釀酒中的風(fēng)水，主要指酒廠所處的自然條件對(duì)釀酒結(jié)果可能導(dǎo)致的影響。釀酒是一個(gè)非常精細(xì)的過(guò)程，每一個(gè)不經(jīng)意的細(xì)節(jié)疊加在一起，后導(dǎo)致巨大差異，以制曲為例，制曲的好壞對(duì)基品質(zhì)有決定性影響。制曲的實(shí)質(zhì)是微生物工作的過(guò)程，而不是釀酒師工作的過(guò)程，釀酒師要做的就是為微生物創(chuàng)造良好的環(huán)境，就好比一個(gè)將軍在指揮一群看不見(jiàn)的戰(zhàn)士打仗。赤水河谷及其周邊地區(qū)特產(chǎn)的有機(jī)紅纓子糯高粱，顆粒小、皮厚，果實(shí)堅(jiān)硬飽滿、均勻，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面如同玻璃質(zhì)地狀，利于醬香酒多輪次蒸煮、堆積、發(fā)酵，釀酒發(fā)酵過(guò)程中可形成醬香酒的復(fù)合芳香化合物，使酒體幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)。鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，醬香酒產(chǎn)區(qū)群山懷抱，形成小氣候，冬暖夏熱少雨，風(fēng)小濕潤(rùn)，年均氣溫17.8℃，少見(jiàn)冰雪、無(wú)霜期長(zhǎng)、溫度變化大、日照豐富，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，適宜釀酒微生物形成和繁衍。千百年來(lái)的白酒釀造活動(dòng)，以鎮(zhèn)為核心的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域匯聚了優(yōu)勝劣汰競(jìng)爭(zhēng)下的復(fù)雜微生物群體，形成了特而無(wú)法復(fù)制的微生物生態(tài)環(huán)境。鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒所特別具有的醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而膩，厚而悠長(zhǎng)）的香味特色，對(duì)其它香型的白酒能夠起到改善酒體，覆蓋噪雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)的作用。鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒相比較于其它白酒，更具有無(wú)可比擬的品質(zhì)。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，因這些酚類化合物既是增進(jìn)人體健康的有益成份。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證及生活實(shí)例表明，適量飲用鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒，能促進(jìn)人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老，能抑制幽門螺旋桿菌的增長(zhǎng),對(duì)、、糖尿病、耳聾等疾病有作用。鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒的釀造工藝及環(huán)境要求非常高。不在赤水河谷鎮(zhèn)的濕度、溫度等環(huán)境下辦不到。做白酒加工、白酒貼牌找好酒1，減少?gòu)S房和設(shè)備等固定資產(chǎn)投資；2，不需要很多資金，就可以有自己的產(chǎn)品；3，集中精力從事設(shè)計(jì)、研發(fā)、銷售，避免浪費(fèi)時(shí)間；4，可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，把生產(chǎn)相關(guān)的技術(shù)和工作交給企業(yè)，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期。

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