重慶香納匯食品有限公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚調(diào)料、過水魚調(diào)料、美蛙魚頭調(diào)料、青花椒魚調(diào)料、酸菜魚調(diào)料、麻辣魚調(diào)料、萬州烤魚調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對餐飲行業(yè)開發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料，也可根據(jù)客戶需求個性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。目前火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，有明目、滋補作用；仔雞湯底料，清談鮮香、不易上火。火鍋底料分類經(jīng)典的方式就是傳統(tǒng)的鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個“鮮”字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。好的火鍋底料自認能出好的味道，火鍋底料的成括辣椒、香料、鹽、糖以及國家允許添加的香料。其中，使用國家批準的食品添加劑是為了更好地改善風味，而火鍋的風味是由這些原料的合理比例構成的。一些劣質(zhì)的火鍋底料，為了節(jié)約成本，會使用過多的辣椒精、辣椒紅、透骨香等一些讓人食用后容易產(chǎn)生惡心、嘔吐反映的香精。重慶火鍋底料中常見的10種原材料：1、牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂，它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成，它的作用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味。牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調(diào)味時根據(jù)客人的需要增減牛油用量。2、郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。3、豆豉：豆豉，是用大豆，食鹽，香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。以重慶“永川”豆豉為佳。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之。4、干辣椒：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。以色澤深紅，籽少的二金條，頭辣椒為佳。選擇辣椒時顏色相當重要，一要保證色澤好，二要根據(jù)地方口味，選擇辣與非辣的辣椒。5、花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒弥匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異。增鮮香。四川茂汶椒，清溪椒為上乘，顏色紅潤，顆粒大而香的為好。6、老姜：老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有的辛辣香味，老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調(diào)味。7、大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物，大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。8、醪糟：醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,釅而不粘、調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。9、冰糖：冰糖使復制品蔗糖，為結晶體味甘性平，潤燥,，在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味的作用。10、料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。那么想要火鍋底料好吃，我們所用到的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的材料不能用，不僅影響味道還影響美觀?；疱伒拿烂钫T人之處在其味，而其味來自火鍋底料質(zhì)量的好壞，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋關鍵的一環(huán)。底料的好壞，直接關系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，底料也各有差別，味型也多。牛油火鍋底料炒制注意事項：1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應在后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基礎底料的色澤以棕紅色為，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊資金500萬，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強大的技術研發(fā)團隊和的生產(chǎn)設備，年生產(chǎn)力達20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚調(diào)料、過水魚調(diào)料、美蛙魚頭調(diào)料、青花椒魚調(diào)料、酸菜魚調(diào)料、麻辣魚調(diào)料、萬州烤魚調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料野生菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對餐飲行業(yè)開發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶需求化、個性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。