智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。二十世紀(jì)九十年代后，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長所以形成了這為葡萄酒的形成創(chuàng)造了條件。原料優(yōu)勢編輯智利酒莊的工人在采收葡萄智利酒莊的工人在采收葡萄 [21]智利作為一個(gè)狹長國家，其地理和氣候狀況受到東部安第斯山脈和西臨的太平洋影響。北至Atcama，南到Bio-Bio，在智利中部長達(dá)800公里的地帶，幾乎在每個(gè)地方都能找到青翠的葡萄園和憨厚的智利酒農(nóng)。多樣化的氣候帶在北方則呈現(xiàn)出干燥酷熱，而南方則表現(xiàn)得潮濕涼爽。在首都圣地亞哥附近的產(chǎn)區(qū)Valle Central谷地，干燥的氣候特征下?lián)碛衅骄磕?80毫米的降水，春季霜凍也與這塊寶地?zé)o緣。和安第斯山區(qū)類似的干型 氣候提供了晝夜間的巨大溫差。這種溫度驟降能夠?qū)⑵咸训乃岫染S持在佳的狀態(tài)。按照地理學(xué)上的理解，在南緯32到38°之間的智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候應(yīng)該相當(dāng)于西班牙和北非的氣候條件。然而智利產(chǎn)區(qū)的氣候?qū)τ卺劸普?nbsp;來說要更優(yōu)越和溫和一些，從出產(chǎn)葡萄酒的意義來說，其條件可以堪比加州和波爾多這些世界的產(chǎn)地?？傮w來說，那個(gè)地帶的氣候仍然屬于地中海氣候，夏季的平均溫度在15-18°C之間，由于巨大的晝夜溫差，那個(gè)地帶夏季的高溫度也能達(dá)到30°C。 [4] 安第斯山脈的運(yùn)動在幾千年前就為智利人準(zhǔn)備好了河灘平原的地形，由于這種得天厚的灌溉便利，智利人一度注重產(chǎn)量而不注意葡萄的品質(zhì)，在1980-90的智利葡萄酒“技術(shù)復(fù)興”時(shí)期，這種狀況獲得了和好的改善，更多的酒園采用“滴灌”系統(tǒng)，對于葡萄每天攝入的水分進(jìn)行嚴(yán)格的， 盡管產(chǎn)量降低，但葡萄品質(zhì)的提升有目共睹 。土質(zhì)方面，智利既擁有適合梅洛生長的粘土地區(qū)（Colchagua谷地的地貌特征）也有混合壤土，石灰石以及砂 石地形產(chǎn)區(qū)。在南部的，凝灰?guī)r土質(zhì)的Rapel和Maule的部分區(qū)域以及Cuirico和Bio-Bio的火山土質(zhì)都稱得上是智 利特的土壤風(fēng)格。18 世紀(jì)智利的流行酒是來自Pais和Muscat葡萄的甜酒，釀酒者用蒸餾的手段來集中葡萄汁中的甜份。John Byron在游歷智利時(shí)做了葡萄酒評論家，他曾經(jīng)將智利的Muscatel葡萄酒的順口程度比作當(dāng)時(shí)的熱門葡萄牙酒Madeira。而10世紀(jì)的葡萄酒作者André Julien將智利酒形容成“大黃和番瀉釀成的苦藥”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)普遍使用的釀酒裝置為Rauli 山毛櫸木酒桶，這個(gè)的釀酒裝置直到20世紀(jì)初才換成正規(guī)的橡木桶發(fā)酵。 [1] 智利葡萄酒智利葡萄酒 [2]智利人在釀酒的手法上傳承了波爾多體系。在根瘤蚜病還未席卷歐洲的時(shí)候，智利的有錢領(lǐng)主就開始將法國葡萄引種到智利。Don Silvestre Errázuriz（智利偉大的政客和釀酒師）將Cabertnet Sauvignon赤霞珠，Merlot美樂，Malbec馬爾貝克，Sauvignon Blanc長相思以及Sémillon賽美蓉引種到智利，還聘用了來自法國的釀酒學(xué)家葡萄園的運(yùn)作。基于智利多樣化氣候的特地理?xiàng)l件，他將Riesling引入到智利。隨后法國開始爆發(fā)根瘤蚜災(zāi)難，很多法國的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機(jī)，同時(shí)也帶來了豐富的經(jīng)驗(yàn)和的技術(shù)。 [1]產(chǎn)區(qū)新名智利山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)智利山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū) [18]2011年5月，智利設(shè)立了三種新的葡萄酒區(qū)域（Area）名稱，稱為Complementary Denominations ofQuality，將葡萄園的地理位置從東到西劃分為Andes（靠安第斯山）、Entre Cordilleras（安第斯山脈和海岸山脈之間）和Costa（沿海），作為法定產(chǎn)區(qū)的補(bǔ)充信息 [19]  。這個(gè)設(shè)計(jì)目的在更好的區(qū)分出智利葡萄產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@些地理位置不同的氣候環(huán)境決定了葡萄的品質(zhì)。2012年9月29日，智利農(nóng)業(yè)部頒布法令通過了這三個(gè)新的命名，并添加進(jìn)該國的1994年葡萄酒法律 [20]  。新命名涵蓋智利整個(gè)葡萄種植區(qū)，從南部的科谷(Malleco Valley)到北部的艾爾奇谷(Elqui Valley)。新的命名并非強(qiáng)制性，而是“補(bǔ)充性的”。Costa區(qū)域涵蓋位于西部的產(chǎn)區(qū)，包括利馬里（Limari）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、圣安東尼奧（San Antonio）、孔加瓜（Colchagua）及伊塔塔（Itata）；Andes區(qū)域覆蓋地勢較高的東部產(chǎn)區(qū)，包括埃爾基（Elqui）、 僑帕（Choapa）、美寶（Maipo）、察加珀（Cachapoal）、庫利克（Curico）、莫萊（Maule）；Entre Cordilleras區(qū)域則涵蓋中部各產(chǎn)區(qū)，其中智利60%的葡萄酒在此釀造。 [20]智利葡萄酒是在20世紀(jì)90年代以后才逐漸走向了世界，由于低稅、口味特等優(yōu)點(diǎn)，深受大眾喜愛。因?yàn)橹抢氐臍夂颍渖a(chǎn)的葡萄別有風(fēng)味，為其產(chǎn)出葡萄酒奠定了基礎(chǔ)，再加上歐洲古老的釀酒方法，使得釀制出智利葡萄酒既有歐洲傳統(tǒng)，又不失南美風(fēng)味，給人一種新舊交疊的感覺，是智利葡萄酒的到之處。面積品種編輯從Elqui 到Osorno，智利現(xiàn)擁有118，000公頃的釀酒葡萄種植園，有將近50個(gè)不同的品種生長在智利的葡萄園中。75%為紅葡萄，25%為白葡萄。種植多的是國際品種，主要有：紅葡萄(88703公頃)赤霞珠Cabernet Sauvignon (40,766 公頃)。種植面積大，非常適合智利大部分溫暖的山谷，如Maipo和Colchagua谷;釀造的酒有濃郁的果香，單寧柔順。美樂Merlot (13,283 公頃)卡曼納Carmenere (7,284 公頃)，1994年開始受到重視，以前一直被誤認(rèn)為是美樂，1850年之前是波爾多經(jīng)典的品種之一，根瘤蚜爆發(fā)后幾乎被全部毀滅。如果完全成熟，卡曼納可以得到單寧柔順，酸度不高的葡萄酒，除了釀造單品種葡萄酒，也有很多釀酒是用卡曼納和波爾多品種混釀。西拉Syrah (3,513 公頃)黑皮諾Pinot Noir (1,413 公頃)白葡萄(28,856 公頃)長相思Sauvignon Blanc (8,862 公頃)智利長相思的風(fēng)格在近些年有很大變化，品質(zhì)踢狗很多。智利開始選用的克隆品種，釀造風(fēng)格清新受世界歡迎的長相思葡萄酒，的產(chǎn)區(qū)：卡薩布蘭卡(Casablanca)和利達(dá)谷Leyda。霞多麗Chardonnay (8,733 公頃)，開始更多的種植于涼爽的氣候，適合的產(chǎn)區(qū)包括卡薩布蘭卡(Casablanca)和智利北端的Limari產(chǎn)區(qū)。很多釀酒師開始減少木桶的使用，甚至不用木桶，釀成帶有濃郁熱帶水果風(fēng)味和礦物氣息的霞多麗葡萄酒。維歐尼Viognier (309 公頃)雷司令Riesling (305 公頃)