隨著發(fā)酵時間的延長，茶色素粗提物中的多糖含量也隨之增加，但到四翻時又呈下降趨勢，茶色素中的蛋白質(zhì)含量基本隨著翻堆次數(shù)增加而增加。在普洱茶發(fā)酵過程中，發(fā)酵樣中茶黃素、茶紅素含量隨著茶色素含量增加而降低。茶色素由茶多酚、茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成，呈棕褐色或褐紅色，是黑茶茶湯色烏褐、發(fā)暗的主要原因，化學(xué)性較為穩(wěn)定。茶多酚在茶中的重要作用大部分人都知道，除此之外，由于普洱茶的許多物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)后又生成了一些新的物質(zhì)，如茶色素、茶多糖重組等，使得茶湯紅濃透亮、醇厚滑爽、回甘綿長，茶色素的生成與增加是普洱陳茶的重要價值。茶色素是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)形成的一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的聚合物。主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。茶色素會直接反應(yīng)在茶湯的色澤上，呈棕褐色或者紅褐色。茶色素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶原茶中含量約0.3%左右。普洱茶的茶色素含量在貯存過程中的變化規(guī)律性好，除了渥堆發(fā)酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟餅茶)在干倉貯存中基本保持不變外，其余均增加，尤以貯存于濕倉中的生普洱茶為甚，分別由貯存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱餅茶)增至2年期時的10.49%(濕倉生普洱散茶)、8.62%(濕倉生普洱餅茶)，增加一倍左右，已快達(dá)到渥堆發(fā)酵普洱茶的一般水平。茶色素通常在發(fā)酵程度較高的茶葉、及老茶葉中含量較高。在茶葉的加工過程中，茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)， 是茶色素積累的重要原因；（過程是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶色素）茶葉在長期儲存自然氧化過程中，茶黃素和茶紅素會進(jìn)一步氧化聚合形成茶色素。我公司秉承：誠實(shí)守信，用戶至上的服務(wù)理念。貼心服務(wù)的企業(yè)目標(biāo)：以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展的企業(yè)宗旨，歡迎來電咨詢或參觀，我們竭誠為您服務(wù)！

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