小素雞
   成品外觀塊形整齊，呈茶色，鮮美可口，有熏香味。
   1.生產(chǎn)配料
   白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，醬油3公斤，食鹽2公斤，味精0.4公斤，純堿0.5公斤。
   2.生產(chǎn)工藝及操作
   備料--切干--浸泡--卷卷--綁卷--煮卷--切卷--熏制--成品
  （1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
  （2）將純堿溶于200公斤的溫水中，放入切好的干片，浸泡約30分鐘，待表面稍微表粘時(shí)撈出，控凈堿水并用水沖洗。
  （3）在浸好的干片上抹一層五香粉，然后將干片卷成卷。
  （4）綁卷，煮卷與素腸加工要求相同。
  （5）把煮過的豆腐卷解去包布，并將其切成長約4厘米的斜塊，然后按素腸加工要求進(jìn)行熏制。
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