天賜久佳緣農(nóng)家樂創(chuàng)建于2009年，位于大渡口小南海溫泉旁，距離市區(qū)30公里，園區(qū)四周盡是田園農(nóng)舍，園內(nèi)花木叢生，環(huán)境十分幽靜，空氣格外清心。是一家農(nóng)味十足的生態(tài)園，本莊設(shè)有住宿，機麻室，包吃包住，能一次性容納50余位客人入住。價格合理優(yōu)惠，房間寬敞干凈，機麻免費。本莊主要以江湖菜，農(nóng)家私房菜，烤全羊為主，中餐能一次性接納500余人，承接各類大中小宴席。 本莊食材取源于自家喂養(yǎng)的土雞，土鴨，土鵝以及各個季節(jié)性的綠色蔬菜，同時還可以垂釣糧食鯽魚。  本莊特色菜：烤羊排（現(xiàn)點現(xiàn)殺的烤全羊）， 烤牛排，來風魚， 璧山水煮兔， 黃燜土雞等。傳統(tǒng)烤全羊的做法與用料介紹:烤全羊是內(nèi)蒙古和新疆少數(shù)的傳統(tǒng)菜肴，烤全羊是蒙古族接待貴客的一道名菜，色、香、味、形俱全，別有風味。1、主要成分：烏珠姆羊羊蘇尼特羊阿爾泰羊，我們統(tǒng)稱為草原羊。2、菜系：蒙古菜系，新疆菜系。口味：咸、香、脆。3、菜品特色：烤全羊是目前肉制品飲食中健康環(huán)保綠色的美食了?？救蛲獗斫瘘S油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為 適口，別具一格。正宗烤全羊的做法與用料:制作流程：草原羊 1 只，以個體重量達到 10-15 公斤為宜，每只羊需要雞蛋 2500 克，姜黃 25 克，面粉（精粉）150 克，食鹽 500，胡椒粉和孜然粉適量。1、浸泡羊坯料水的制備：2公斤洋蔥和2公斤生姜，將兩放入盤中。加啤酒 2 瓶、鹽 960 克、味精 48 克、水 60 斤，用手將洋蔥、大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。2、原來的18號細絲束被分成幾個小束，四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因為食用口味佳時間關(guān)系，沒有提前2個小時預(yù)定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤全羊爐，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。首先點火準備工作：汽油噴燈旋下壓力保險閥，打開打氣油口，加汽油 2/3，擰緊加油口旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打 50-80 下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點燃預(yù)熱。取果木炭置烤爐的一端處錐形堆放。將預(yù)熱的油燈打開至藍色**火焰以點燃木炭堆，然后在安全的地方關(guān)閉油燈。當用強力鼓風機吹制炭火燃燒整個碳堆時，長柄鐵鉗迅速分為兩個錐形小火。6、火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，烤全羊技術(shù)培訓(xùn)，左手抓*四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動起來。7、設(shè)置好羊后，要立即查看羊小方坯在固定架上的對應(yīng)位置和火災(zāi)積溫的中心點，肩胛骨在頸骨末端的中心點和羊的尾根應(yīng)與火堆的中心點相對應(yīng)，而肩胛骨和尾根的中心點應(yīng)與火堆的中心點相對應(yīng)，而肩胛骨和尾根的中心點則應(yīng)與火堆的中心點相對應(yīng)。簡單的工具是：用長鉗對應(yīng)一個人就能迅速找到一個很好的位置來調(diào)節(jié)火勢。些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤”。8、羊坯烤10分鐘左右時，觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停止。烤羊師要穿戴整潔，高帽、口  罩、衛(wèi)生手套、左手拇指、食指、中指扣住油缸，無名指和小拇指緊緊夾請  住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以位置對羊坯進  行修整刷油；右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷  在油缸中處抿去多余的油，刷在羊坯整體里外兩個面上，刷油的作用是使羊  坯表面受到油的保護，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分限度不溢出，使 肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷完后，蓋上蓋子，立即燉烤。刷 A 油與用尖刀劃開關(guān)節(jié)筋膜，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)。烤制時間為90分鐘左右，整過程刷油4次每次用量45g。修整一般是20分鐘進行一次，*二次時觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時    在烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調(diào)整火的對應(yīng)位置與大   小，以確?？局瞥隹救騺怼?、后10分鐘是整個燒烤過程的關(guān)鍵。刷完后一道油后，調(diào)整火的溫度越來越高。只有這樣，烤羊才能清脆芬芳。如果火災(zāi)低溫會導(dǎo)致烤羊表面水分過剩，表面筋變硬，肉質(zhì)老化工程失敗。加火的方法是把已經(jīng)放在宴會上的爐子里的火移開，并且記得在操作時要注意安全。等待烤羊塞津，當香氣成熟時打開蓋子。用一把鋒利的刀把大腿的厚度切在腿骨上，從外露的骨頭上退回去，肩胛骨被深深地劃破，兩邊與刀的邊緣交叉，脊柱在腰部被切斷，肩胛骨在胸前與肩胛骨的交界處用刀打開，與肩胛骨結(jié)合的位置為肩胛骨。此時，烤羊用刀完成。刷上油，先在里面撒上適量料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝后再撒料粉。一只烤全羊共　　需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為。10、旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處，右手抓舉手柄端向上把燒烤架從轉(zhuǎn)動槽中脫離出來，順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共 6 根， 從下方位拉出，用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨，右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨，左手抓住頸骨，兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝干水的生菜葉的烤全羊竹制托盤內(nèi)，以快速度送到餐桌上，讓顧客食用到口感的烤全羊來。整個卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi)，確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。內(nèi)蒙古烤全羊加工方法：羊一只，250克洋蔥，250克姜片，30克精鹽，75克胡椒，150克醬油，150克糖，150克香油。制作方法：1、屠宰羊，用80-90°C的沸水灼燒全身，取出內(nèi)臟，取出內(nèi)臟，刮干凈，然后用刀在羊腹腔內(nèi)切一小口，后腿很厚。2、將30克蔥、姜片、胡椒粉、香料粉放入羊腹部，用精制鹽揉成香味。用調(diào)味料和鹽在羊腿內(nèi)側(cè)刀口處調(diào)味。3、羊的尾部腹部內(nèi)有鐵簽，胸部向上，四肢有鉤掛在皮膚上，刷醬油，糖色稍涼，再用芝麻油刷。4、把整只羊肚子掛在預(yù)先加熱的烤箱里，用鐵鍋蓋住爐口，用黃泥封住，并在烤箱下面準備一個鐵盒，用來存放從烤箱里流出的羊油，大約3到4個小時，直到羊皮烤成黃紅脆。肉嫩熟后取出。吃的時候，把整只羊躺在一個的木盤子里，把紅色的絲布綁在羊的角上，把它帶到外面供客人享用，廚師會剝?nèi)パ蚱?，切成盤子，然后把羊肉切成厚片，羔羊的骨頭要切成大塊，分別裝在盤子上。與洋蔥，大蒜醬，面條醬，荷葉類糕點和蒙古刀到桌子上。注意事項：烤全羊生產(chǎn)要求嚴格，必須使用1-2歲的內(nèi)蒙古白頭大公羊，經(jīng)過屠宰，熨燙，舔，酸洗，調(diào)味，然后掛入烤箱，用慢火密封口腔烤成熟，成黃紅，油膩，脆嫩，肥而不膩，美味可口。據(jù)說羊的全身都是寶，烤全羊已經(jīng)成為人們冬季非常受歡迎的美食，羊的脂肪含量和卡路里都相對較低，屬于溫熱補品的性質(zhì)，夏天也有不少食客非常喜歡食用?？局迫蛑饕譃槿齻€步驟：步烘烤水，新鮮的羊被五朵花捆住，平放在烤架上，像一面旗子。第二步增香，一刻鐘后，需要給羊刷上道油（添加了茴香、孜然、辣椒末的清油，提香入味），底本嫩的羊子，立馬穿上了金黃油亮的花衣裳。然后是三個多小時的烘焙，為了被均勻加熱，烘焙師不得不不停地轉(zhuǎn)動手柄。第三步是減少味道，當羊被烤到成熟時，拿起刀并在綿羊的厚厚部分切開一個小洞。均勻撒上調(diào)味料（芝麻，辣椒粉，孜然粉，茴香等）并噴灑料酒。后，整只羔羊被油和香味烤熟。就像一場漫長的干旱和雨水。油滴滲出，內(nèi)外都成熟了。這只美味的烤全羊終于出爐了，皮脆而重，皮下肉，大量肉汁，一口咬下去，嘴里的肉汁爆裂?？狙蛭嗽S多美食家，但是怎么烤才較好吃呢？我們開設(shè)了的培訓(xùn)課程，下面為大家介紹下詳細的制作方法和流程：我們準備的原料是羊、蔥、姜片、鹽、胡椒、醬油、醬汁、糖、茴香粉、成品油等。首先，我們宰了羊，用沸水燒盡全身，把內(nèi)臟取出來，在頭發(fā)熱的時候刮掉，然后用刀在羊的腹部內(nèi)側(cè)和后腿內(nèi)的肉很厚的地方切開一些小洞。我們把洋蔥，生姜，胡椒，大配料，茴香粉放在羊的肚子里，用精鹽擦拭。在小刀的邊緣放入羊肉腿內(nèi)，用調(diào)味料和鹽將羊肉稍微腌一下。用鐵棍把羊的尾巴彎曲，胸向上，用鐵鉤住皮膚，刷醬油，冷卻糖，用香油刷。然后，將整個羊羔肚子放入預(yù)先加熱的烤箱中，用鐵鍋蓋住爐口，并用黃泥密封。在爐子下面準備一個錫盒，用于烘烤。約三或四小時后，羊油被烤，黃紅酥脆，當肉嫩時，可以取出食用。羊肉在烘焙的過程中，形成了鮮美的味道，也了消費者的食欲，這也給整個烤羊的*店帶來了新的商機，烤全羊在餐飲市場上是一個很好的合作，想要學習的人也越來越多，掌握正確的的培訓(xùn)方式是非常重要的。

天賜久佳緣農(nóng)家樂創(chuàng)建于2009年，位于大渡口小南海溫泉旁，距離市區(qū)30公里，園區(qū)四周盡是田園農(nóng)舍，園內(nèi)花木叢生，環(huán)境十分幽靜，空氣格外清心。是一家農(nóng)味十足的生態(tài)園，本莊設(shè)有住宿，機麻室，包吃包住，能一次性容納50余位客人入住。價格合理優(yōu)惠，房間寬敞干凈，機麻免費。本莊主要以江湖菜，農(nóng)家私房菜，烤全羊為主，中餐能一次性接納500余人，承接各類大中小宴席。 本莊食材取源于自家喂養(yǎng)的土雞，土鴨，土鵝以及各個季節(jié)性的綠色蔬菜，同時還可以垂釣糧食鯽魚。  本莊特色菜：烤羊排（現(xiàn)點現(xiàn)殺的烤全羊）， 烤牛排，來風魚， 璧山水煮兔， 黃燜土雞等。