重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。原料：主料：凈魚(yú)一條（1500克）配料：黃豆芽，金針菇，萵筍各適量小料：蒜、蔥、鮮青花椒各少許調(diào)料：青花椒（調(diào)味料）100克、鹽、味極鮮香素2克、料酒、蛋清一個(gè)、生粉少許、油少許。工藝流程：1、  把魚(yú)殺好，洗凈、剁頭去尾骨，把魚(yú)肉片成薄片，把魚(yú)片放入碗內(nèi)加少許料酒，蛋清一個(gè)，生粉少許，抓勻后，放置15分鐘2、  鍋入清水燒開(kāi)，將豆芽煮熟、金針菇、萵筍汆水。3、  汆好水的原料鋪到盤(pán)底，然后另起鍋入適量水，燒開(kāi)，放入原味高湯、鹽調(diào)味后將抓好的魚(yú)片下鍋，快速調(diào)勻滑水。4、  將滑好水的魚(yú)片盛出，放到鋪好菜底的盤(pán)內(nèi)，隨后加上高湯。5、  把青花椒料放到滑好的魚(yú)片上，加入鮮花椒粒，蒜末、香蔥、味極鮮香素。用8成熱的油潑在上面即可。酸菜魚(yú)做法之四：主材料：草魚(yú)1條，酸菜1袋，雞蛋1個(gè)調(diào)料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉等適量需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們“指間味集”即可自動(dòng)獲得。做法步驟：1、魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用；2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至七成熱，放入花椒和干辣椒段熗鍋，炒出香味后，放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒；5、酸菜炒香味后加入適量清水，再放入魚(yú)頭、魚(yú)骨，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后改文火煮至湯變濃；6、漸次倒入魚(yú)片，魚(yú)片變白后即可熄火，把酸菜魚(yú)倒入大碗內(nèi)；7、熱鍋放油，油溫至七成熱放入花椒和干辣椒爆香，把油均勻淋在煮好的酸菜魚(yú)上，放上香菜即可。制作酸菜魚(yú)的小訣竅：1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先先磨磨刀，事半功倍。3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍微混濁。而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是，吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買(mǎi)塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。6、熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢。水煮魚(yú)的做法：【原料】主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉?！咀龇ā?、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15水煮魚(yú)制作法分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)；2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊(cè)資金500萬(wàn)，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶(hù)簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和的生產(chǎn)設(shè)備，年生產(chǎn)力達(dá)20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚(yú)調(diào)料、過(guò)水魚(yú)調(diào)料、美蛙魚(yú)頭調(diào)料、青花椒魚(yú)調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料、麻辣魚(yú)調(diào)料、萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料野生菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶(hù)需求化、個(gè)性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。