智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會(huì)做彌撒用葡萄酒。二十世紀(jì)九十年代后，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長(zhǎng)所以形成了這為葡萄酒的形成創(chuàng)造了條件。智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分四個(gè)大區(qū)（Region），14個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（Denominación de Origen / D.O）。　 智利的法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)DO（Denominacion de Origen）建立于1994年。該法規(guī)對(duì)主要的葡萄酒大區(qū)（Region）、次級(jí)產(chǎn)區(qū)（Sub-region）和地域（Zone）進(jìn)行了定義 [9]  。2012年9月，該法規(guī)添加三種新的葡萄酒區(qū)域（Area）名稱，稱為Complementary Denominations of Quality。產(chǎn)區(qū)新名智利山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)智利山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū) [18]2011年5月，智利設(shè)立了三種新的葡萄酒區(qū)域（Area）名稱，稱為Complementary Denominations ofQuality，將葡萄園的地理位置從東到西劃分為Andes（靠安第斯山）、Entre Cordilleras（安第斯山脈和海岸山脈之間）和Costa（沿海），作為法定產(chǎn)區(qū)的補(bǔ)充信息 [19]  。這個(gè)設(shè)計(jì)目的在更好的區(qū)分出智利葡萄產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@些地理位置不同的氣候環(huán)境決定了葡萄的品質(zhì)。2012年9月29日，智利農(nóng)業(yè)部頒布法令通過了這三個(gè)新的命名，并添加進(jìn)該國(guó)的1994年葡萄酒法律 [20]  。新命名涵蓋智利整個(gè)葡萄種植區(qū)，從南部的科谷(Malleco Valley)到北部的艾爾奇谷(Elqui Valley)。新的命名并非強(qiáng)制性，而是“補(bǔ)充性的”。Costa區(qū)域涵蓋位于西部的產(chǎn)區(qū)，包括利馬里（Limari）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、圣安東尼奧（San Antonio）、孔加瓜（Colchagua）及伊塔塔（Itata）；Andes區(qū)域覆蓋地勢(shì)較高的東部產(chǎn)區(qū)，包括埃爾基（Elqui）、 僑帕（Choapa）、美寶（Maipo）、察加珀（Cachapoal）、庫(kù)利克（Curico）、莫萊（Maule）；Entre Cordilleras區(qū)域則涵蓋中部各產(chǎn)區(qū)，其中智利60%的葡萄酒在此釀造。 [20]18 世紀(jì)智利的流行酒是來自Pais和Muscat葡萄的甜酒，釀酒者用蒸餾的手段來集中葡萄汁中的甜份。John Byron在游歷智利時(shí)做了葡萄酒評(píng)論家，他曾經(jīng)將智利的Muscatel葡萄酒的順口程度比作當(dāng)時(shí)的熱門葡萄牙酒Madeira。而10世紀(jì)的葡萄酒作者André Julien將智利酒形容成“大黃和番瀉釀成的苦藥”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)普遍使用的釀酒裝置為Rauli 山毛櫸木酒桶，這個(gè)的釀酒裝置直到20世紀(jì)初才換成正規(guī)的橡木桶發(fā)酵。 [1] 智利葡萄酒智利葡萄酒 [2]智利人在釀酒的手法上傳承了波爾多體系。在根瘤蚜病還未席卷歐洲的時(shí)候，智利的有錢領(lǐng)主就開始將法國(guó)葡萄引種到智利。Don Silvestre Errázuriz（智利偉大的政客和釀酒師）將Cabertnet Sauvignon赤霞珠，Merlot美樂，Malbec馬爾貝克，Sauvignon Blanc長(zhǎng)相思以及Sémillon賽美蓉引種到智利，還聘用了來自法國(guó)的釀酒學(xué)家葡萄園的運(yùn)作?；谥抢鄻踊瘹夂虻奶氐乩?xiàng)l件，他將Riesling引入到智利。隨后法國(guó)開始爆發(fā)根瘤蚜災(zāi)難，很多法國(guó)的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機(jī)，同時(shí)也帶來了豐富的經(jīng)驗(yàn)和的技術(shù)。 [1]早在16世紀(jì)西班牙人征服美洲西邊的大陸之時(shí)，也將一種被稱作Vitis Vinifera（歐洲葡萄類型的泛稱）帶入了南美大陸。根據(jù)科學(xué)考證，當(dāng)時(shí)智利所種植的葡萄還來源于另一名征服者Hernán Cortés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個(gè)品種到后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境內(nèi)種植面積高的葡萄。 [1] 早期的葡萄酒主要被用在圣餐的慶典上。西班牙統(tǒng)治時(shí)期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到殖民的嚴(yán)格，除了運(yùn)往國(guó)貴族消費(fèi)之外，智利的百姓想喝的話也必須付出高昂的價(jià)錢。當(dāng)英國(guó)的私掠船長(zhǎng)Francis Drake截獲了一批智利出口的葡萄酒的消息傳到西班牙執(zhí)政者的耳中的時(shí)候，后者才意識(shí)到之前關(guān)于葡萄酒的法令已經(jīng)失去了原有的約束，于是要求所有智利的酒園停止銷售葡萄酒并且將所有的葡萄植株拔除，而并沒有多少人真正的理會(huì)這道命令，智利人依然我行我素的釀造他們的葡萄酒。 [1]智利屬于地中海式氣候，夏天溫暖干燥，冬天涼爽多雨，適宜葡萄生長(zhǎng)。智利是一個(gè)非常狹長(zhǎng)的國(guó)家，從北部的Atacama沙漠到到南部的Patagonia冰川有4500公里長(zhǎng)，但是東西平均只有150公里長(zhǎng)寬，兩側(cè)分別是終年積雪的安第斯山和太平洋。流經(jīng)智利的Humboldt洋流對(duì)氣候有很大的調(diào)節(jié)作用。在葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)，白天陽光明媚，晚上氣溫又戲劇性的下降文章來源于中國(guó)紅酒網(wǎng)，巨大的晝夜溫差正好讓葡萄產(chǎn)出新鮮的口味和清爽的酸度。深深的顏色，成熟的丹寧酸和高酚類物質(zhì)正是紅葡萄酒所需。智利擁有適合葡萄生長(zhǎng)的氣候絕不是偶然。葡萄園深受太平洋寒流和來自南極洲冰面、吹向南美洲西海岸的洪堡洋流(Humboldt Current)的影響。洪堡洋流是從南極冰川流經(jīng)南美西海岸，奇怪的是，當(dāng)洪堡寒流撞擊智利北部海岸線時(shí)，產(chǎn)生云霧天氣，但卻極少有降水(阿塔卡馬Atacama沙漠是世界上干燥的地方之一)。特的地理環(huán)境形成天然屏障，北部的阿塔卡馬沙漠，東部的安第斯山脈，南部的巴塔哥尼亞和南極冰川，西部的太平洋和海岸山脈，保障智利的葡萄園遠(yuǎn)離有害物質(zhì)，并為其提供了多樣的土壤類型，釀出品種及價(jià)位多元的美酒。葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要位于智利首都圣地亞哥附近，氣候和土壤條件非常適合釀酒葡萄生長(zhǎng)。降水主要在冬季，而且安第斯山融化的雪水為智利提供純凈的水源。智利是世界上少有的沒有根瘤蚜疾病困擾不需嫁接的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，溫和的氣候和較大的晝夜溫差，讓葡萄可以比其他產(chǎn)區(qū)有更長(zhǎng)的成熟期。