重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料?；疱伒钠奉愐云洹靶问诫S意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色，深受大眾群體喜愛(ài)，再加上其“取材多樣、豐儉由人”的特點(diǎn)，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有廣泛的消費(fèi)群體。吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛(ài)的餐飲習(xí)慣，特別是火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。重慶火鍋底料則是其中的一種，由于重慶火鍋的發(fā)展，底料市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大起來(lái)。牛油火鍋底料炒制注意事項(xiàng)：1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多。3、炒制底料時(shí)，一定要用小火且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。4、炒制時(shí)，須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力過(guò)猛，或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用，其色澤、辣味和香味都充分溶出來(lái)了。不同之間的火鍋底料味道都不一樣，火鍋底料之間不僅僅是香度，辣度和麻度的區(qū)別，它還分有渣與無(wú)渣，油料比例的區(qū)別。那么火鍋底料根據(jù)自身特色又分為哪幾種呢？一、香料型火鍋底料。從名字上就知道這款火鍋的香料要多一些，聞起來(lái)就很香，為一袋火鍋底料大大地增加了香味的濃度。但是它比較容易沾味，吃完火鍋之后，衣服上都是火鍋的香味。也有一些廠家生產(chǎn)的火鍋底料，聞起來(lái)香吃起來(lái)沒(méi)味，這種就是加了香精的，就需要消費(fèi)者注意避免咯。二、復(fù)合型火鍋底料。從字面來(lái)看就是結(jié)合了各類火鍋底料的特長(zhǎng)，綜合其優(yōu)點(diǎn)來(lái)的火鍋底料，吃起來(lái)更適合大眾口味，但是自身的特色并不鮮明。三、老火鍋型火鍋底料。老火鍋是受消費(fèi)者歡迎的了，也是許多餐飲店常用的。老火鍋氣味濃香，不不辛辣，味道醇厚柔綿，色澤紅亮，質(zhì)地清晰。重慶火鍋底料的加工工藝：選料：通過(guò)火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和次品。配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。煉油：將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋底料制作。長(zhǎng)火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為效果。升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進(jìn)行操作。發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊(cè)資金500萬(wàn)，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和的生產(chǎn)設(shè)備，年生產(chǎn)力達(dá)20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚(yú)調(diào)料、過(guò)水魚(yú)調(diào)料、美蛙魚(yú)頭調(diào)料、青花椒魚(yú)調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料、麻辣魚(yú)調(diào)料、萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料野生菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶需求化、個(gè)性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。