中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與知識(shí)，包括中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、內(nèi)容和特點(diǎn)，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史，食物的性能理論與應(yīng)用，飲食的宜忌等。中篇為常用食物，主要介紹經(jīng)常用于生活和中的211種食物，并參照中的結(jié)構(gòu)，分項(xiàng)闡述有關(guān)食物的基原、異名、性味、歸經(jīng)、、應(yīng)用、現(xiàn)代研究、按語(yǔ)和參考文獻(xiàn)等。在食物分類方面，依照食物的自然屬性與生活應(yīng)用習(xí)慣分為水飲、糧食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉，、水產(chǎn)品、蛇蛙、奶蛋、調(diào)味品及其他佐料等類。下篇為常用中醫(yī)食品，主要介紹生活與中常用的傳統(tǒng)食養(yǎng)與食療食品194種，并參照藥劑學(xué)結(jié)構(gòu)，分項(xiàng)闡述有關(guān)食品的配方、制法、效用與按語(yǔ)等。關(guān)注【帥搜】即可免費(fèi)查詢?cè)谳o酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使的活性提高4倍，甚至更高。在類中，也起到舉足輕重的作用。如碘參與甲狀腺素的合成，鉻能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)的敏感性。在遺傳信息的攜帶者——核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。食物“氣”或“性”與藥性“四氣”或“四性”說(shuō)相一致。古人按寒、涼、(平)溫、熱基本上把食物分為類氣質(zhì)或性質(zhì)。歷代中醫(yī)食療書籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無(wú)明顯界限。以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之。從生活與應(yīng)用食物經(jīng)驗(yàn)看，寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有、、瀉火、涼血、作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、、通絡(luò)、散寒等作用。關(guān)于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的，于陰平陽(yáng)秘有利則宜，反之為忌。［例如］痰濕病人忌食油膩；木火質(zhì)人忌食辛辣；老人若陰不足陽(yáng)有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；發(fā)育期兒童無(wú)原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如人、病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊。總之，要做到如《素問(wèn).上古天真論》所說(shuō)：“其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)?！碑?dāng)然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過(guò)量都有害而無(wú)益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個(gè)衡量和預(yù)測(cè)健康狀況的重要手段。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和應(yīng)用兩大部分，從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和實(shí)際情況分析，基本包括飲食、飲食、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個(gè)面，前兩者是指飲食在實(shí)際生活與中應(yīng)用的范圍；后二者是指飲食在生活與中應(yīng)用的方式方法。四者密切相關(guān)，不可分離或孤立。所以有一種看法，認(rèn)為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，實(shí)際上，這種看法是不全面的。