混合脂肪酸甘油酯物理性質(zhì)：1、脂肪酸甘油酯的分子量一般在100-1000之間，復(fù)合脂的分子量可達(dá)數(shù)千，相對密度小于1；2、酯基受烷基包圍，分子間不會形成締合，其沸點較相應(yīng)的酸降低25℃左右。脂肪酸的沸點隨碳原子數(shù)的增加而增加，隨烷鏈中雙鏈的增加而降低；3、脂肪酯的粘度、流動點隨相對分子質(zhì)量的增加而升高，也隨溫度的變化而變化，但幅度較??；4、酯與烴內(nèi)相比，與氧、等氣體有較強的親和性，因此酯膜容易通過氧和?；旌现舅岣视王?硬脂)催化劑的主要作用：是增加有利于水解反應(yīng)的氫離子和氫氧離子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接觸面積，以利于水解反應(yīng)的進(jìn)行。它不會改變反應(yīng)平衡的限，且與加入量無關(guān)，它僅起到加速反應(yīng)的作用，在相同條件下，添加催化劑的多少與達(dá)到平衡的時間成反比?；旌现舅岣视王?硬脂)根據(jù)脂肪酸碳數(shù)及甘油結(jié)合的脂肪分子數(shù)不同，所形成的甘油酯形態(tài)也不同，有粘稠狀液體，半流動凝膠狀液體、蠟狀固體及粉末。無臭、無味。不溶于水、溶于。單酯和二酯與水一起振蕩可以乳化，而三酯卻無乳化能力。故脂肪酸單甘油酯與二甘油酯，可用作油包水型乳化劑，能與油酯、蛋白質(zhì)、碳水化合物發(fā)生作用，而且在酸、堿或酯液的作用下可以水解，生成脂肪酸和甘油?；旌现舅岣视王ゾ哂斜蝗榛驮鲇?、增稠作用。在藥劑制造中，用作栓劑基質(zhì)、軟膏基質(zhì)、緩釋材料、增稠劑等，用于制備乳膏、油膏、栓劑、緩釋制劑等。本品過氧化值很低，貯存中很穩(wěn)定，不易酸敗。其熔點和凝固點之間的溫程短，減少了固體沉降的趨勢，固化點不受過熱溫度的影響。具有一定的吸水能力和乳化性質(zhì)。其熔融物質(zhì)能迅速冷卻，有利操作，縮短生產(chǎn)時間。冷后能形成透明光滑的外觀。混合脂肪酸甘油酯(硬脂)氧化反應(yīng)：在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發(fā)生氧化反應(yīng)，在一百度以上的高溫下，可徐徐氧化生成過氧化物，并產(chǎn)生酮或羥基化合物?；旌现舅岣视王?硬脂)水解反應(yīng)脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發(fā)生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應(yīng)速度。酯在水解反應(yīng)速度表示如下：Kobs=Ko+KoH[OH-]+KH[H3O+]Kobs:實際測得的反應(yīng)速度常數(shù)；KoH[OH-]：一般堿性催化劑的反應(yīng)速度，堿性條件下Kobs= KoH[OH-]。KH[H3O+]：一般酸性催化劑的反應(yīng)速度，酸性條件下Kobs=KH[H3O+]。Ko：自發(fā)的反應(yīng)速度，中性條件下Kobs=Ko。

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