小曲固態(tài)法白酒原酒》共4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。2016年6月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)向各有關(guān)單位、有關(guān)人員發(fā)出《關(guān)于<白酒原酒>等4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征集意見(jiàn)的函》，廣泛征求意見(jiàn)。對(duì)外公布實(shí)施的原酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚有欠缺，部分企業(yè)內(nèi)部也有自己制定的原酒標(biāo)準(zhǔn)，但可能企業(yè)內(nèi)部使用，缺乏通用性?？傮w而言，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《固態(tài)法醉欽醬香白酒原酒（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)意見(jiàn)稿）為制定，在編制要求上應(yīng)該是高起點(diǎn)，適用性更強(qiáng)、范圍更廣，但本標(biāo)準(zhǔn)尚在征求意見(jiàn)階段，自然也會(huì)存在需要完善和改進(jìn)的地方。值得注意的是，GB/T26760-2011作為針對(duì)醉欽醬香白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醉欽醬香白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醉欽醬香白酒質(zhì)量。可見(jiàn)，該國(guó)標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述種即新舊酒勾兌。貴州醬香白酒廠家談?wù)劙拙频膸追N香氣   白酒的香氣是指人們利用其嗅覺(jué)對(duì)白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后，進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)嗅覺(jué)，通過(guò)信息的傳遞與整理，于是產(chǎn)生一種香感，即香氣。   一、醬香。醬香是指具有類(lèi)似醬食品的香氣，貴州醬香白酒廠家的醬香白酒香氣的組成成分很復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。   二、清香。清香指的是清淡的香氣。清香之于白酒指得是酒體清、凈，酯香均勻，干凈、利落。的清香型白酒清香純正，主體香乙酸乙酯和乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量較高，清字當(dāng)頭，凈字到底。   三、濃香。濃香是指各種香型的白酒突出自己的主體香的復(fù)合香氣，更準(zhǔn)確地說(shuō)它不是濃香型白酒中“濃香”概念，而是指具有濃烈的香氣或者香氣很濃。它分為窖底濃香和底糟濃香。   四、醇香。酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存老熟而特有的一種醇厚、柔和的香氣。   五、曲香。曲香是指具有高中溫大曲的成品香氣，香氣很，是空杯留香的主要成分，是四川濃香型白酒共有的特點(diǎn)，是區(qū)別省外濃香型名白酒的特征之一。   六、糟香。糟香是固態(tài)法發(fā)酵把酒的重要特點(diǎn)之一，白酒自然感的體現(xiàn)，它稍帶焦香和焦糊香氣及固態(tài)法白酒的固有香氣，它帶有母糟發(fā)酵的香氣，形成一般是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的質(zhì)量母糟經(jīng)蒸餾才能產(chǎn)生。   白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí)，則屬于正常的香氣；反之，如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量。

《君玖酒業(yè)》的名字來(lái)自孔子說(shuō)的一段話，出自《論語(yǔ)·季氏》?？鬃釉唬骸熬佑芯潘迹阂曀济?，聽(tīng)思聰，色思溫，貌思恭，言思忠，事思敬，疑思問(wèn)，忿思難，見(jiàn)得思義?！?貴州君玖酒業(yè)有限公司位于國(guó)酒之鄉(xiāng)茅臺(tái)鎮(zhèn)。這里山川秀麗，人杰地靈，美酒飄香，群芳匯萃。經(jīng)過(guò)多年的艱苦努力，我公司產(chǎn)品以醬香突出，醇香優(yōu)雅細(xì)膩的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的欣賞與認(rèn)可。
公司前身為汪家燒坊，始建于1909年，是當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的燒坊之一，以生產(chǎn)汪家老字號(hào)汪氏醬香散酒為主，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)家經(jīng)營(yíng)散酒的公司。公司經(jīng)過(guò)一百多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，1997年被評(píng)為茅臺(tái)鎮(zhèn)明星鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，為加強(qiáng)公司管理，提高公司形象，確保公司生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，于2010年通過(guò)了“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”、“HACCP認(rèn)證”等，夯實(shí)了公司的管理基礎(chǔ)。公司實(shí)力雄厚，目前公司年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香基酒5000多噸，儲(chǔ)酒能力達(dá)20000多噸，有現(xiàn)代的勾調(diào)技術(shù)、過(guò)濾灌裝設(shè)備和完整的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，辦公大樓實(shí)現(xiàn)全程辦公系統(tǒng)化，走上了現(xiàn)代企業(yè)管理之路。2015年行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的背景下，酒廠斥資1.38億元打造了生態(tài)酒莊，酒莊融合了醬酒文化與旅游文化，集旅游、包裝、品評(píng)、儲(chǔ)存為一體，實(shí)現(xiàn)白酒工業(yè)與文化旅游的有機(jī)融合，走向了生態(tài)發(fā)展之路。公司現(xiàn)生產(chǎn)基地在茅臺(tái)鎮(zhèn)上坪村占地面積300余畝，生態(tài)酒莊在茅臺(tái)鎮(zhèn)中華村占地面積150余畝，現(xiàn)有員工300余人，其中高級(jí)職稱(chēng)有2人，省評(píng)酒3人，中級(jí)職稱(chēng)15人。
我公司與中國(guó)貴州酒廠僅一河之隔，同享得天獨(dú)厚的水土、氣候等自然條件和空中的微生物群資源。生產(chǎn)的醬香基酒均選用本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥作原料，按照傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技純糧釀造，經(jīng)恒溫恒濕長(zhǎng)期窖藏后精心勾兌而成，故酒質(zhì)具有香醇味美、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。