重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。酸菜魚做法之二：主材料：草魚1條、酸菜400克、雞蛋1個調(diào)料：蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。做法：1、把魚清理干凈，洗凈后把魚肉切片，魚骨切段，魚頭從中間分成兩半；2、把切好的魚放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻，腌制15分鐘；3、蔥切蔥花、姜切片、蒜切片，酸菜切段備用；4、熱鍋加油，油溫至七成熱后，放花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；5、放入酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的開水；6、先放入魚頭、魚骨，大火燒開，撇去浮沫，燉煮約10分鐘，加入雞精；7、改小火后，將魚片下入鍋中，開中火再次沸騰，魚片變白后即可倒入盆中，表面撒上香菜和小香蔥段；8、鍋中加入適量的油，溫油至七成時，改小火，加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在酸菜魚表面即可。1、干紅辣椒：麻辣水煮魚用的是一種俗稱為“頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發(fā)焦。2、麻椒：而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種的麻味。此種麻椒的果皮具有的香氣和強烈持久的麻味。用這些的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?？爵~做法如下：【原料】1.主料：草魚1只約1斤（其他魚也可以）。2.配料：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。3.調(diào)料：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量?！咀龇ā?、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,兩面各切幾刀，再切成合葉狀。2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，涂抹在處理好的魚上面腌10分鐘左右。3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入一個稍微深一點的烤盤中，放入烤箱200度烤15分鐘左右。4、將豆豉一顆顆分開，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細備用。5、鍋中加入少許油，油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下后加入雞精關(guān)火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。酸菜魚小訣竅：1、制作酸菜魚的選用淡水魚，魚肉鮮嫩，口感會更好。2、切片魚的時候刀一定要快，這樣切出魚片才會均勻完整。3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，加一點白糖會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。4、燙魚片的時候看到魚片變白即可，時間長了魚肉太老就不鮮嫩了。5、熱油一定要均勻的淋到酸菜魚上，會讓其更加香。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊資金500萬，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強大的技術(shù)研發(fā)團隊和的生產(chǎn)設(shè)備，年生產(chǎn)力達20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚調(diào)料、過水魚調(diào)料、美蛙魚頭調(diào)料、青花椒魚調(diào)料、酸菜魚調(diào)料、麻辣魚調(diào)料、萬州烤魚調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料野生菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對餐飲行業(yè)開發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶需求化、個性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。