HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系?，F(xiàn)在出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案必須要求通過(guò)HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。· 通過(guò)定期審核來(lái)維持體系運(yùn)行，防止系統(tǒng)崩潰HACCP質(zhì)量管制法，是美國(guó)Pillsbwg公司于1973年先發(fā)展起來(lái)的管制法。這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成:1、對(duì)從原料采購(gòu)→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。2、根據(jù)這些分析和評(píng)估來(lái)設(shè)立某一食品從原料直至終消費(fèi)這一全過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPS)。3、建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。此外，根據(jù)法規(guī)及顧客的要求，在證書(shū)有效期內(nèi)，獲證方還可能接受及顧客對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證。增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)。良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。作用1 在出現(xiàn)問(wèn)題前就可以采取糾正措施，因而是積主動(dòng)的控制2 通過(guò)易于的特性來(lái)實(shí)施控制，可操作性強(qiáng)、迅速。3 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。6 關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進(jìn)，降低產(chǎn)品損耗。7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過(guò)監(jiān)測(cè)結(jié)果的趨向來(lái)預(yù)告。8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個(gè)層次的職工，作到全員參與。

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